第38章：指导公私合营菜单，何雨柱成为改制功臣（1/2）

工作组正式入驻的那一刻，丰泽园彻底告別了自由自在的私营岁月，全面进入紧张严苛的改制阶段。

本次带队的是京城商业局餐饮科骨干张科长，四十余岁、作风严谨、清正务实，常年负责京城餐饮行业整改、规范与统筹，是业內公认的实干派。隨行的还有街道办干部、財务核算专员、行业监督员，一行人纪律严明、行事高效，入驻当日便召开全员改制大会，宣读政策条例、明確改制目標、划定整改期限。

按照上级最新指示，本次公私合营改制核心宗旨明確：保留老字號传统底蕴，摒弃旧时代奢靡逐利风气，贴合新时代勤俭节约、服务大眾的核心思想，完成私营餐饮向国营惠民餐饮的完美转型。

看似短短一句话，却给改制工作带来了近乎无解的难题，让一眾公务人员束手无策、进退两难。

丰泽园百年经营，主打高端鲁菜、权贵私宴、精品宴席，菜品精致奢华、用料顶级考究、工序繁琐复杂，定价极高，服务的是顶层名流、权贵圈层，和如今国营餐饮“普惠大眾、勤俭节约、平价惠民”的宗旨完全相悖。

工作组的干部精通政策、擅长统筹、通晓制度，却完全不懂餐饮行业的核心门道。他们不知道如何平衡传统风味与节约標准，不知道如何兼顾高端招牌与大眾消费，更不懂菜品成本核算、用料规范、风味保留的底层逻辑。

而丰泽园的老掌柜、老师傅们，一辈子深耕私营高端餐饮，只会做精品贵菜、高端宴席，不懂大眾普惠菜品，不懂国营標准化规范，更不懂如何贴合政策整改。

一时间，改制工作直接陷入死局、停滯不前。

若是全盘保留原有高端菜品，便是铺张浪费、脱离群眾、违背国营宗旨，整改直接不合格；若是全盘推翻、砍掉所有高端菜系，等於废掉丰泽园百年老字號的底蕴招牌、丟掉代代传承的特色技艺，白白浪费百年行业积淀，更是巨大损失。

除此之外，传统后厨全凭师傅手感做菜，一勺调料、一分火候全靠经验，没有任何量化標准，成本无法核算、品质无法统一、损耗无法管控，完全不符合国营企业標准化、规范化、制度化的运营要求。

一连数日，工作组日夜开会、反覆研討，始终无法破解僵局，整改进度寸步难行、毫无突破。眼看上级规定的整改期限越来越近，张科长日日焦虑、眉头紧锁、压力山大。

后厨一眾守旧老师傅见状，非但没有帮忙解围，反而暗自窃喜、消极观望。

他们心里打得一手好算盘：只要改制卡死瓶颈、无法落地，官方必然离不开他们这些老厨子，最后只能妥协让步、保留旧规矩、优待老员工，他们的手艺特权、薪资待遇就能全部保住。於是眾人抱团沉默、拒不配合，冷眼旁观工作组焦头烂额，坐等官方妥协。

就在改制工作彻底卡死、全员束手无策之际，何雨柱主动挺身而出，打破了僵局。

在所有人消极观望、畏缩避事的时候，他径直走到工作组办公室，神色沉稳、语气篤定：“张科长，我有一套兼顾传统风味、贴合节约政策、適配大眾消费的改制方案，或许能解决当前的难题。”

张科长正愁眉不展、无计可施，听闻此话瞬间眼前一亮。他早已对何雨柱极为赏识，知晓他是京城顶级厨神、为国爭光、屡创神跡，更清楚他有学识、有格局、思想先进，远超普通老厨子。此刻绝境之中，何雨柱主动请缨，无疑是雪中送炭。

“小何同志！你若能破解此次改制难题，顺利完成丰泽园整改落地，你就是整个京城餐饮改制的头號功臣，组织上必定重重嘉奖、重点培养！”