第59章 红糖锅盔，照顾小娃儿（1/2）

一个星期而过，周末的休整。

许良身上的疲惫散了大半，天还未透亮，他便已经起身进了厨房。

上周营收超了之前几周的三倍，放眼在整个小镇的个体户里，都算得上是好成绩。

可许良心里清楚，火爆的背后，是备货严重不足的隱患。

开门半个多时辰就被抢购一空，对客人而言是遗憾。

对他而言，便是白白流失的生意。

新一周的第一天，他要打的，是一场有准备的仗。

厨房內灯火昏黄，许良將提前称好的麵粉倒在案板上，堆成小山状。

今日的量比昨日翻了近一倍还多，三百个麻辣花卷，两百个酱肉包，光是和面这一步，就足够耗费体力。

做包子花卷的麵团要暄软，他用温水化开酵母，加少许白糖促进发酵。

许良將白糖一点点搅进麵粉里，再反覆揉搓上劲。麵团揉至光滑。

盖上湿布放在灶边醒发，利用小菜馆里的蜂窝煤炉余温。

这个煤炉是他上周结束后，利用周末休息时间买的。

能让麵团发得更快更蓬鬆。

趁著醒面的间隙，许良开始著手准备今日的重头戏。

没错，红糖锅盔

红糖锅盔这小吃，是他特意为小镇老幼准备的。

川渝地区的人大多嗜辣，可老人孩子肠胃弱，受不住花卷那般猛烈的麻辣，甜糯適口的红糖锅盔正好填补空白。

不过许良还是知道，做锅盔的麵团讲究劲道，不能像包子面那般鬆软。

许良在麵粉里加了少许精盐和猪油，用凉水和面，反覆揉搓至麵团紧实筋道，这样煎出来的锅盔外皮才会酥脆，內里却又柔软分层，放凉之后也不会发硬难嚼。

然而，馅料的准备更是细致。

许良选用的红糖供销社里成色最好的老红糖。

这老红糖，色泽深褐，蔗香浓郁，碾碎之后按比例掺入少许麵粉。

这是他多年摸索出的窍门，麵粉能吸附融化的红糖，避免一口咬下去糖汁四溅烫到舌头，也能让甜度变得温润。

麵团醒发到位，案板上被收拾得整整齐齐。

许良手腕翻飞，將锅盔麵团切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的麵皮。

包入红糖馅的，捏紧收口后轻轻按扁，擀成厚薄均匀的圆饼。

甜锅盔坯子，整整齐齐码在案板上形状还好看。

灶上的平底锅早已烧热，许良倒入清亮的菜籽油，將锅盔坯子挨个放入锅中。

小火慢煎是关键，火候稍大便会外焦里生，他盯著灶火，不时用夹子翻转锅盔，看著饼身慢慢鼓起，表皮从雪白煎至金黄酥脆。

红糖受热融化，从饼皮的细缝中微微渗出，遇油凝成晶莹的糖痂，甜香混著面香飘出窗外。

香气氤氳，比往日的花卷包子多了几分清冷。

紧接著，香气飘向小镇的大街小巷。

另一边，蒸屉也已上灶。

三百个麻辣花卷、两百个酱肉包层层摞起，蒸汽裊裊升腾，將小小的厨房烘得暖意融融。

许良一人兼顾煎锅与蒸锅，手脚不停，额角很快渗出汗珠，可眼神却始终明亮。

他知道，今日的客人只会比昨日更多，尤其是那群放学路过的孩子，这香甜的红糖锅盔，定然能俘获他们的味蕾。

清晨七点刚过，小菜馆的玻璃门推开，第一波客人如约而至。

都是昨日赶早的熟客，远远便闻到了与往日不同的香气。

他们进门就探头探脑。

“许老板，今日闻著味儿不一样啊，又琢磨新吃食了？”

常来买包子的工厂师傅挤到柜檯前，一眼就看见了平底锅里金黄焦脆的锅盔，眼睛顿时一亮。

“刚上新的红糖锅盔，甜的很，尝尝？”

许良笑著招呼，手里翻转著锅盔，酥脆的表皮发出轻微的噼啪声。

“红糖锅盔？那可是稀罕物！给我来两个甜的，再装五个包子六个花卷，今日备得多，可別再早早卖完咯！”

老客的热情消费一下子涌了上来！

锅盔刚一亮相，就吸引了不少人的目光。

有人咬下一口红糖锅盔，酥脆的外皮裂开，温热的糖汁在口中化开，当即竖起大拇指。

“地道！比点心铺做得还好吃！”

喧闹声渐渐响起，柜檯前很快排起了长队。

而真正的高潮，在七点半左右准时到来。

一阵杂乱的笑闹声从街口传来，伴隨著书包带子晃动的哗啦声。

一群穿著蓝布校服的小学生，勾肩搭背地朝著小菜馆这个方向过来。

其中一些是想要来买早餐，另外一些则是经过许良的小菜馆。

小镇的小学就在街口不远处，平日里孩子们上学，大多是啃家里带的馒头咸菜，或是在路边摊买个廉价点心。

自从许良的小菜馆火了之后，这里便成了他们上学路上的必经之地。

今日格外不同，还没走近，浓郁的甜香就钻进了鼻腔。

“你们闻！好香啊！是甜的！”

扎著羊角辫的小姑娘拽著同伴的衣角，脚步瞬间加快，小脸蛋因为跑动，而变得红扑扑的。

“是许叔叔家！昨日我娘买了花卷，今日又有新东西了！”

剃著小平头的男孩跑得最快，率先衝到柜檯前。

踮著脚尖往里面望，目光死死盯著金黄的红糖锅盔，口水都快忍不住了。

不过片刻，小小的柜檯前就被孩子们围得水泄不通。

小脑袋挨挨挤挤，一个个仰著天真的脸庞，眼睛亮晶晶盯著锅盔，满怀好奇。

“老板叔叔，这个黄黄的饼饼是什么呀？”

一个穿著补丁布鞋的小男孩怯生生地问道，手指著锅盔，

许良听著他们的童声，停下手中的动作，弯腰看向孩子们，语气温和。

“这是红糖锅盔，甜的，刚煎好的，不烫嘴，小朋友们吃正好。”

“甜的！”

孩子们瞬间沸腾起来。在物质匱乏的年代。

甜食对孩子的诱惑力，是任何东西都无法比擬的。

“我要红糖的！我要一个！”

“叔叔，我要两个！我妈给了我一块钱！”

“我也想尝尝……嘿嘿。”

孩子们七嘴八舌地叫嚷著，纷纷从口袋里掏出攥得紧紧的零花钱。

有皱巴巴的毛票，有被手心捂热的硬幣。

这些大多是五毛和一块。

並不是他们自己赚的，而是大人早上给的早点钱。

许良特意將锅盔定价五毛一个，就是为了让镇上的孩子都能吃得起。

这个价格，比镇上点心铺的同类点心便宜了近一半。