第99章 王长乐家的五件大事（上）（1/2）

二月是云溪村忙碌一年中新的起点。

王长乐家也不例外，共有五件大事同时发展，首先便是还未盖好的燻肉棚子和皮子加工坊需要修建，村里有的家里男丁富余，农活忙得过来，便来宅基地干活。

每人每天二十个铜板外加两斤白米，中午就不管饭了，因为母亲和姑姑忙的很，没工夫把时间都耗在做饭上。

酿酒坊和地下酒窖建造好了，肯定要利用起来，王长乐和赵寡妇商量好了，一起酿酒，给她分红，赵寡妇的激动不以言表，说什么都不肯要。

狼群夜袭那一天晚上王长乐救了她母女俩的命，打一辈子白工都还不上这份恩情，哪儿能再要分红，母亲好说歹说才含泪答应，还有栓柱娘，和曾经借了弓箭的刘寡妇，加上姑姑和母亲，一共是五个人。

敲定合伙人，王长乐和铁蛋动身去了乡上，来回好几趟，把五百斤狼肉，普通灰狼的狼牙，狼骨头全给卖了，换成二十五两银子，又购买三百斤糯米带回村里。

米酒米酒，自然要用米作为原材料，相比起大米，糯米作用更好些，酿出的酒更甜更醇，而且出酒量非常可观，十斤糯米可酿七斤米酒。

赵寡妇曾经便是酿製米酒的好手，只不过规模很小，但她很熟悉流程，而且会製作酒麴。

酒麴是米酒发酵的核心，用大米蒸熟后摊凉至微温，按比例掺入旧曲粉作为菌种，隨后成型接种，堆翻乾燥后便可以形成硬块酒麴。

万事俱备，眾人来到酿酒坊，真正意义上开始酿酒，先把糯米淘洗后浸泡整整一夜，一直到米粒能被掐断才算可以。

使用蒸笼，放在事先搭建好的超级灶台上蒸饭，一直蒸到透亮无白芯，摊开降温到和手指一个温度，原料便准备好了。

熟了的糯米和酒麴按照二十比一的比例，酒麴块捣碎成粉，分层撒入糯米饭中，拌匀后装入陶罐子或木桶，中间挖“酒窝”观察出酒。

紧接著便是关键的一步，密封瓮口，用稻草包裹保温，两天后酒窝能渗出甜液，意味著糖化完成。

隨后便来到最后的步骤，根据温度发酵五到七天，这时候要时刻盯著，一旦米粒上浮，酒液浑浊时，就要用棉布过滤，挤压出酒汁。

酒液静置个一两天，自然沉淀，取上层清液，这就是生酒，用慢火煮沸，趁热乎装坛，以蜡或泥封口，置於地窖阴凉处陈放。

至此，米酒就做好了，王长乐家五个妇人第一次酿製，赵寡妇也是头番用专业设备，因此一致同意试试水，先用了一百五十斤糯米酿酒。

等第一批酒酿好后给家里人，村里人尝尝，收集下意见，再进行下一次酿酒，反正米酒酿製起来很快，七八天一批。

酿酒这第二件大事急不得，每一个步骤都要细心，母亲和姑姑四人在赵寡妇讲解下格外认真，看著简单，实则小细节很多很多，最重要的便是发酵温度。