第83章 祖传手艺（1/2）

何雨柱隨著人流走出火车站，初春的津门风还带著几分料峭，刮在脸上凉丝丝的。

他下意识拢了拢身上略显陈旧的粗布短褂，目光却如鹰隼般扫过站前停著的几辆洋车与轿车，半点细节都不肯放过。

就在这时，一辆半掩著窗帘的轿车闯入视线，车窗缝隙不大，换做旁人顶多瞥见一抹衣角，可何雨柱眼神自幼就比常人锐利得多，一眼就看清了车內人的侧脸。

熟悉的脸型，鼻樑上架著的那副圆框眼镜，不是老余是谁？

何雨柱嘴角勾起一抹玩味又带著几分瞭然的笑。

看来王姨是真铁了心，千里迢迢从四九城追到津门，就为了跟这位演一场假结婚的戏码。世事当真可笑，人为了点利益，什么荒唐事都做得出来。

他没上前戳破，只是淡淡瞥了一眼，便转身迈步离开。

有些事，心里清楚就够了，犯不著上去添堵。眼下他还有更要紧的事——会芳楼。

方才在火车站登记信息时，他已经报了会芳楼袁大厨的名號，若是迟迟不到，人家顺著登记信息找到四九城家里去，反倒平白惹麻烦。

何雨柱抬手招了辆黄包车，车夫是个皮肤黝黑的中年汉子，一看有生意，立刻满脸堆笑：“小爷，您去哪儿？”

“会芳楼。”

车夫眼睛瞬间亮了，搓著手乐不可支：“得嘞！会芳楼可不近，小爷您坐稳了！”

这一趟路程够他跑小半天，算是撞上肥差了。

车轮滚滚向前，津门街道两旁的商铺、行人飞速后退，何雨柱坐在车上，闭目养神，脑海里一遍遍过著父亲何大清交代的话。

约莫半柱香功夫，黄包车稳稳停在气派的会芳楼门前。

朱红大门，烫金匾额，门口站著两个衣著整齐的伙计，一看就是津门数一数二的大馆子。

何雨柱付了车钱，拎起脚边那个边角磨得发白的旧木箱，迈步就要往里走。

刚跨过门槛，就被一个眼尖的跑堂伙计伸手拦了下来。

伙计上下打量他一番，见他穿著粗布旧衣，手里的箱子也寒酸得很，脸上立刻堆起客气却疏离的笑，语气带著明显的敷衍。

“这位小爷，对不住了，今日会芳楼被贵客包场了，您要吃饭，往前两条街就是庆丰楼，味道也不差。”

何雨柱眉头瞬间皱起，抬眼往大堂里一扫。

只见大堂內桌椅整齐，坐了不少衣著讲究的食客，喝茶的喝茶，点菜的点菜，哪里有半分包场的样子？分明是看他衣著普通，故意找藉口拒客！

一股不快涌上心头，何雨柱语气沉了几分：“我不是来吃饭的，我是找人的。”

伙计一愣，显然没料到这个答案，又重新打量他一遍，眼神里依旧带著怀疑：“找人？您找谁？我们这后厨前堂几十號人呢。”

“劳驾，我找袁大厨。”

“袁大厨？”伙计嗤笑一声，摆了摆手，“我们这姓袁的厨子，没十个也有八个，您说的是哪个？”

“袁泰鸿，袁头灶。”

何雨柱话音落地的瞬间，伙计手里攥著的抹布“啪嗒”一声差点掉在地上。

他握著抹布的手猛地一抖，原本轻视的目光瞬间从何雨柱的粗布衣裳，挪到了他手里那个不起眼的旧木箱上，喉结不受控制地上下滚动两下。

袁泰鸿，那可是会芳楼的掌勺大厨，后厨的天！眼前这看著不起眼的小子，竟然直呼袁头灶的大名？

伙计脸色瞬间一百八十度大转弯，前倨后恭的模样演绎得淋漓尽致，连忙躬身赔笑：“哎哟！您说袁头灶！您早说啊！小的有眼不识泰山，得罪得罪！里面请，里面请！”

他连忙侧身把何雨柱让到靠窗一张乾净的饭桌前，麻利地倒上一杯热茶，双手递过去，姿態恭敬得不行：“您先喝茶，歇歇脚，您贵姓？小的这就去后厨帮您通传！”

“我姓何。”何雨柱端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫，语气平淡，“你去跟袁大厨说，四九城何大清，他自然知道。”

