第29章 四宫（2/2）
然而，就在他刚走到小惠身边的时候，田所惠却像是察觉到了什么，抬起头对上了他的视线。
她看著陈宇星那颗品相完好的花椰菜，又看了看自己面前这堆残次品，眼神里闪过一丝犹豫，但很快，那丝犹豫变成了坚定。
“小惠，用我的这个吧。”陈宇星说著就要把那颗好花椰菜塞进她的盘子里。
“不行！”
田所惠突然往后退了一步，死死抱住自己的托盘，语气里有一种前所未有的倔强。
“阿星同学，我不能一直依赖你。”她摇了摇头，衝著陈宇星露出了一个略带歉意却又十分倔强的微笑，“从开学到现在，每次遇到危险都是你在帮我，不管是夏佩尔老师的课还是住宿研修这几天……如果我把你的食材拿走了，万一你因为这个残次品被淘汰了，我会一辈子都自责的！”
“我不能让阿星同学一直这样保护我，如果每次遇到困难的时候，都靠阿星同学来帮我的话，那我永远也不能成长，永远还是那个没有进步的田所惠。”
她抬起头，目光坚定的看著陈宇星。
“阿星同学不是说过吗？食材的瑕疵，也是给厨师的考验。”
“这次……我想独自克服这个困难……”
“我想证明自己，证明我靠自己也可以做到。”
陈宇星看著田所惠那双坚定的眼睛，沉默了好几秒。
“是啊，一直躲在別人身后的话，是没办法在远月生存下去的。”
陈宇星在心里暗自感嘆，然后他伸出手，在田所惠的头上轻轻揉了揉。
“知道了。”
他的语气里带著一丝温柔和欣慰，“那就让我看看，小惠的成长。”
“嗯！”
田所惠重重的点了点头
两人对视了一眼，各自回到了自己的操作台前。
……
教室里迴荡著切菜声和沸水的咕嘟声。
陈宇星看著手中的食谱。
《九珍蔬菜法式冻》，需要用到捲心菜、秋葵、胡萝卜、花椰菜、西葫芦、西芹、芦笋、玉米笋还有黄瓜。
每种蔬菜都有不同的处理步骤和需要的温度，最耗时间的，其实是在蔬菜煮好后，用高汤和吉利丁做成冻，放进冰箱里冷藏成形。
陈宇星抽出厨刀，將所有蔬菜都放在案板上开始处理。
先是將捲心菜底部的跟去掉，放在水中煮一下，这样子捲心菜的叶子会自己脱落下来。
然后是將西葫芦、黄瓜、胡萝卜削皮，和芦笋一起去头去尾切成长条状；秋葵放入水里撒一部分盐，然后搓掉上面的细毛，斜著切掉上面部分的硬皮，儘量防止粘液流出来；花椰菜去掉叶子，掰成小块状的。
然后同时放四锅水，一锅烧开用来將捲心菜、胡萝卜、黄瓜、玉米笋、西葫芦放一起煮软；一锅放盐、米醋和酒来软化花椰菜；秋葵也需要单独放在盐水中煮熟；最后一口锅，把处理好的鸡爪扔进去，稍微加点洋葱和香草束，开始大火熬製用来做冻的清汤。
等待鸡汤熬到合適的浓稠度后，过滤掉上层的杂质，加入吉利丁粉，搅拌至完全融合。
隨后在准备好的模具里先铺上一层保鲜膜，底层铺上捲心菜的叶子，將准备好的九种蔬菜按照相应的顺序一层层放入，每放入一层，都要將做好的清汤铺上一层，让汤汁完全填满蔬菜之间的缝隙。
將所有蔬菜都放进去之后，再在上方盖上一张捲心菜的叶子，盖上最后一张保鲜膜，上方用一个重物压住，放入冰箱冷藏定型。
陈宇星做完这些，看了眼时钟，也才过去了一个小时左右，剩余的时间非常充裕。
……
田所惠也在自己的操作台上有条不絮的忙著。
已经开始发黄氧化的花椰菜该怎么处理，是一个大麻烦。
“不能直接用水煮……如果直接煮的话，发黄的顏色不仅不会褪去，反而会因为吸水变得更加暗沉，这样子做出来的法式冻会有很明显的色差，四宫主厨肯定是接受不了的。”
田所惠在脑子里飞快的思考。
她猛地转过身，在身后的调料架上翻找著什么。
橄欖油、海盐、黑胡椒……最后，她的目光停在了一瓶深茶黑色的液体上。
红酒醋！
田所惠的眼睛一亮。
在极星寮的时候，陈宇星曾经在那次辅导她处理髮黄的老青菜时说过，醋酸不仅可以防止蔬菜氧化，还能在一定程度上起到漂白的作用，可以保持蔬菜原本的色泽亮丽，调味上也可以衬托出蔬菜本身的甘甜。
“就是它了！”
在煮花椰菜的水里，她小心翼翼地倒入了几滴红酒醋。
隨著热水的蒸煮，醋酸开始慢慢的发挥作用，花椰菜原本有些发黄的表面，顏色开始慢慢的变迁，逐渐恢復成了原本乳白色的样子，虽然还是没有新鲜花椰菜那么白，但至少表面氧化的痕跡是看不出来了。
田所惠小心翼翼的將花椰菜捞出，过凉水，然后与其他蔬菜一起放入模具中，倒入清汤。
时间一分一秒地过去，教室里也陆陆续续有学生端上自己的作品。
四宫小次郎靠在沙发上，手里拿著叉子，面无表情的评鑑著学生们的料理。
“切面有明显色差，吉利丁的比例也不对，不合格！”
“菜叶没有包裹好，倒出来的时候都已经散架了，这你也敢端上来，不合格！”
不多时，就有好几位学生被判不合格，垂头丧气的走出了教室。
整个教室里的气氛都压抑了起来，有些还没做完的学生，手抖得连厨刀都拿不稳了。
轮到了陈宇星。
他从冰箱里取出已经定型好的法式冻，將其放在瓷盘，端著盘子走到四宫小次郎面前放下。
晶莹剔透的清汤里冻著九种不同的蔬菜，每一层都顏色分明，就像是一块镶嵌著彩虹宝石的琥珀一样。
四宫小次郎拿起餐叉，从法式冻的边缘切下一小块送进嘴里。
清汤的浓稠度刚刚好，吉利丁的比例非常完美，保留了清澈的同时，又带有足够的凝胶感。
九种蔬菜的火候也恰到好处，没有任何一种味道特別突出，相互之间没有任何的抢味，反而奇妙的融合在了一起，整道菜在口中出现了很和谐的层次感。
“合格。”
四宫小次郎放下手中的叉子，深深地看了陈宇星一眼。
“这就是我需要的，按照我的食谱完美呈现出来的样子。”
陈宇星点了点头，端著空盘子回到了操作台。
没过多久，田所惠也深吸了一口气，端著她的盘子走了上去。
她的手因为紧张稍微有些抖，盘子在托盘上发出轻轻的碰撞声。
田所惠走到四宫面前，將切好的法式冻放了下来。