第41章 荷花酥（三）（2/2）

宋砚这才注意到，张师傅带来的那个提锅里面装的是高汤，汤色清亮得像白水，但飘出来的香味醇厚得惊人。

他正在处理几棵白菜，只取中间最嫩的菜心，一片一片地剥开，每一片都用小刀修去边缘的筋络，修得整整齐齐。

“这是要做开水白菜。”秦怀仁在旁边轻声解释，“川菜里的顶尖功夫菜。看著简单，但最考验功底。”

另一边，李师傅也在忙。

他的左手持著一方嫩脂豆腐，右手执一柄薄刃小刀，刀身贴著豆腐轻推慢移，先片成薄如蝉翼的大片，再层层叠起，隨即改刀切丝。

刀锋起落无声，细如髮丝的豆腐丝隨刀散落，根根分明，不断不乱。旁人看去，只觉他不是在切菜，倒像是在纸上绣花。

文思豆腐。

宋砚在心里默默念出这道菜的名字。

他听过无数次这道国宴名菜，但亲眼见到有人现场做，还是被震住了。

那刀功，已经不是熟练能形容的了，完全配得上出神入化这个词。

“看傻了？”秦怀仁轻声道。

“是，我还是头一次见到这么厉害的刀功。”宋砚补充道：“太厉害了。”

秦怀仁唇角微微扬起，没说话，转身回到自己的案板前开始动手。

油酥是提前准备好的，猪油和麵粉揉在一起，雪白细腻。

水油皮醒发好后，他把油酥包进去，擀开，摺叠，再擀开，再摺叠。

宋砚站在旁边，眼睛一眨不眨地看著，他其实有很多想问的。

油酥的比例是多少？摺叠几次最合適？最后成型的时候刀口切多深？

但秦怀仁做得太专注了，整个人的气场都不一样了。

宋砚老老实实站在旁边看。

终於，进行到了最后一步，秦怀仁將油锅烧热，把荷花酥下锅。

那朵荷花酥直接炸开了，花瓣层层叠叠，薄如蝉翼，每一片都舒展著，金黄的顏色从花瓣尖向中心渐变，中心是淡淡的白色，像一朵真正的荷花。

出锅后摆在白瓷盘里，不像是点心，倒像是什么精雕细琢的艺术品。

【荷花酥（s-级）】

宋砚揉了揉眼睛。

s级！

虽然带了个减，但这丝毫不妨碍宋砚想要近距离观察膜拜的衝动。

但秦怀仁只是把盘子递给服务员，拍了拍手，喊道：“走吧。”

“现在就走？”宋砚有点捨不得，张师傅和李师傅还在忙，灶台上已经换了两道菜，但他没看清是什么。

“我的任务完成了，自然要走。”秦怀仁拎起食盒，头也不回地往外走。

宋砚赶紧跟上去。

这次两人回去没有吉普车送，秦怀仁走了很长一段路，才开口说话：“知道今天我为什么带你过来吗？”

宋砚摇头。

“让你见见世面。”

秦怀仁说著，突然有些感慨，“我在咱们北平，算是白案最好的师傅了！可这种招待外宾的活，永远只能做道点心当陪衬，主勺的永远都是那些红案厨师。”

他顿了顿，继续说：“我红案方面天赋平平，年轻的时候也努力过，练了几年，但切个土豆丝还行，让我做开水白菜、文思豆腐那种东西，根本没戏。”