第14章 魷鱼母（1/2）

七月末。

粤州热得让人不想动弹。

太阳烤得一德路的水泥冒烟，散货区一如既往地乱，摊贩们用油布、报纸、硬纸板……各种能找到的东西搭著遮阳棚，空气里瀰漫著乾货、汗水和菸叶混在一起的闷味。

陈远航带著王峰在散货区转悠。

散货区是一德路的末梢神经，什么东西在外面卖不上价，最后都会流到这里。对別人来说这里是垃圾场，对自己来说这里是情报站，更不用说，前几次在这“捡漏”，赚得可不少。

“远航哥。”

“你看那个。”

王峰忽然压低声音，衝著陈远航喊了声。

陈远航看了过去，散货区边缘的位置，一个老人蹲在墙根底下，穿著一件洗得发白的蓝布褂子，裤腿卷到膝盖，露出晒得黝黑的小腿，头髮全白了，脸上沟壑纵横，坐在那里像一块被海风醃透的老木头，面前摆著一只竹篓，盖子掀开，里面是魷鱼乾，旁边停著一辆旧三轮板车，车上摞著五只同样的竹篓，旁边围了七八个看热闹的人。

陈远航快步走了过去，没有往里挤，站在人群外面，看看情况再说。

“你这个魷鱼乾太小了！卖相不行。”

“顏色深，跟酱油泡过一样。正常魷鱼乾哪有这个顏色的。”

“肉薄，一看就是小魷鱼晒的。小魷鱼不值钱。”

蔡老兴蹲地上，一句话不说，手里攥著一桿老式盘秤，看著围过来的人一个接一个摇头走开。

“確实不怎么样！太小了！”

王峰凑上去看了一眼，一回头小声对陈远航说。

陈远航没理王峰，竹篓前蹲下来，拿起一条魷鱼乾。

魷鱼乾的表面触感乾爽紧实，肉质密度明显高於普通魷鱼，搁在手心里有一种沉甸甸的压手感。

唯一的问题是个头太小。

一德路的魷鱼乾標准是固定的。

要大，要厚，顏色要淡黄透亮，最好是对称完美的大魷鱼板。这种货最好卖，利润最高。而竹篓里的魷鱼乾，每一条都只有手掌大小，肉色深红髮褐，跟市面上標准的好魷鱼乾完全是两个路数。

陈远航集中精神，“秋毫之末”下，魷鱼无数细节放大镜一般一一拉到眼前，看得清清楚楚，映入眼里的是魷鱼乾的卵腺。

一般来说，魷鱼体內的卵腺，乾货加工后通萎缩成一条极细的暗线，几乎看不见。但眼前这条魷鱼乾的卵腺纹理密实饱满，呈深褐色，隱约还透著一丝暗金色的光泽。

腺体在干制过程中没有塌陷，说明这只魷鱼被捕捞的时候，正处於產卵期。

陈远航竹篓里抽出几条，逐一过手，每一条都一样，卵腺饱满，肉质紧实，深红髮褐的体色均匀一致。

不是魷鱼乾！

是魷鱼母！

陈远航百分百確定自己没看错。

魷鱼母不是品种，是状態。

每年只有短暂的一两个月，母魷鱼会游到近海產卵。

这时候的母魷鱼，体內的蛋白质、胺基酸、矿物质等营养物质，全都会向卵腺集中，肉质达到顶峰状態，营养价值是普通魷鱼的三倍以上。

这样的母魷鱼晒出来的乾货，外表看起来偏小、偏瘦、顏色深，卖相不如普通魷鱼乾好看。

但论滋补，普通魷鱼乾跟魷鱼母之间隔著两个档次都不止。

典型的是，闽南人几百年的坐月子传统食谱里，第一味燉汤主料就是魷鱼母，用来燉猪蹄、燉老鸭又或者燉当归。

魷鱼母汤，是產妇、补血、恢復元气的头號食疗用料。

但这种东西，一德路没人认。

不是因为它不好，是因为它在粤省乾货行的评价体系里没有位置。

粤省人看魷鱼乾，看的是泡发后的口感和成菜后的卖相，讲究个大、肉厚、摆盘漂亮。

闽南人看魷鱼乾，看的是滋补功效，讲究的是卵腺饱满、肉质紧实、燉汤出味。