第18章 葱油拌麵（1/2）

老金端著空碗千恩万谢地走了。

林江转身走进厨房。

顺手带上木门。

案板上，那个油纸包静静摊开。

昏黄的白炽灯光打在上面。

几根纤细的南方小香葱泛著青翠的光泽。

根部还带著潮湿的泥土。

林江伸手捻起一根。

指肚搓揉了一下葱叶。

一股浓烈的、带著植物挥发精油味道的清香直衝鼻腔。

这股味道瞬间贯穿了他前世几十年的后厨记忆。

一碗麵的轮廓在他脑海中迅速勾勒清晰。

葱油拌麵。

林江手指敲击著案板边缘。

计算开始在脑中飞速运转。

一碗麵，成本极低。

一把掛麵一毛钱，几根葱几分钱，加上猪油和酱油，总成本不到两毛。

但只要把葱油熬透，那种香味的侵略性比猪油炒饭还要霸道十倍。

北方人骨子里对麵食有著天然的执念。

棉纺厂那帮下了夜班的工人，需要这种高油水、强碳水、重口味的刺激。

这是专门用来撕开麵食市场的利器。

林江拿起菜刀。

刀锋落下。

小香葱被切成均匀的寸段。

葱白和葱叶分开放置。

转身。

铁锅上灶。

火钳捅开蜂窝煤炉的通风口。

橘红色的火舌舔舐黑铁锅底。

林江舀起一勺凝固的猪油，甩入锅中。

油块迅速融化，冒出青烟。

林江抓起一把葱段，扔进锅里。

刺啦！

热油剧烈翻滚。

几乎在接触的瞬间，青翠的葱段迅速乾瘪。

边缘泛起焦黑。

一股刺鼻的焦糊味伴隨著苦涩的烟气腾起。

林江眉头拧紧。

视网膜上，淡蓝色的面板字符闪烁。

【熬葱油失败，获得经验值+0】

失败了。

林江盯著锅里那一团焦黑的残渣。

蜂窝煤炉的火候太难控制，底火硬，温度攀升太快。

炒饭需要猛火快炒，但熬葱油截然不同。

他端起铁锅，將废油连同焦葱倒进泔水桶。

水龙头拧开。

竹刷在锅底快速转动，清洗掉残存的焦苦味。

林江双手撑在灶台上。

盯著炉膛里跳跃的火苗。

面板不给经验。

这是在逼迫他打破对“火候掌控”的固有认知。

炒饭是放，是爆发。

熬油是收，是压制。

经歷数次失败后，林江冷静下来。

他重新洗净铁锅，擦乾水分。

锅底微凉。

但他没有急著上灶。

前世那位本帮菜老师傅的话在耳边迴响。

熬葱油，冷锅，冷油，慢火。

林江挖出两大勺纯白色的猪油，放入冷锅。

接著，他將切好的葱白段平铺在猪油上。

最后才放上葱叶段。

铁锅端上炉灶。

林江用火钳將蜂窝煤的通风口关到最小。

只留微弱的底火。

温度开始极其缓慢地攀升。

猪油一点点融化，浸润葱段。

油麵没有剧烈的翻滚，只有极其细小的气泡在葱段边缘渗出。

林江握著铁锅把手，全神贯注。

五分钟过去。

葱白开始微微发黄。

十分钟过去。

葱叶的水分被彻底逼出，顏色转为暗绿。

一股极其纯粹、浓郁到化不开的葱香，在狭小的厨房里轰然炸开。

没有任何焦糊味。

只有植物精油与动物油脂完美融合后的极致醇香。

视网膜上，蓝光疯狂跳动。

【火候掌控：经验值+2】