第53章 川渝小花卷別具一格（1/2）

眼下麵团已然就绪。

许良当即决定先从最简单的麵食入手，做一款贴合川渝本地口味的酥软小花卷。

其实要说花卷，做法简单，受眾极广，不管是搭配店里的小炒、凉拌菜，还是单独作为主食售卖，都极为合適。

但这里是川渝地区的小镇，当地居民骨子里偏爱麻辣鲜香的口味，平日里主食虽以白米饭为主。

但凡只要麵食，若是没点川渝独有的麻辣滋味，根本入不了乡亲们的口，更別说留住食客成为爆款。

普通花卷多是咸香口，层次分明却少了点川渝的灵魂，放在这片土地上，终究是少了几分辨识度。

许良心里清楚，想要让花卷抓住小镇居民的味蕾，就必须跳出常规，融入川渝地道的麻辣风味，做出专属於这里的特色小花卷。

只要把控好麻辣的分寸，做到麻而不苦、辣而不燥、暄软入味，这款麻辣花卷定然能成为店里的招牌，牢牢吸引新老食客前来试吃。

他先是在实木案板上均匀撒上一层薄薄的乾麵粉，指尖轻轻拂过，確保案板每一处都不落下，彻底杜绝后续操作时麵团粘连的问题。

隨后，许良双手轻轻托起醒发到位的麵团，稳稳放在案板中央，紧接著，他拿起靠墙立著的实木擀麵杖。

这擀麵杖是他特意找镇上老木匠量身定做的，选用的是质地坚硬的枣木，握感厚实顺手，擀起麵皮来受力均匀，得心应手，用著比市面上的擀麵杖顺手太多。

许良左手稳稳按住麵团一端，右手紧紧握住擀麵杖，手腕沉稳发力，力道由轻到重，从麵团中心向四周缓缓推开。

只见擀麵杖在他手中匀速滚动，厚薄把控得丝毫不差，每一次滚动都精准有度。

不过片刻功夫，原本圆润紧实的麵团，便被许良擀成了一张厚薄均匀的长方形大面片，厚度恰到好处，边缘切割得整齐利落，表面光滑平整，没有半点凹凸不平的痕跡。

力道若是把控不均，麵皮必然一边厚一边薄，后续卷制时层次会彻底错乱，蒸出来的花卷也会大小不一口感失衡。

但许良前世身为专业厨子，不知擀过多少张麵皮，早已经形成了本能的肌肉记忆，出手便是精准，丝毫不用费心调整，便能达到最完美的状態。

面片擀好后，许良转身走向灶台，先拿起一个乾净的青釉小瓷碟，从油罐里舀出一勺清亮的熟菜籽油。

九十年代的川渝小镇，菜籽油是家家户户最常用的食用油，菜籽压榨后的香气浓郁醇厚，自带一股独特的风味。

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用来做麻辣花卷，既能为麻辣锦上添花，又能让麵皮更加暄软，这也再合適不过。

他拿起乾净的猪鬃毛刷，蘸上温热的熟菜籽油，小心翼翼地在面片表面均匀涂刷，从左至右，从上到下，不放过任何一个边角缝隙，薄薄一层油光覆在面片上，温润透亮，看著格外诱人。

刷完油，便是川渝花卷的灵魂步骤。

便是调製麻辣底料，这一步，直接决定了花卷的口味成败。

许良早早就备好了川渝特色的调味配料，细盐现磨的花椒粉，正宗的朝天椒辣椒粉。

他加入少许白砂糖提鲜，还有一点点十三香增香。

而后，捏起少许细盐，手指微微捻动，將精盐均匀撒在面片上，盐是底味根基，多一分则咸涩，少一分则寡淡。

不过，许良拿捏的分量不多不少，恰到好处。

然后他拿起装著大红袍花椒的瓷罐，舀出一勺研磨得细腻的花椒粉，均匀撒在刷好油的面片上。

川渝的麻，全靠这上好的花椒，大红袍花椒麻味醇厚，香气浓郁，不会发苦，是做麻辣小吃的首选。

许良每一寸麵皮都沾上了淡淡的棕红色花椒粉。

麻香瞬间扑面而来，縈绕在他鼻尖。

撒完花椒粉，再放上川渝人最爱的椒辣椒粉。

这辣椒粉是他以前特意找镇上乾货店老板挑选的。

色泽鲜红，辣味纯正，辣而不呛，香而不燥。

他控制好分量，薄薄撒上一层，既能凸显辣味，又不会过於刺激肠胃，兼顾了食客们的口味。

最后，再撒上少许提前切好的小葱花，翠绿的葱花搭配鲜红的辣椒粉、棕红的花椒粉。

再加上油润的面片。

上面白、红、棕、绿四色交织，层次分明。

这样做的话，光是看著，便让人食慾大开，浓浓麻辣香气在整个厨房肆意著。

准备工作全部就绪，许良双手捏住面片较长的一侧，手腕轻轻用力，缓缓向上捲起。

动作舒缓而平稳，力道始终均匀，將整张面片紧紧捲成一条紧实的面卷，卷好的麵条约莫有成人手腕粗细，卷纹紧密贴合。

他將面卷静置片刻，让麵皮与调料更好地融合贴合，更加牢固。

隨后拿起锋利的菜刀，刀身轻轻沾了点乾麵粉，手腕轻扬，手起刀落，將长面卷切成一个个大小一致的面剂。

每个面剂的重量分毫不差，整整齐齐摆放在案板上，排列规整，看著就让人觉得舒心。

若是寻常人家做花卷，大多是简单扭折成型，只求饱腹，根本不在乎卖相和口味，更別说做精致的麻辣口味。

但许良跟普通人不一样，他对食物的外形、口感、味道都有著极致的追求，

即便是最普通的花卷，也要做出与眾不同的川渝特色。

既要味道地道，又要造型精致。

他隨手拿起一个面剂，先用手掌轻轻按压扁平，再取一根乾净的筷子，横放在面剂中间，用力向下一压。

一道清晰的凹痕便出现在面剂中央。紧接著，他双手捏住面剂的两端，轻轻向两侧拉长。

隨后反向一扭，將两端交叉捏合在一起。

很快一个层次分明、造型別致的麻辣花卷生胚便成型了。

纹路如同花瓣般舒展，纹路间透出鲜红的辣椒粉和翠绿的葱花。

即便还未上锅蒸製，已然能想像出蒸熟后的模样。

只见许良手法嫻熟，十指飞舞。

揉、压、卷、捏，这几步一气呵成。

前世他在酒店赶时间出餐时，一分钟能做七八个面点。

如今开了小菜馆，细工慢作。

速度把控不是很严格，但一定要精益求精。

每一个花卷的造型都力求完美。

不过十几分钟，乾净的案板上便摆满了一排排整齐划一的花卷生胚，调料的香气散发，看著就让人心生欢喜。

做完最后一个花卷生胚，许良直起身，轻轻活动了一下腰，目光扫过案板上的花卷生胚。

这些看似简单的麻辣花卷，融入了他精准的发麵技巧，还有纯熟的塑形手法。

不仅仅只是这样，跟地道的川渝调味也有很大的关联。

这种绝非小镇上寻常人家能做出来的东西。

接下来，便是至关重要的上锅蒸製环节。

许良走到灶台，將厚重的铁锅里里外外刷洗乾净，倒入適量清水。

隨后在锅中放上木质蒸屉，蒸屉上提前铺好浸湿拧乾的纯棉纱布。

这样既能防止花卷蒸製时粘连，又能锁住锅內湿度，让蒸出来的花卷表皮光滑暄软，不会发乾发硬。