第70章 你太神了（1/2）

棒梗正长身体，肚皮像无底洞，不吃饱哪成？

秦淮茹看著老太太那副架势，嘴唇动了动，终究没拦。

只盼著这顿饺子下肚，肚子里那场风暴能悄悄歇了。

结果，才过了几分钟——

噗！

噗噗！！

噗噗噗！！！

裤襠又塌了。

秦淮茹一家子僵在屋里，脸都绿了。

可后院王学明那头，笑声早飞出了墙头。

“这鸡！香得骨头缝都冒油！”

“鱼肉嫩得能掐出水！”

“还有这白菜！我这辈子头回尝著这么鲜的白菜！”

“学明，你这白菜是咋整的？清水煮的？咋能鲜成这样？”何雨水夹起一片，眼睛瞪得溜圆。

这年头谁没啃过大白菜？

尤其寒冬腊月，顿顿离不了它，吃得人都腻了。

可今天这一口，跟从前嚼的完全是两码事——一个天上，一个地下。

“你还真信它是清水煮的？”王学明笑著摇摇头。

“不然呢？”秦京茹歪著头，眨巴著眼，“锅里除了白菜，就只有水啊。”

对啊，水清得能照见人影，可那白菜只取最嫩的菜心，层层剥开，薄如蝉翼……莫非就为这个？

“这叫开水白菜，可水是假象，汤才是魂。”

“吊汤用的老母鸡、肥鸭、筒子骨、乾贝、火腿尖，小火煨足六七个钟头，滤得比豆浆还细。”

“汤煨足火候后，得用鸡胸肉和精瘦猪肉细细捶打成茸，再下锅『吊』清——把浮沫、碎渣、浮油全吸乾净。”

“一遍不行就两遍，两遍不够就三遍，非得熬到汤色澄澈透亮，像初春的溪水一样才行。”

“这白菜倒不讲究，只取最嫩的菜心。”王学明边说边用筷子轻轻拨了拨盘中青白分明的叶片。

当然，真要拆解起来，工序远不止这几句话。可跟何雨水、秦京茹多讲也没用。

讲了，她们既不会动手，更捨不得下手。

那些用来“吊汤”的肉茸，吸饱了杂质后就得整团丟掉——一锅汤，光肉茸就得搭进去小半斤。

寻常人家哪敢这么糟践？没点家底，连想都不敢想。

王学明倒是吃得起，但平日里嫌费工夫，向来懒得折腾。

“这道菜，可是前朝慈禧老佛爷饭桌上常摆的。”王学明夹起一片白菜，吹了吹热气。

“啥？我们竟跟老佛爷吃一个锅里的？！”何雨水眼睛瞪圆，筷子都忘了放下。

这也太金贵了吧！

“可不是嘛。今儿这一桌，全是按当年国宴的谱儿来的。外头人排队十年，也未必能尝上一口。”王学明笑著晃了晃酒杯。

“学明！你太神了！！”秦京茹眼睛发亮，下巴几乎要搁到桌沿上，“连宫里才有的手艺你都会，搁旧时候，那可是御膳房掌勺的大师傅啊！”

“学明，我记得王叔的手艺也就中等偏上，你怎么把这么多门道都摸透了？”何雨水托著腮，歪头看他。

她自己也是厨门出身，心里清楚得很：有些菜谱，是捂在怀里死也不传的。

就像她家谭家菜，铁律是“传子不传女”，她爹连刀工口诀都不让她听全……

不过从小在灶台边长大的人，看也看会了七八分，家常菜样样拿得出手，当个主厨绰绰有余。

只是她打心眼里不爱拎锅铲。

“无非是多翻书、多蹲灶台、多琢磨。再就是——鬼市偶遇过几本残页手抄本，照著试几次，也就通了。”王学明语气轻描淡写。

四九城的鬼市，十个人里九个没去过，但十个里十个都听过名號。

它不合法，可只要不撞上巡检，基本没人管。

就算真被逮住，顶多算个“投机倒把”，关几天、罚点钱完事。