第27章 她一进后厨，菜刀先服了（1/2）

苏晚刚进食堂后门，灶前几个帮厨的眼神就落在了她脸上。

有人压低声音嘀咕：“真把军嫂请来了？”

另一个年轻炊事员端著盆，嘴上没把门：“刘班长，咱食堂没人了？让个女人来救场？”

刘大勺脸一沉：“闭嘴！”

苏晚扶著门框站稳，额角还疼，舌尖仍旧发木。

她没看那几个帮厨，只看灶台。

锅里剩著退回来的面片汤，案板上摆著半只没动的后腿肉，一盆豆腐边角发黄，旁边还有一只没处理乾净的老母鸡。

胡科长一见她，先把写好的条子递过来。

“苏晚同志，这是后勤科写的，请你来做临时技术建议，现场责任由食堂承担。”

苏晚接过扫了一眼。

“谁掌勺，谁放盐，谁端菜，都记？”

胡科长忙点头：“记，专门让小赵记。”

小赵就是刚才说话的年轻炊事员。

他脸上还掛著不服，拿著本子站在边上。

“记就记，菜做不好，笔记再清楚也没用。”

陆怀野眼神压过去：“说话注意。”

苏晚抬手拦住他。

“让他说。”

刘大勺急了：“嫂子，你別跟这小子一般见识，他嘴欠。”

苏晚看向小赵：“你觉得我不该进后厨？”

小赵梗著脖子：“这里是团里食堂，平时给几百號战士做饭，不是家里小灶。”

“说得对。”

苏晚点头。

后厨几个人都愣了。

苏晚继续问：“所以你们给首长送了三回，首长吃下去了？”

小赵脸一红。

胡科长咳了一声：“苏晚同志，时间紧，咱们先看菜。”

苏晚没接话，走到案板前。

她指了指那盆豆腐。

“这个不用了。”

刘大勺立刻凑过来：“边上黄了，里头还能用点吧？”

“首长胃口差，豆腐带一点酸气，汤再清也压不住。”

她又看后腿肉。

“这个也別上。”

胡科长脸色一变：“一点肉都不上？”

苏晚抬眼：“你还想再退一回？”

胡科长被噎住。

小赵忍不住：“那老母鸡总行吧？鸡汤补人。”

苏晚看向那只鸡。

识海里淡金色图鑑轻轻一亮。

“老母鸡，等级中下，脂腥偏重，皮下油厚，適合长时吊汤，忌直接浓燉。“

额角针扎似的疼了一下。

苏晚指尖按住案沿，声音没乱。

“这鸡不能直接燉汤。”

小赵脱口：“鸡不燉汤还能干啥？”

苏晚看他一眼：“你会杀鸡，会褪毛，会剁块，不等於会处理腥油。”

小赵脸涨红：“说得轻巧，你来？”

陆怀野立刻皱眉：“苏晚。”

苏晚转头看他：“我只动这一刀。”

“不行。”

“陆怀野，后厨不认嘴。”

她声音很轻。

“今天我若只站著说，他们嘴上应，手里还会按老法子做。”

刘大勺听得脸烧。

这话戳在他心口上。

胡科长也不敢吭声。

苏晚伸出手：“刘班长，刀。”

刘大勺迟疑。

陆怀野站在她身侧，手臂绷紧。

苏晚看著刘大勺：“给我。”

刘大勺咬牙，把案板旁最厚重那把菜刀递过去。

刀背宽，刀口沉，平日剁骨头用。

小赵嘴角一撇：“这刀可沉，別闪了手。”

苏晚握住刀柄，手腕一压，刀稳稳贴在案板上。

她没多说，把那只老母鸡拎过来。

鸡身刚落案，刀尖已经顺著胸骨旁落下。

一刀开皮。

一刀分胸。

刀锋擦著骨缝走，皮肉分开得乾净，没砸，没乱剁。

后厨里的火还烧著，没人顾得上添柴。

刘大勺眼睛越瞪越大。

苏晚手上不停，把鸡皮整片揭起，指尖一挑，皮下厚油被剔到一旁。

她把鸡胸肉取下，横纹切开，又把鸡架、鸡腿、鸡翅按部位分开。

每一块都清清楚楚摆在案板上。

小赵手里的铅笔停在纸上，半天没落下。

苏晚偏头：“记。”

小赵一激灵：“记，记啥？”

“鸡皮、厚油、尾尖不用。”

她把刀一转，刀背压住鸡架。

“鸡架焯水后吊底味，鸡胸切茸，鸡腿肉留著別碰，鸡翅不用。”

刘大勺喉咙滚了滚：“鸡胸切茸？”

“去筋膜，剁成泥，用来吸汤里的浊气。”

胡科长没听明白：“肉泥还能清汤？”

苏晚放下刀，手指在案板边敲了一下。

“你们现在要的不是补，是顺。”

“首长闻不得腥油，浓鸡汤端过去就是赶人。”