“好嘞！您稍等，小的马上就回来！”伙计冯小五点头哈腰地应著，转身就往后厨跑，生怕慢了一步得罪人。

可他刚跑出两步，就被柜檯后算帐的掌柜叫住了。

白掌柜四十多岁，穿著绸缎长衫，戴著瓜皮帽，一双眼睛精明得像猴，方才伙计前后態度的变化，他看得一清二楚。

平日里攀关係、找熟人的人多了去了，他本不在意，可伙计竟然把人请进来还上了茶，这就说明对方绝对有点来头。

“冯小五！站住！”白掌柜放下算盘，抬眼呵斥，“那是谁啊？你慌慌张张往后厨跑什么？”

冯小五连忙停下脚步，躬身回话：“回掌柜的，那位小爷是来找人的。”

“找人？找人不会让他去后门等著？往大堂里领什么！”白掌柜皱眉。

“他找袁大厨！”

“哪个袁大厨？”白掌柜心里一动，“袁泰鸿？”

“对对对！就是袁头灶！”冯小五连连点头。

白掌柜眼神一凝，追问：“人从哪儿来的？报了名號没有？”

“说是四九城来的，提了个名字，好像叫……何大清。”

“何大清？”白掌柜猛地一惊，下意识压低声音。

“不对啊！何大清我听过，那是袁大厨的同门师弟！可刚才那小子，看著也就二十出头的样子，怎么可能是何大清？”

冯小五也犯了难，搓著手道：“掌柜的，那……那小的到底是去叫，还是不叫啊？万一得罪了袁头灶，咱们可担待不起。”

白掌柜沉吟片刻，摆了摆手：“去叫吧！万一是什么亲戚晚辈，怠慢了袁头灶，咱们这馆子就別想开了。快去快回！”

“好嘞！”冯小五得了准话，立刻往后厨狂奔而去。

两人的对话声音压得很低，何雨柱没听清具体內容，但他將两人的神色变化尽收眼底。

他毫不在意地端起茶杯，浅啜一口，目光慢悠悠地打量起会芳楼。

整座酒楼古香古色，雕樑画栋，大堂宽敞明亮，地面擦得一尘不染，桌椅摆放整齐，来往食客衣著讲究，谈吐得体，確实配得上津门大馆子的名头。也难怪伙计看他穿著普通，就想把他拒之门外。

没等多久，后厨方向传来脚步声。

一个围著白围裙、头戴白色厨师帽的中年男人快步走了出来，体型微胖，圆脸阔耳，脸上带著几分厨师特有的油光，眼神却十分锐利——正是袁泰鸿。

袁泰鸿快步走到桌前，何雨柱立刻起身，不卑不亢地站好。

袁泰鸿上下打量他一番，开口问道：“小哥，是你找我？何大清是你什么人？”

何雨柱咧嘴一笑，露出一口白牙，声音清亮：“您就是袁泰鸿师伯吧？我爹，正是何大清！”

“你爹是何大清？”袁泰鸿瞬间瞪大了眼睛，满脸不敢置信，“不对啊！我记得我师弟家的小子，才十二三岁，还是个半大孩子，你……”

他上下扫视何雨柱，眼前这少年身高接近七尺，肩宽背厚，身形挺拔，看著比十六七岁的小伙子还要壮实，怎么看都不像十二岁。

何雨柱笑著解释：“师伯，我真叫何雨柱，今年刚满十二，就是长得比同龄人壮实些。这是我爹给您的亲笔信。”

说著，他从怀里掏出一封折得整整齐齐的信件，双手递了过去。

袁泰鸿半信半疑地接过信，拆开快速瀏览起来。看著看著，他脸上的惊讶越来越浓，看完信后，又重新仔仔细细把何雨柱打量了一遍，嘖嘖称奇。

“好傢伙！还真是十二岁！你这身子骨，也太猛了！”

何雨柱摸了摸鼻子，笑道：“从小吃饭多，力气大，长得就快了。”

袁泰鸿压下心中的震惊，直奔主题：“你爹信里说，你是来学厨的？”

“对，特意从四九城赶来，拜师伯您为师。”

袁泰鸿点了点头，又问道：“你爹没细说，你跟他都学了些什么？基础刀工、顛勺，都会了？”

何雨柱心里清楚，父亲肯定没在信里夸他，若是直接说自己厨艺精湛，反倒显得狂妄。他故作谦虚，语气诚恳：“基础的东西，还算过得去，不敢说精通。”

