第61章 私聊（1/2）

以张琦目前的状態，他就不可能全身心的把精力放在学业上。

两家门店要装修。

张琦中午就跑过去了，再一次跟小舅，还有装修队陈述了他的想法。

要做开放式设计。

校外的餐馆，厨房都是封闭的。

很多餐馆甚至很丧良心，为了多赚点钱，会把一些残羹剩饭收集起来，然后重新上给学生……至於青菜不洗、盘子碗筷不洗的事情，就更是屡见不鲜了。

张琦开店，决不允许这么搞。

要做开放式厨房。

要让每一位客人，都可以看到厨房里的工作状態和乾净整洁，要把监督权留给顾客！

这也是张琦选择寿司和披萨的优势。

製作寿司和製作披萨，工艺上都很简单。

没有汤油，不用烹炸，整体上就可以显得很乾净。

“小舅，招人的时候，要挑年轻漂亮的姑娘。她们站在厨房里手握寿司，或者揉面做披萨，穿著统一的制服，清新整齐，可以更容易被顾客接受。”

张琦这是从后世的一些奶茶店里见识到的。

要是出餐时候能跳上一支舞，那就更好了。

“就怕不会啊……”

乔德海也想招聘年轻漂亮的雇员，却怕生意做不起来。

张琦不以为意的说：“做披萨，就跟烙饼差不多，在饼上撒点芝士、火腿、牛肉什么的，一烤就行了。上手试几次，就做出来了。”

“没那么简单。”

乔德海这几天专门研究披萨的製作工艺。

张琦笑道：“咱们这是面向学生的，大部分的学生都没吃过披萨，咱们做的不是义大利披萨，是国產自研。小舅，你有点文化自信！”

“啊？”

乔德海哭笑不得。

张琦道：“寿司那就更容易了，就是大米饭。主营產品是寿司卷，这玩意一看就会，用海苔或者紫菜，把大米饭和火腿、黄瓜、胡萝卜、鱼肉什么的捲起来，再切成一块一块的就行了。”

“不需要从业经验？”

乔德海还想著找一个懂日料的大厨过来呢。

“用不著，找手巧的年轻姑娘就行，不找专业厨师！省钱还安全！”

这是张琦要做寿司和披萨的另一层原因。

在国內经济欠发达的地区，餐馆主要都是以烧烤、火锅为主，到处都是麻辣烫和米线店。

內在原因，就是成本低。

开饭馆的成本里，开销最大的不是房租、水电费，不是食材和日常经营，而是厨师的薪资以及厨师的浪费。

厨师的薪资，不仅是中餐馆的一大经济负担，更是中餐馆的一大潜在风险。

厨师的忽然离职，会导致餐馆停业。

即便请来了新厨师，可能也会因为口味不同，导致老顾客的流失。

简而言之，厨师的个性化，就导致了餐馆没法標准化。

烧烤、火锅、麻辣烫、米线、牛肉麵这些品类，不需要受厨师的掣肘，就有了一定的標准化流程，成了成本更低、风险更小的餐饮类门店。

寿司和披萨，显然是更好的选择。

食材简单，无油腻，也不需要明火，可以打造窗明几净的厨房，可以有著体系化的標准流程。

小舅显然还没能理解，要选择开寿司店和披萨店的深层原因。

从门店回学校。

张琦的手机响了，是一个陌生號码。

“你好？”

“是张琦吗？”

“是我，你是？”

张琦又看了眼號码，有些奇怪，不知道对面这个温文尔雅的声音是谁。

“我是晳寧的妈妈。”

对方的语气很友善。

“哦！盛阿姨！”

张琦的语气当即就变得热情起来。