第173章 傻柱的转变：拜师学艺与食堂改革（1/2）

六月初，北京的天气已经热起来了。轧钢厂食堂后厨像个蒸笼，几个大灶同时开著火，温度少说也有四十度。傻柱光著膀子，脖子上搭著条湿毛巾，手里的铁勺在锅里翻飞，汗珠子顺著脊樑往下淌。

“何师傅，今儿这菜味道可以啊！”一个老工人端著饭盒，站在窗口外咧嘴笑。

“废话，我何雨柱做的菜，什么时候差过？”傻柱嘴上不饶人，手上却利索地给对方多打了一勺菜，“拿著，看你瘦得跟麻秆似的！”

这是傻柱的惯例——对那些看著困难的老工人、女工，他总会手一抖，多给半勺。为此他没少挨后勤处批评，但他不在乎：“老子乐意！有本事开除我！”

但今天，他打完菜，看著那老工人佝僂的背影，忽然想起前几天王恪跟他说的话。

那天晚上，王恪从娄家回来，在院里碰见傻柱。两人蹲在月亮门边抽菸。

“何师傅，你想过以后吗？”王恪忽然问。

“以后？啥以后？”傻柱没明白。

“就是……总不能一辈子在食堂当个厨子吧？”

傻柱笑了：“王科长，您这话说的。厨子怎么了？民以食为天，我何雨柱凭手艺吃饭，不丟人！”

“不是丟不丟人的事。”王恪弹了弹菸灰，“我是说，你就没想过，把食堂管得更好？让更多人吃得好？”

傻柱愣住了。他当然想过——每次看到工人们端著稀汤寡水的饭盒，他心里就不得劲。可他能怎么办？厂里给多少粮食，他就做多少饭，巧妇难为无米之炊。

“想有啥用？”他闷声说，“我就一厨子，又没文化，能管好这口锅就不错了。”

“没文化可以学。”王恪看著他，“何师傅，你今年三十了吧？如果现在开始学，三年，最多五年，你就能脱胎换骨。到时候，別说管一个食堂，管一个厂的伙食，甚至管一个系统的后勤，都有可能。”

这话说得傻柱心里直跳。管一个厂的伙食？管一个系统的后勤？那是他以前想都不敢想的事。

“王科长，您……您別拿我开涮了。”

“我没开玩笑。”王恪认真地说，“你现在缺的不是手艺，是管理思维，是文化基础。如果你真想学，我可以帮你。”

就是这句话，让傻柱失眠了好几个晚上。

六月的第二个星期天，傻柱起了个大早。他换上了压箱底的白衬衫——虽然洗得有些发黄，但熨得平平整整。又对著镜子，把乱糟糟的头髮梳了好几遍，最后还往脸上抹了点蛤蜊油。

“哟，太阳打西边出来了？”三大妈看见他，嚇了一跳，“傻柱，你这是……相亲去？”

“相什么亲！”傻柱脸一红，“我……我去学习！”

“学习？”三大妈更惊讶了，“你学啥？”

傻柱支支吾吾，没说具体，拎著个布包就往外走。布包里是他昨晚特意准备的——两个笔记本，一支铅笔，还有王恪给他的一本《初中数学》课本。

王恪在东直门外的研究所等他。

“何师傅，来了。”王恪正在院子里调试一台旧工具机，看见傻柱，擦了擦手，“走，去办公室。”

办公室里很简陋，但收拾得很乾净。王恪给傻柱倒了杯水，开门见山：“何师傅，学习分两部分。一部分是文化课，主要是语文、数学，得从基础补起。另一部分是管理知识，这个可以从实际工作入手。”

他从抽屉里拿出几张纸：“这是我给你擬的学习计划。每周三次课，每次两小时。文化课我请了个老师，是我研究所里的大学生，叫周明远——就是之前跟我去西北的那个小伙子。管理课，我亲自教你。”