“好。”袁泰鸿大手一挥，“你在这儿等著，我去跟掌柜的打声招呼，一会儿带你去后厨试试手。”

“有劳师伯。”

袁泰鸿拿著信去找白掌柜，两人低声交谈几句，白掌柜看向何雨柱的眼神顿时变了，连连点头。

很快，袁泰鸿回来，对何雨柱道：“走吧，去后厨，我倒要看看，我师弟的儿子，到底有几分本事。”

“好。”何雨柱拎起地上的木箱。

“箱子先给小五，让他帮你放到库房，晚点再去拿。后厨地方小，带著箱子不方便。”袁泰鸿吩咐道。

“是。”何雨柱把箱子交给一旁候著的冯小五，跟著袁泰鸿穿过走廊，走进热气腾腾的后厨。

后厨內锅碗瓢盆叮噹作响，火苗熊熊燃烧，十几个厨子、学徒各司其职，香气与油烟混杂在一起，充满了烟火气。

袁泰鸿带著何雨柱走到一个空著的菜墩前，指了指案板上堆著的土豆、胡萝卜、白萝卜、大白菜、青椒：“先別想著炒菜，去，切个墩我看看。刀工是厨子的根，刀工不行，其他都是白搭。”

“明白。”何雨柱点点头，走到菜墩前。

他先是扫了一眼刀架上的各式菜刀，隨手抽出一把家用宽刃刀，掂了掂重量，试了试手感，轻重刚好。

隨后他拿起一个土豆，削皮刀飞快转动，土豆皮成片脱落，露出光滑细腻的果肉。他將土豆在案板上切出一个平稳的平面，朝下一放，土豆稳稳固定。

下一秒，“嚓嚓嚓——”

清脆利落的切菜声响起，何雨柱手腕稳如泰山，刀刃起落精准如机械，眨眼间，一个完整的土豆就被切成了厚薄均匀的土豆片。

他將土豆片码齐，刀刃再次落下，“咚咚咚——”

密集而有节奏的声音响彻后厨，原本忙碌的厨子们都下意识停下动作，朝这边看来。

等何雨柱停下刀，用刀刃將土豆丝轻轻铲起，倒入一旁的清水盆中。

只见盆里的土豆丝根根粗细均匀，长短一致，笔直笔直的，看上去就像一盆整齐的火柴棍，没有一根连刀，没有一根粗细不均。

袁泰鸿站在一旁，从始至终都在默默观察，看到清水盆里的土豆丝时，他不自觉地点了点头，心里已经有了数——这孩子的刀工，根本不是刚学的水平，完全不用再练切墩！

不过会芳楼主打清真菜，牛羊肉居多，切菜和切肉的手法、力道截然不同。袁泰鸿想了想，又指了指案板上一块新鲜的牛羊肉：“再切个肉试试，肉丁、肉条、肉片、肉丝，都切一遍。”

“是。”

何雨柱二话不说，拿起肉就切。

刀刃入肉，毫不费力，肥瘦相间的牛羊肉在他手中仿佛变成了听话的物件，丁是丁，条是条，片是片，丝是丝，每一种都切得標准规整，挑不出半点毛病。

周围几个学徒看得目瞪口呆，低声议论起来。

“这小子谁啊？刀工也太厉害了吧！”

“比咱们练了两三年的都强！”

袁泰鸿心中更是惊讶，这水平，绝对是从小练出来的，他师弟何大清不可能只教了点基础。他好奇心大起，忍不住开口问道：“除了刀工，上过灶炒过菜没有？”

何雨柱如实回道：“回师伯，鲁菜的菜式会一些，清真菜没接触过，我爹没教过。”

“好。”袁泰鸿扫了一眼眼前的食材，开口道，“食材有限，你就做两道——一品豆腐，醋溜土豆丝。让我尝尝你的手艺。”

“遵命。”

何雨柱立刻开始准备食材，动作行云流水，洗菜、配菜、配料，一气呵成，没有半点多余动作。

准备就绪，他伸手抓过一旁那口足有十来斤重的大铁锅。

在旁人手里沉重无比的铁锅，到了何雨柱手中，竟轻若无物。

他单手握住锅柄，手腕轻轻一翻，铁锅上下翻飞，火焰顺著锅边跳跃，食材在锅內均匀受热，发出诱人的声响。

整套动作流畅瀟洒，力道掌控精准至极，看得袁泰鸿瞳孔一缩，当场就震住了！