第4章 二十人份酸辣三丝（1/2）

还有一样就是，陈味想知道刷熟练度的时候，如果十几二十几份菜品一起出锅的话，会不会影响口感。

如果做出了不合格的菜品，系统还给他算不算熟练度。

他这系统太智障，什么提示都没有。

今天他早来的这一个多小时，就是为了尝试这一样的。

毕竟如果按照之前切墩熟练度的增长情况来看，十份菜品才能涨一点熟练度。

500点熟练度要是只能一份一份的炒的话，他得炒到猴年马月去。

晨光从油腻腻的高窗中斜射进来，在水泥地上投下一块块光斑。

煤灶里的火还是昨晚封上的，这会儿只剩了温热的余烬。

陈味拿起火筷子挑了挑炉子里的火，又重新添上了一些易燃的木头和两大铲子煤，没过多会儿的功夫，热力就重新上来了，火苗升腾了起来，吹的另外一边的连接挡板嗡嗡作响。

陈味隨手穿上了自己的工作服，从旁边的架子上拿出了半盆土豆，六七根胡萝卜，又从柜子里头抓了一大把海带丝扔在旁边的大盆中用清水泡上。

津市这边虽然是临海城市，可本地却不生產海带，所以吃的一般都是这种干海带丝，口味上肯定会比新鲜的海带差上了一些，好在陈味要做的酸辣三丝是热菜，倒是也没有太大的影响。

將海带丝提前用清水泡上以后，他就开始沉心静气处理食材。

还是一样的流程，土豆胡萝卜挨个去皮，放在清水里面洗乾净。

隨后就是熟悉的切墩工序。

“篤篤篤篤篤篤——”

闭眼，下刀。

锋利的刀尖与陈味的手指只有毫釐的距离，就这么贴著他的手指在案板上快速挪动，手下的土豆快速地从一整块变成了大片半透明的薄片，隨后又隨著刀刃的翻飞顺滑地变成了粗细均匀的土豆丝。

很快一大盆土豆就切好了，陈味打了清水將土豆泡上。

土豆要提前洗掉部分淀粉才能保证炒制出来以后口感脆爽不粘牙，这也是这道酸辣三丝成功的秘诀。

胡萝卜更难切一些，但到了陈味手中这都不算什么。

案板上陈味的手稳得像一台机器，橙红色的细丝如雪片一般刷刷刷地落在案板上，粗细程度与土豆丝分毫不差。

又是一盆胡萝卜丝，切好以后陈味同样用清水將胡萝卜丝也泡上。

胡萝卜的泡水时间刚刚好比土豆丝的泡水时间要稍微短一些，两种食材之间的差异，陈味拿捏得刚刚好。

接下来就是点火起锅了。

陈味深吸了一口气，將脚踏在了控制风门的挡板上。

【叮——】

【当前灶温：350c】

就在陈卫的脚踏在风门挡板上的那一瞬间，半透明的面板就从他的脑海中弹了出来。

上面清晰地显示了当前灶温，由於陈味脚下的控制，面板上显示灶温的数字还在不停的跳动。

【380c，420c，500c……】

“温度还有些低，再等等。”

陈味自言自语道。

这种老式锅灶最大的缺点就是刚开始烧的时候火候上来得慢，如果炉灶的温度不够的话，就会导致锅气不够重，到时候炒出来的酸辣三丝就会软趴趴的不够脆爽也没有口感。

这是这道菜的大忌。

陈味耐心地等待，顺手又將放在旁边的大双耳提了过来用炊帚掸乾净。

好在陈味提前填了木头，火苗的热力正在迅速地往上窜，没过多会儿炉灶的温度就达到了700c。

已经算是大火了，这个温度是这种老式锅灶的极限，陈味不再等待，直接將手里的大双耳提起来架在了灶坑上。