第99章 试菜。（1/2）

李知白在等餐的时候，翻看著起了苏粟给他的这份新制的新品菜单。

【江南春信】【春泥】【山海间】........

菜品的名字起的都挺有意思的，听著像是从宋词里摘出来的名字，从这方面来看还蛮贴合苏粟这个中西融合菜的定位。

就是有一个缺点，光看菜名他根本就不知道这到底是什么东西。

好在他往下翻了翻，每道菜名下面都配了详细的食材和做法说明，倒也算解惑了。

这新菜品似乎还是个套餐，一共七道菜，三道前菜，两道主菜，一道汤，一道甜品。

单人尊享套餐988，双人轻奢套餐1888。

李知白看著这个价格也忍不住咂了咂舌。

讲道理，这价格放在普通餐厅纯属抢钱，但放在黑珍珠餐厅那就是物超所值。

不过跟他的沙县比起来还是差了点意思，毕竟他店里最贵的一个蛋炒饭就1288了，全套下来更是要大几千。

这么一对比，好像还是他的沙县更牛逼。

大概十分钟后，第一道前菜端上来了。

苏粟亲自端过来的，在把菜餚放在他面前后，她就直接坐在了他的对面，认真介绍起了这道菜。

盘子里是一道看起来非常清爽的菜，薄切的扇贝刺身铺在碎冰上，上面点缀著几片食用花瓣和一点点鱼子酱，旁边配了一小碟酱汁，顏色是淡淡的橘色。

“师父，这道叫海之序章，扇贝是今天凌晨刚空运过来的，酱汁是用柚子醋和柑橘调的，您尝尝看。”

“好！”

李知白拿起筷子夹了一片扇贝刺身，在酱汁里轻轻蘸了一下，放进嘴里，闭上眼睛慢慢品尝起来。

扇贝非常新鲜，肉质紧实弹牙，带著一股天然的清甜味。

柚子醋的酸度控制得恰到好处，既提了鲜又没有抢走扇贝本身的风味，柑橘的香气也很好地中和了生食海鲜可能会有的一丝腥味。

总体来说是一道非常出色的开胃前菜，清爽利落，没有搞什么炫技，吃下去后能明显感觉胃口被唤醒了。

“不错，食材新鲜，调味也很克制，酸度和甜度平衡得很好。”

苏粟听到师父给出这么高的评价，露出了甜甜的笑容：“真的吗师父？没有需要改的地方吧？”

“有。”

苏粟小嘴巴顿时微微一撇，高兴早了。

“你那个酱汁是提前调好放在冰箱里备著的吧？”李知白问。

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苏粟点头：“对，因为品鑑会那天客人多，我们怕酱汁现调来不及，所以想试试提前备好料，这样不容易出现差错。”

“提前备可以，但你不能调好了就扔冰箱里，柚子的香气是挥发性很强的，放久了风味会衰减，到时候你端上桌，客人吃到的就只有酸味没有香气了。”

“品鑑会那天来的都是行家，这种细节以他们的舌头肯定能吃出来，我建议你酱汁的基底可以提前备，但柚子汁和柑橘皮屑必须现用现加，出餐前一分钟调进去就可以了，这样香气才能锁住。”

“好的师父，我马上改！”苏粟认真地点了点头，立刻拿出纸笔记录了下来。

李知白又吃了两片扇贝，把盘子清空，端起水杯漱了漱口，等著下一道菜。

第二道前菜很快也端上来了。

这道菜的名字叫【春泥】，外观做得非常有诗意。

一片烤得酥脆的黑麦麵包，上面抹著一层翠绿色的酱，酱上铺著几片薄如蝉翼的醃製萝卜和几朵食用小花点缀，看起来確实有那么点意思。