傻柱接过计划表，看著上面密密麻麻的安排，头皮有点发麻。但一想到王恪说的“管一个厂的伙食”，他又咬咬牙：“行！我听您的！”

“那咱们现在就开始。”王恪在黑板前坐下，“今天第一课：什么是管理？”

傻柱赶紧翻开笔记本，拿起铅笔——手有点抖，字写得歪歪扭扭。

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“简单说，管理就是『通过別人完成任务的艺术』。”王恪在黑板上写下这几个字，“你在食堂，一个人能炒多少菜？但如果你能管好整个后厨的人，让大家各司其职，效率就能成倍提升。”

他举了个例子：“比如切菜。现在是每个人自己切自己的，快慢不一，刀工也参差不齐。如果专门设一个切菜组，统一標准，统一培训，效率能提高多少？”

傻柱想了想：“至少……三成？”

“不止。”王恪说，“而且质量更稳定。这就是標准化——把好的经验固化下来，形成流程，让每个人都能按这个流程操作。”

傻柱似懂非懂地点头。

“所以，你的第一个任务，”王恪递过另一张纸，“把食堂后厨的所有工作，分解成具体的流程。比如採购、验收、存储、洗切、烹飪、打饭、清洁……每个环节该怎么做，標准是什么，写下来。”

“写……写下来？”傻柱瞪大眼睛，“这得写多少啊？”

“慢慢写。”王恪笑了，“写的过程，就是思考的过程。等你写完了，你就知道食堂的问题在哪儿了。”

接下来的日子，傻柱开始了“白天做饭，晚上学习”的生活。

文化课比想像中难。周明远是个好老师，但傻柱底子太差——他小学都没毕业，认字都是后来在食堂看菜谱学的。数学就更別提了，简单的加减乘除还行，一到应用题就犯晕。

“何师傅，这道题是这样的……”周明远耐心地讲解，“已知食堂每天用米三百斤，每斤米蒸饭出两斤半，问……”

“等等等等！”傻柱抓著头，“小周老师，您慢点说，我记一下……”

他笨拙地握著铅笔，一个字一个字地写。笔记本上满是涂改的痕跡，有些字不会写，就用拼音代替。但他就这么坚持著，每天学五个生字，三道数学题。

院里人很快就发现了傻柱的变化。

“傻柱最近怎么了？天天拿著本子写写画画的。”阎埠贵在院里嘀咕。

“谁知道呢，神神叨叨的。”许大茂撇嘴——他自从被处分后，消停了不少，但嘴还是欠，“就他那点文化水，还学文化？別把本子写反了！”

这话传到傻柱耳朵里，他没像以前那样跳脚骂回去，只是哼了一声：“燕雀安知鸿鵠之志！”

这话是周明远刚教他的，他现学现用，虽然发音不太准，但气势足。

秦淮茹听说后，有天晚上特意等在傻柱家门口：“何师傅，听说您在学文化？”

“啊……瞎学。”傻柱有点不好意思。

“能……能教教棒梗吗？”秦淮茹小声说，“那孩子学习不好，我想著……”

“行啊！”傻柱一口答应，“让他晚上来，跟我一起学！我一个人学还寂寞呢！”

从此，傻柱的小屋里，晚上常常亮著灯。灯下，一个大男人和一个小男孩，头碰头地做作业。有时候棒梗先做出来，还会得意地教傻柱：“何叔，这道题不是这样解的……”

“嘿！你小子还教起我来了！”傻柱作势要打，手举起来，却轻轻落在棒梗头上，“行啊，有出息！”

管理课这边，进展更快。

王恪每周抽两个晚上，去食堂后厨实地指导。他让傻柱把后厨的每个人都叫来，开了个会。

“各位，从今天起，咱们食堂要改革。”傻柱站在前面，照著笔记本念——那是他提前写好，让周明远帮著改过的，“改革的目標是：提高效率，保证质量，让工人们吃得好。”

底下的人面面相覷。改革？怎么改？