第339章 好饭不怕晚（1/2）

时间一点一点往后推。

午市最忙的那阵子过去之后，念念饭馆里的客流终於慢慢退了下来。

门外原本排著的队伍散了。

大堂里的桌子一张接一张空出来。

最后一桌客人吃完饭，起身结帐时，还特意回头看了一眼门口的小黑板。

“老板，明天凉拌牛肉多备点啊。”

“今天没吃上，太遗憾了。”

陈彪边算帐，边笑著说道：“我帮你们转告江哥。”

“明天能不能多备，还得看食材。”

客人扫码付款后，点了点头。

“行。”

“反正你们要是上菜单，我肯定点。”

陈彪看了眼到帐提醒。

“收到，慢走。”

“下午上班別迟到啊。”

那桌客人笑著摆摆手，推门离开。

风铃轻轻响了一声。

午市正式收尾。

大堂里终於安静下来。

陈彪把门口木牌翻过来。

刘阿姨端著托盘，把最后一桌客人吃完的空盘收走。

“彪子兄弟，七號桌还有汤汁，我先擦了。”

“好嘞，刘姐。”

陈彪拿著抹布，开始擦二號桌。

刘阿姨则把空盘送回后厨，又迅速出来，把桌面、椅背、地面都收拾得乾乾净净。

新菜今天卖得好，桌上的小碟子也比平时多了不少。

红油、蒜泥、黄瓜汁水，收拾起来比普通热炒还要细致。

刘阿姨一点没嫌麻烦。

她先用湿抹布擦一遍，再用乾净的白毛巾收尾。

桌面很快重新变得清爽。

陈彪一边擦桌，一边往后厨方向看。

“江哥，今天这新菜是真猛。”

“牛肉卖完之后，还有客人问了好几遍。”

后厨里，江屹没有立刻接话。

午市刚结束，他已经开始做员工餐。

今天中午大家忙得脚不沾地，吃饭不能太油，也不能太寡淡。

江屹从冷柜里取出一小块猪肉，切成肉末。

锅里下油，放入蒜末和一点豆瓣酱炒香，再把肉末煸散。

隨后加入切成小丁的豆腐，添水稍微煨一会儿，做成一盘简化版的肉末豆腐。

另一边，他又把剩下的一点黄瓜拍碎，做了一个清爽的拍黄瓜。

不过这盘不是卖给客人的版本，调味更轻，只放了少许蒜末、盐、醋和香油。

最后，他用番茄和鸡蛋做了一锅汤。

番茄煮得软烂，酸味融进汤里。

鸡蛋液打进去，形成细软的蛋花。

忙了一上午，喝一碗热乎的番茄蛋汤，胃里会舒服很多。

没多久，江屹端著菜走出来。

“吃饭。”

陈彪立刻把手里的抹布一放。

“来了！”

刘阿姨刚把最后一张桌子擦完，有些不好意思地说道：“江老板，我这边马上好。”

“不急。”

江屹把菜放到靠里的桌上，“先洗手。”

三个人洗完手，围坐下来。

桌上是三菜一汤。

肉末豆腐。

清爽拍黄瓜。

一盘蒜蓉小青菜。

番茄鸡蛋汤。

不算丰盛，但热乎实在。

陈彪一坐下，先盛了一大碗饭。

“饿死我了。”

“今天中午我感觉我嘴都没停过。”

刘阿姨笑著说道：“你是嘴没停，我是腿没停。”

“客人一桌接一桌，盘子都快收不过来了。”

陈彪扒了一口饭，立刻夹了一勺肉末豆腐。

江屹坐下后，先喝了一口汤。

陈彪吃了几口，终於忍不住开始復盘。

“江哥，说真的。”

“今天午市这个新菜反馈，比我想的还要好。”

他放下碗，掰著手指头说道：“一开始大家都不敢点，还是王大山他们一桌点了三样。”

“结果他们吃完一夸，旁边几桌全跟著加。”

“牛肉最夸张。”

“我本来还想著试卖能卖一半就不错了，结果十二点半不到就没了。”

刘阿姨也点头。

“我收桌的时候听了不少。”

“客人都说凉拌牛肉香，蒜泥白肉不腻，拍黄瓜清爽。”

“还有人说吃红烧肉的时候配一盘黄瓜刚刚好。”

陈彪立刻接话。

“对。”

“我就觉得这三个菜能补咱们菜单的短板。”

“热炒香是香，但现在天越来越热，客人確实想吃点清口的。”

他说到这里，看向江屹。

“江哥，那咱们这个新菜，明天要不要正式加入菜单？”

“还是说今天下午再去补点牛肉，晚上继续试卖？”

“或者再试两天？”

刘阿姨也看向江屹。

她虽然刚来没多久，但今天看见客人的反应，也能感觉到这几道新菜的潜力。

江屹没有立刻回答。

他夹了一块豆腐，慢慢吃完。

隨后，才放下筷子。

“先不急著正式进菜单。”

陈彪一愣。

“还不急？”

“今天反应这么好。”

江屹说道：“反应好，只能证明方向对。”

“但正式进菜单，要看三件事。”

陈彪下意识坐直了一点。

“哪三件？”

“第一，供应稳定。”

江屹语气平稳，“凉拌牛肉用牛腱，尤其是金钱腱，品质不稳定。”

“今天市场上有好货，不代表每天都有。”

“如果明天牛肉质量不够，我不会为了上菜硬买。”

陈彪点了点头。

“这倒是。”

江屹继续说道：“第二，备菜节奏。”

“牛腱需要提前煮、放凉、切片。”

“蒜泥白肉也要煮肉、冰镇、切薄片。”

“这两道看著出餐快，但前期准备並不轻。”

“如果中午和晚上都卖，数量必须控制好，不然会挤压红烧肉、小排这些主菜的备菜时间。”

刘阿姨听到这里，连忙说道：“江老板，洗黄瓜、剥蒜这些我可以多做。”

“我知道。”

江屹看了她一眼，“但不能靠你硬加工作量。”

“流程要顺。”

“不是靠人扛。”

刘阿姨听到这话，点了点头。

“嗯。”

江屹接著说道：“第三，定价。”

“拍黄瓜可以做低价清口菜。”

“蒜泥白肉和凉拌牛肉成本不一样。”