第58章 大锅里先出本事（2/2）

葱姜一下锅，香味窜开。

她把白菜帮倒进去，铁铲贴锅底推开。

“火要旺，手要快，盐別急。”

小赵瞪著锅：“这白菜咋不出水？”

苏晚说：“锅不热，菜才出水。”

她把白菜叶下锅，沿锅边点了半勺醋，再补盐。

锅里的白菜青白分明，叶子刚软，帮子还挺。

刘大勺拿筷子夹了点，入口后半天没吭声。

胡科长急了：“咋样？”

刘大勺把筷子递给他：“你尝。”

胡科长一吃，眼睛瞪圆：“白菜还能这么脆？”

许三强磨完刀回来，闻著味道没说话。

苏晚把铲子递给他：“第二锅你来。”

许三强接铲：“我？”

“你不是说大锅菜都那样吗？试试。”

许三强站到锅前，照著苏晚的顺序下菜。

第一铲翻慢了，白菜帮压在锅底出水。

苏晚提醒：“铲子別离锅，菜要翻上来，別推成堆。”

许三强咬牙照做。

出锅时，味道差了些，可比平日水塌塌的白菜强出许多。

刘大勺拍了拍他：“看见没，规矩不是摆样子。”

许三强低头：“看见了。”

苏晚说：“再练三锅。”

许三强没顶嘴：“成。”

地瓜也切好了。

苏晚让人把锅洗净，烧乾，倒油。

小赵看著那点油：“这么少够炸吗？”

“半炸半煎，火稳，翻勤。”

地瓜块下锅，边角慢慢变黄。

苏晚让刘大勺控油，又把锅里剩油倒出，只留薄底。

她抓起白糖。

胡科长忙问：“糖票紧，放这么多，会不会太费？”

苏晚说：“今天是教学，学会后，每周做一次，战士们训练重，甜口能补劲。”

刘大勺点头：“这个我认。”

苏晚把糖下锅，用铲背慢慢推。

糖粒化开，顏色由白转黄。

她开口：“拔丝成不成，就看这会儿，早了掛霜，晚了发苦。”

许三强盯著锅：“啥时候下？”

苏晚把地瓜倒回锅里：“现在。”

糖浆裹上地瓜，她翻了两下，关火装盘。

“拿碗凉水来。”

小赵端水过来。

苏晚夹起地瓜，糖丝被拉出老长，落进凉水里一蘸，入口脆甜。

灶间里的人全围了上来。

“真拉丝了！”

“这小地瓜平时都没人爱吃。”

“给战士们做这个，肯定抢光。”

刘大勺尝了一块，眼圈都红了些：“苏晚同志，这手艺，我服。”

许三强也夹了一块，小心吹了吹，咬下去后半天没抬头。

苏晚问：“还觉得大铁锅不行？”

许三强把筷子放下：“锅行，是我手不行。”

刘大勺忽然把围裙解下来，双手往身前一放。

苏晚看他：“刘师傅，你这是干什么？”

刘大勺站得笔直：“苏晚同志，我以前说拜师，是嘴上热闹。”

胡科长忙拦：“老刘，你別闹，食堂这么多人呢。”

刘大勺没退：“今天我把话说明白，我想跟你学真本事。”

苏晚说：“我来食堂是做技术指导，不收徒弟。”

刘大勺急了：“不叫师父也成，我听你安排，刀、锅、帐，我从头学。”

许三强跟著开口：“我也学。”

小赵举手：“我负责记。”

门外挤著的炊事员也喊：“苏晚同志，我们也学。”

苏晚看了一圈，拿起粉笔，在黑板上写下三行字。

刀要利。

锅要净。

帐要清。

她把粉笔放下：“想学，可以。”

刘大勺忙问：“规矩呢？”

苏晚说：“第一，食材进出签字。”

“第二，谁做坏，谁復盘。”

“第三，別拿手艺压人，学会了给战士吃好饭。”

灶间里齐齐应声。

陆怀野站在门外，没说话，只把手里的水壶往小梁手里递了递。

小梁憋著笑，没敢出声。

胡科长翻著帐本，越翻越高兴：“苏晚同志，今天这两样菜，午饭能不能上？”

苏晚看向锅台：“熗炒白菜能上，拔丝地瓜先做小份，糖量按登记走。”

刘大勺马上吩咐：“许三强，磨刀，小赵，抄分量，老周，把地瓜洗出来。”

食堂后厨动了起来。

锅铲声，切菜声，记帐声挤在一起，没人再閒著。

苏晚刚喝了口热水，门外忽然传来脚步声。

小梁从外头跑进来，手里捏著一张折好的纸。

“苏晚同志，周政委让人送话。”

陆怀野接过纸，低头看了一眼。

苏晚放下杯子：“什么事？”

陆怀野抬头，眉峰压低。

“卫生队那边，来了封信。”