第10章 水晶虾饺（五）（2/2）

称粉，烧水，搅拌，揉面。

秦怀仁在旁边看著，一言不发。

宋砚揉完，把麵团放在案板上。

秦怀仁伸手按了按，又揪下一小块看了看切面，点点头：“还行，水温掌握得不错，揉的力道也够。就是揉的时间短了点，再揉五十下。”

宋砚二话不说，继续揉。

五十下后，秦怀仁又看了看：“行了，擀皮吧。”

宋砚拿起擀麵杖。

第一次，皮破了。

“太薄，力道没控制好。”秦怀仁说。

第二次，皮太厚，不透亮。

“力道轻了，而且你转皮的速度不均匀。”

第三次，皮擀得还算均匀，但形状不是正圆。

“还得再练。”秦怀仁说。

……

一周后，宋砚的皮擀匀了，秦怀仁开始让他上手去包。

当然，里面的馅料自然不可能用虾仁，而是用剩菜代替的。

宋砚拿起竹片，挑馅，捏褶。

第一个，褶子歪歪扭扭，收口没捏紧。

“手抖什么？稳著点。”

第二个，褶子均匀了些，但馅放多了，包不住。

“馅少放点，贪多嚼不烂。”

第三个，褶子勉强能看，但形状不好看，像个扁了的元宝。

秦怀仁没说话，只是看著他。

宋砚咬了咬牙：“再来。”

……

又一周后，宋砚的褶子能捏匀了。

秦怀仁点点头：“褶子数量稳定在十个左右，还行。继续。”

第三周，宋砚终於包出了一个形状规整、皮薄均匀、褶子细密的饺子。

又是两周。

宋砚已经不记得自己做了多少笼白菜馅儿的水晶饺。

每天下午，他准时出现在秦怀仁的案板前，和面，擀皮，包制，蒸製，品尝，反思，重来。

重复，重复，再重复。

不知不觉间，宋砚造型的熟练度也刷满，成功达到了高级。

而也是这时，秦怀仁开口了，“行了，练了这么久，该试试真东西了。”

说著，他从案板下面端出一个白瓷盆，里面是刚调好的虾饺馅。

宋砚愣愣的看了几秒。

馅料的配方他是知道的，但由於刀功不够，调味和火候也才刚刚迈入中级，秦怀仁从未让他尝试著炒制。

而用师傅备好的馅料，他只需要完成自己擅长的那一部分白案就行了。

练习了两个月的他，有这个信心！

宋砚深吸一口气，走到案板前。

称粉，烧水，搅拌，揉面。

揉完面，搓条，切剂子。

一整套流传比三周前流畅了太多，看的秦怀仁微微頷首。

宋砚没停，又开始擀皮。

隨著擀麵杖在他手中翻转，一张近乎透明的圆皮出现在案板上。

他拿起竹片，挑了一团虾饺馅，放在皮子中间。

左手托皮，右手捏褶，一张一合之间，褶子一个接一个均匀地出现。

九个褶，十个褶，十一个褶，十二个褶——最后一下收口，严严实实。

一个玲瓏剔透的虾饺出现在掌心。

秦怀仁的眉毛挑了一下，將虾饺接了过去，仔细端详起来。

宋砚期待著看著他。

但秦怀仁並没有说话，迅速將这颗虾饺上笼，开火，计时。

五分钟后，他打开蒸笼。

【水晶虾饺（a-级）】

宋砚的嘴角慢慢咧开，咧到耳朵根。

“成了。”他喃喃道，“我成了！”

“確实成了。”秦怀仁说，顿了顿，又补充了一句，“比我当年学得快。”

宋砚转头看向他，眼眶有点发热。

这四个多月，他从一个做c级灌汤包都需要老宋辅助的半吊子，变成了能做a-级水晶虾饺的……

好吧，这个也是半吊子，毕竟调馅和火候都是秦师傅把控的。

但这不是重点。

重点是，他真的学会了！