第21章 山溪血玉旋风蛋包饭（1/2）

田所惠將那盆已经滤干水分的大米倒进了砂锅里，加入清水，还特意放进去一小片昆布用来增鲜，最后盖上砂锅盖子，拧开炉具，调成了稳定的中火。

然后回到案板前，拿起刀认真地开始片鱼片，刚才交代的每一步她都听进去了，码在盘子里的鱼片厚度均匀得能透光，边缘平滑没有毛边。

陈宇星把山鸡提到水槽边，用热水快速烫过之后开始拔毛，野山鸡的羽毛比家鸡密得多细得多。

拔乾净毛之后他伸手从刀架上抽出一把锋利的剔骨尖刀。

面对这只野山鸡，他没有半点犹豫，刀尖顺著山鸡的胸骨切入，“呲啦”一声，锋利的刀刃划开皮肉。

他的动作快得让人眼花繚乱，刀刃在骨肉之间不断游走，就像是庖丁解牛一般顺滑，剔骨、去皮、分离鸡大腿和鸡胸肉，整个过程行云流水无比丝滑。

不到三分钟，一只完整的野山鸡就被他完美地拆解成了鸡腿肉、鸡胸肉和一副完整的鸡架骨。

拆出的鸡骨架放进汤锅里，加冷水、几片姜和一小段葱白，开小火慢熬。

接著是从鸡身上切下最嫩的鸡胸肉和肉质紧实的鸡腿肉，切成小丁，用酱油、味醂和一点薑汁醃上。

至於剩下部分，鸡脖颈肉和鸡翅尖骨肉这些，他大手一挥，全都堆在案板上，左右开弓。

两把菜刀在空中划出寒光，“咔咔咔！”一通剁骨，全都剁成了可以用来熬出油脂的肉末。

“这刀工……太可怕了。”旁边几个原本还在看笑话的学生，此时都忍不住停下了手里的活，目瞪口呆地看著他。

接著，他拿出一个碗，將鸡肉丁放进去，打入一个普通的鸡蛋清，隨后加入少许盐、白胡椒粉和干淀粉，最后倒入一小勺花生油封住表面。

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“中式的『上浆』手法。”坐在讲台上的乾日向子眼睛微微一亮，原本慵懒的坐姿也稍微坐直了一些。

“用蛋清和淀粉给肉丁穿上一层『保护衣』，在滑油的瞬间锁住肉汁，这是中餐里用来处理老肉最常用的让肉质保持滑嫩的绝招。不过……光是这样想征服我的舌头，可还不够哦。”

陈宇星没有理会周围的目光，他转头看向另一边：“小惠。”

“在！”小惠手里的刺身刀一停。

“砂锅里的米饭，等到七分熟的时候，立刻端下来。千万不要揭开盖子，就在锅里，让砂锅本身储存的余温，把米饭剩下的那部分闷熟。”陈宇星一边架起一口铁锅一边吩咐道。

他把炒锅架上灶头，开启大火，等待炒锅烧热之后倒油。

油刚一下锅，炒锅的边缘就开始冒出一丝青烟，就在这时把鸡杂肉末倒进去猛火大炒，肉末表面迅速变得焦黄微脆，油脂的焦香和酱油的酱香同时窜出来。

接著放鬆茸片，松茸一受热，那股特殊的松脂香气直接炸开，整个操作台周围瞬间全是森林里的鲜味，然后加胡萝卜丁、洋葱丁翻炒到洋葱变透明，从田所惠手里接过她燜好的米饭倒进去大火快炒。

“一勺半盐，半勺白胡椒。”陈宇星边说，边接过她递来的调味料逐一撒入炒饭中。

接下来，便是中餐顛勺的暴力美学秀。

厚重铁锅在陈宇星的手里，左手手腕每一次发力如同翻江倒海般向前猛推加后拉，右手那把长柄铁质大炒勺顺势斜上方一抄一翻。

所有的米饭在半空中呈现出一条近乎完美的拋物线，颗粒分明，白色的米粒在空中的最高点甚至隱隱约约翻出了残影。

每一粒米饭，在顛勺的过程中，全都三百六十度无死角地裹上了一层金澄澄的油脂，以及松茸片的鲜味。

仅仅过去了两分钟不到，整锅炒饭的表面已经油光鋥亮，看上去让人食慾大增。

临出锅前，他从裤袋里取出那袋密封好的鲜鸡血，是在回到教学楼前，给山鸡抹脖子的时候收集了一些。

陈宇星拿著勺子，在炒饭的正中央挖个小坑，把鸡血和一小撮薑末迅速拌匀后倒进去，立刻用饭盖上，让余温把鸡血燜熟。

而另一边的小惠，则是用准备好的一个小號漏网，飞快的將片好的野生香鱼肉，一股脑地全部倒进了旁边早就滚开的大锅开水里。

香鱼片在滚水锅里烫八秒就捞出来，过一遍冰水收紧肉质，沥乾之后拌进炒饭里，鱼肉在翻炒过程中碎成小块，和米饭混在一起，每一勺都能吃到焦香的鸡杂肉末、肥嫩的香鱼肉粒和弹牙的松茸丁。

炒饭炒好之后盛盘，他舀一勺炒饭放在白瓷盘正中央，用饭勺轻轻压成一个底部平坦的扁圆形，鸡血燜过的饭粒顏色比普通炒饭更深，是深褐色的，表面泛著一层薄薄的油光，甚至能清晰的看见饭粒之间夹杂的淡粉色的香鱼肉碎和金黄色的松茸。

但做蛋包饭，这还只完成了一半。

最关键的是，蛋皮！

陈宇星拿出刚才在山里找到的那几个野鸡蛋，单手拿蛋，六枚厚皮鸡蛋“咔咔喀”沿著案板边缘一敲一磕落进一只宽口玻璃大碗中。

野鸡蛋的蛋黄呈现出一种浓郁的橘红色，用筷子搅打的时候，甚至能感觉到那种黏稠的劲。

隨后在蛋液中加入一点点的牛奶，快速打散，直到表面浮起一层细密的泡沫。

接著將平底锅烧热，切下一小块黄油放进锅里，待黄油融化，发出“嗞嗞”的轻响，散发出浓郁的奶香。

“就是现在！”

陈宇星將蛋液全部倒入锅中。

蛋液在接触到平底锅的瞬间，底部开始迅速凝固，但表面依然是液態。

这种高温快速摊蛋皮的方式可以让蛋皮外层微酥內里柔嫩，是蛋包饭最关键的地方，他用筷子夹住蛋皮边缘，飞快地在锅里將蛋皮旋转起来，一张宛如金色龙捲风般的“旋风蛋皮”在锅里瞬间成型！

“好厉害的手法！”周围懂行的学生忍不住惊呼。

这种“旋风蛋皮”对火候和手感的要求极高。

早一秒蛋液会散，晚一秒蛋皮则会变老，无法形成那种半熟流心的梦幻状態。

陈宇星手腕一抖，平底锅倾斜，那张金色的旋风蛋皮完美的覆盖在了刚才炒好的米饭上。

蛋皮的褶皱犹如一朵盛开的金色玫瑰，最顶端那半熟的蛋液还在微微颤动，顺著米饭的缝隙缓缓流淌。

最后是收尾的关键，提鲜的特製密汁酱！