第82章 做干烧才鱼（1/2）

付启炎家里的厨艺，其实比吕小龙家里，也好不到哪里去。

他们家也只会做一些家常菜，对於大鱼大肉，肯定也不是那么擅长，起码也是强不过他这个厨子的。

別的不说，当吕小龙问了那句：“才鱼你们想怎么吃？煮汤还是干烧？”这都让他们费上了脑筋。

什么叫干烧？没听过啊。

只听过煮汤这个做法。

看著大家一脸茫然，吕小龙自己作主了：“那就搞几条喜头鱼做汤，才鱼乾烧。”

反正这么多，今天还吃不完。

於是几个人推让之下，还是让吕小龙自己下厨了。

大家都是挺不好意思的，哪有让客人自己做饭的道理？这样以后谁还敢来家里做客？

吕小龙自己倒是不太介意，做两个菜而已，小意思。

吕春梅帮他打下手，以免他找不到家里的调料放哪里，付启炎帮忙烧火。

看著几个年轻人一起下厨，挤满了厨房，付启炎的父母，在外面笑眯眯地看著，年轻人的世界，他们不懂。他们年轻的时候，可不是这样。

算了，隨他们去吧。

按说的话，付启炎真的没有什么兄弟伙，最近的堂兄弟，都是已经出了五服的，平时还跟人攀著走动。能有这么亲近的舅哥舅弟，也是好事，大家总能互相帮衬一些。

这样一想，他父母自然也很是高兴。

吕小龙把才鱼去鳞洗净，去掉黑膜和牙齿，然后把背鰭切掉，两边分別去一刀，整个背鰭就都下来了，又把尾巴和其余的鰭都剁掉了，然后，把整条鱼摊开，给切成了半厘米左右的片。

干烧不能切太厚，否则烧不熟，但太薄了也不行，容易散和破掉，不好看。

切好片后，他加了些底味稍加醃製，用了些高粱酒去去腥，然后搓捏一分钟，上劲入味，然后加入淀粉捏上劲，最后加入了姜蒜末和辣椒调製。

先弄好这些，放在一边，接著处理喜头鱼。

野生的喜头鱼真是鲜味十足，他把鱼鳞鱼肠去掉后，同样也是去掉那些黑膜，去掉了鱼鰭那些，稍微在背上划开了几刀，以便入味。要是有豆腐就好了，没有也就这么將就吃，也行。

接著，他安排付启炎开始烧锅，大火把锅烧到冒烟。

他两口子都是不怎么会做鱼的，那些粘锅烂皮、不入味、不细嫩等毛病，他们都有，此刻也是看著，跟著学学手艺。

“我现在热油滑锅，用大火，一会儿再放凉油，到时候要换成小火，不能再烧大了。”吕小龙说著关键技术点。

“这样吗？好的。”付启炎点点头。

今天他教吕小龙撒网，现在，吕小龙又教他做鱼，也不亏。

锅烧得冒烟，凉油下锅再下鱼，几条喜头鱼放到了锅里，真的是一点也不掉皮，也不沾锅，鱼在他的手里，听话得跟什么似的，吕春梅羡慕的看著。

她如今远远没达到这样的手艺。

待鱼的两边都煎得焦香以后，吕小龙把开水倒进去，锅里咕咕地煮著。

煮了十几分钟，汤煮得奶白似的，看著都诱人。

吕春梅后知后觉地说道：“哦，我想起来了，小龙，那天你给大姐煮的鱼汤，就是这样煮的，是不是？”