第102章 吃著吃著就变成踢馆的了？（1/2）

李知白在切配台前干得热火朝天，却没有注意到?身后?的主厨?马银明?已经把他当成了威胁了，眼神中充满了敌意。

他现在满脑子想的都是赶紧把这些活儿干完好继续去乾饭。

刀起刀落间，一堆又一堆的食材被处理好。

切完洋葱切胡萝卜，切完胡萝卜切芹菜，切完芹菜切蘑菇，切完蘑菇切彩椒.......

效率高得离谱，他一个人顶三个切配师傅都完全的绰绰有余。

旁边一个负责配菜的小伙子实在没忍住，好奇问道：“李师傅，您在哪家餐厅乾的？这刀工也太牛了吧。”

“哦，我开沙县小吃的。”

小伙子：“？？？”

您开什么玩笑啊！

沙县小吃能有这种刀工？你糊弄鬼呢！

“李师傅您就別谦虚了，您这水平真要是去干沙县小吃那就太屈才了。”

“我骗你干嘛，“李知白抬头看他，报出了地址：“我的饭店在江东南路88號，有空来我店里吃饭，我给你打折。”

“真的吗？打几折？”

“打十折。”

“那感情好，谢谢李师傅。“小伙子刚感谢完就?感觉怪怪的。

誒，好像哪里有点不对劲。

十折不就等於没打折吗？

旁边一名过?来端菜的女服务员听到他们的聊天內容，也忍不住?问?道：

“李师傅，您那家沙县有什么推荐的菜吗？”

“那可多了，”李知白一边切菜一边报著菜名：“葱油拌麵、水晶蒸饺、鸡腿饭、扁肉餛飩、燉罐、秘制红烧肉，还有本店限量供应的菩提玉斋，都是招牌。“

“名字听起来挺普通的嘛，跟別家的沙县也差不多嘛。”

“名字普通没关係，好吃就行，就像姑娘你一样，长得也挺普通的，但是性格好啊。“

女服务员：“......”

拳头突然硬了咋回事。

旁边另外一个洗碗的阿姨被他这话逗乐了，没忍住笑了起来。

这年轻人还真挺有意思的。

马银明在看到李知白那么快就和?后厨以及前厅的服务员?打成一片了，心里的危机感更重了。

这种人如果真来当主厨，后厨的人心恐怕很快就会被他收拢过去，那他真就要被迫离职。

马银明想越不是滋味，他在【粟·味】干了三年，从开业第一天就来了，可以说是把这家店当自己孩子一样在带。

如果苏粟真的要换主厨，那他.....

就在他?胡思乱想的时候?，?一名传菜员推门进来，递给了他一张加单。

“主厨，楼上三號包厢临时加了一道菜，金缕霞衣裹龙脂。”

这道菜名起的挺唬人的，其实就是低温慢煮龙虾配藏红花泡沫，简单来说，就是用波士顿龙虾低温慢煮，搭配藏红花调製的海鲜泡沫酱汁做出来的一道?高级料理。

算是马银明的招牌菜之一。

“行，我这就做。“

马银明暂时把危机感拋在了脑后。

不管这李先生是什么来头，他还是先把本职工作做好再说。他是这家店的主厨，只要菜做得好，谁来了也动不了他的位置。

马银明从?冰柜里?取来一只波士顿龙虾，开始?处理?，排尿?放血?，然后?放进恆温水浴锅?低温慢煮几分钟，?取出后?又在冰水里进行浸泡，通过热胀冷缩?原理，可以让龙虾肉变得更加地紧致。

等龙虾完全冷却后，他直接工具开始拆龙虾肉，先卸虾钳，再用剪刀沿著虾腹剪开，手指顺著壳壁轻轻一推，整条雪白的虾肉就完整地脱了出来。

拆好的龙虾肉用厨房纸吸乾表面水分，装进真空袋里，再次放入锅里，进行第二次低温慢煮。

趁著龙虾还在慢的功夫，他开始准备製作藏红花泡沫酱汁。

小铜锅上灶，小火加热，下黄油，等黄油融化到微微起泡的时候，放入切好的红葱头碎，小火慢炒到透明。

然后倒入白葡萄酒，大火收掉酒精，加入提前?熬好的?海鱼高汤和一小撮藏红花。