第41章 周师傅的老陈皮（1/2）

门被推开。

一个瘦小乾枯的老人拄著拐杖站在门口。

七十二岁，左腿微跛，右手那根枣木拐杖的杖头被岁月磨得油光发亮。

他穿著一件洗得发白的中山装，胸口別著一枚褪了色的“先进工作者”搪瓷徽章。

老人腋下夹著一个油纸包。

“躺著。”

周德贵摆了摆手，示意林建国別逞强。

他的目光扫过这间十二平米的筒子楼，扫过墙角醃黄的墙皮，扫过裂了缝的水泥地，最后在床底露出一角的铁盒上停顿了半秒。

他什么都没说，径直走到桌边，將油纸包放在桌上。

一层，一层，小心地揭开。

一小袋黑褐色的乾燥果皮露了出来。

捲曲，皱缩，表面覆盖著一层细密的白霜。

一股沉鬱的陈香瞬间溢满整个房间。

那味道不浓烈，却有极强的穿透力，是老木头和蜂蜜混合后又在时光里晾了十年的味道。

林江视网膜上，一行蓝色小字倏然弹出。

【食材辨识：新会十五年老鸭陈皮（稀有）。】

【特性：挥髮油含量极低，黄酮类化合物丰富。適合慢火燉煮，可化解肉类腥膻，提升汤底醇厚度与回甘。】

林江的目光在“稀有”两个字上多停留了一秒。

周德贵在小马扎上坐下，接过林江递来的搪瓷杯，喝了口热水。他不主动说来意，先问林建国的腰。

林建国简单说了伤情，周德贵的拐杖在地上轻轻顿了一下，嘴里“嗯”了一声。

那个“嗯”的尾音往下沉，压著一股说不清道不明的重量。

然后，他转向林江。

“听说你在摆摊。”

林江点头。

“炒饭做给我尝尝。”

林江二话不说，转身起灶。

蜂窝煤炉的通风口被他开到最大，铁锅烧红，一勺猪油滑下去，蛋液紧跟著绕锅一圈。

金黄的米饭下锅，铁铲与锅底碰撞出密集的声响，顛勺三次，撒盐出锅。

整个过程不到四分钟。

周德贵的目光从始至终没离开过林江的右手。

一碗金包银的蛋炒饭端上桌。

周德贵拿起筷子，夹了一小撮送进嘴里。

他嚼了五六下。

筷子放下。

厨房里安静了十几秒，只有炉火燃烧的细微声响。

老人扭头，看著床沿上的林建国。

“建国，你儿子的鑊气，比你当年强。”

林建国的喉结剧烈地滚动了一下。他没吭声，眼眶却一下子红了。

林江没有客套，直接把昨天四锅废汤的问题原原本本摆了出来。腥味、胶质、火候节奏，一个没漏。

周德贵听完，没看他，浑浊的眼睛望著窗外。

老人说话的方式是断续的，跳跃的，像在翻一本只有自己能看见的老菜谱。

“鸭子跟鸡不一样。鸡是清汤见底，鸭是浓汤掛壁。你把鸡汤的路子套在鸭身上，走不通。”

“焯水不够。鸭腹腔里那层黑膜不刮乾净，燉多久都腥。”

“第一段火，不是『逼油』。是『炙』。”

“乾锅，不放水，鸭皮朝下，小火煎到皮下脂肪渗出来，皮变焦黄。这一步把鸭油逼出来八成，汤才不会腻。”

林江的手指在桌上无意识地敲了一下。

这个逻辑，和做鱼汤时“煎鱼封蛋白质”相似，但操作完全不同。

“第二段，开水衝进去。跟你做鱼汤一样，猛火乳化。但鸭汤只衝五分钟，够了，再猛就散了。”

“第三段，丟一小片陈皮进去。”

周德贵指了指桌上的油纸包。