第36章 吃菜就像是在谈恋爱（2/2）

很快，那些香料方面的问题很快消失不见。

在这其中，凌云还又得到了两次灵感。

第一次他看见在沸水中被焯水的鸭肉，血水有部分被泡了出来，却还有一部分朝著鸭子的深处潜伏下去，在进入滷水之后成为了彻底无法去除的异味。

这让凌云明白。

鸭货不能直接焯水，必须先冷水浸泡，先让血管里面残留的血水全都泡出来。

如果不这么做。

等到加热后血液就会凝聚在肉里，腥味再怎么都去不掉。

第二次他看见了香料的挥发。

香料的香味消散速度各不相同，不过却都是在被煮了很久，表面的细微依附物被煮掉后，代表香味的细小颗粒，才从香料內部升腾而起，消散在滷水中。

这让他明白香料使用前必须浸泡。

一来去除杂质。

二来也是激发香气，让香气释放得更加浓郁。

如果是冷水。

香料需提前浸泡30分钟。

开水则是20分钟。

其中，辣椒还必须用开水泡。

想要香味彻底融入，还不能仅用大火熬煮，那样味道虽然进去了，可也会让肉被煮得鬆散。

大火煮30分钟，关火燜泡2小时，肉质紧实还入味。

【一份不够入味的滷鸭货，a】

【一份煮过头，肉质鬆散的滷鸭货，a--】

【一份稍有腥味的滷鸭货，a+】

【一份味道平平的滷鸭货，a+】

系统泥垢了！

我都a+，你居然评价我味道平平？

凌云伸手撕了一个鸭腿下来，热气腾腾的肉香扑面而来。

送入口中后，五香味的基地由八角催发，其余香味也满口都是。

香辛料的作用也都发挥出来了。

穿透肉质、融合香味、化油为香、促进食慾、香味融合、清甜回甘，应有尽有！

他闭上眼细细咀嚼。

鸭皮软糯，鸭肉紧实，滷汁在齿间缓缓流淌。

他捫心自问。

如果买到这样一份滷鸭货，自己是绝对不会不满意的。

那么，差在哪？

凌云在口中抿开鸭肉，用舌尖將骨头剔出来吐掉，然后望著那一锅深褐色的滷水发呆，久久没有再伸手。

蒸汽从锅沿裊裊升起，模糊了他的眉眼。

是了！

他忽然灵光一闪。

缺了让自己停不下来的衝劲。

明白了！

这滷水各方面已经被自己调配到了基础满意的地步。

就像是相亲遇到了一位，工作、谈吐、收入、家世等，各个方面数据都很完美的六边形战士，可偏偏却没有眼缘。

看资料都满意。

见过一面后却擦不出任何火花。

那句话叫什么来著？

他什么都好，我就是对他不来电，能怎么办？

这让凌云陷入了死胡同。

滷料配方改到了现在，已经完全超出了原本神级滷水配方的范畴。

可他觉得自己没错。

这份菜已经被他打磨到了极限。

现在就缺一个突破口，一个能令人初见惊艷、识之有趣、念念不忘的亮点。

“老板！”

张茉莉小跑著朝餐车奔来，长发在脑后飘逸、起伏，脸颊因为奔跑泛著红润。

看见站在餐车內，摸著下巴一动不动的凌云，心情很好的她，开口打趣道：

“你怎么在这发呆呢？”

凌云抬起头，眼神还有些涣散，下意识地问道：

“茉莉，你会喜欢什么样的人呢？”

啊？

张茉莉嚇得后退了一步，鞋跟在水泥地上蹭出一声轻响。

刚才她回去跟好友分享自己得到工作的这件事后，就有人提出，凌云是不是在藉机泡她。

她当时不以为意。

却没想到凌云竟然一开口就问这种问题。

一时之间。

她心中失望至极！

还以为有人能看见、认可她的价值，没想到……

她气冲冲地开口，声音里带著一丝委屈：

“老板，我觉得你现在还不是恋爱的时候，你不是在想新菜嘛？”