第136章 抡着菜刀直接上（2/2）

赵猛絮絮叨叨说了一堆，他当时刚切墩完，又累又热，也没仔细听。

现在翻看一遍特色家宴菜谱，这才知道乌鱼蛋汤应该怎么做才好喝。

锅里放入凉水，下入乌鱼蛋。

上火慢慢烧热，水开后，捞出乌鱼蛋。

再入凉水中烧开，捞出。

如此反复三遍。

这样烹制出来的乌鱼蛋口感非常软嫩滑爽，颜色好看，最适合用来制作乌鱼蛋汤。

将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

清汤中放入乌鱼蛋片。

加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等，调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉。

搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

千里马用来盛放乌鱼蛋汤的容器是浅茶壶色的圆形汤碗。

将烩制好的乌鱼蛋汤轻轻盛入汤碗之中，淋入适量的香油和香醋。

最后再配上几片香菜味做点缀。

汤汁颜色金黄，口味咸鲜清香。

乌鱼蛋片洁白滑嫩，汤汁黏稠适中，与乌鱼蛋片融为一体，看着就温热可口。

还剩下最后一道醋棒子鱼。

棒子鱼的做法各有不同，但只唯独一样，改刀的方法是统一的。

棒子鱼在改刀时，如果每一刀的深度都相同，一眼就能看到玉米粒的底部了，造型很难看。

鱼身中间部位鱼肉较厚，下刀时可以深一些，两边的部份下刀浅一点，这样加热后收缩程度不同，玉米粒的造型立体感会更强烈。

论起用刀来，付宇现在可谓是经验丰富。

他操起菜刀，利落的开始给大黄鱼改刀。

将鱼身两面的肉完整地片下。

在鱼肉的里面剞上斜十字刀，深度为鱼肉的三分之二，用精盐腌制。

他挥舞着菜刀，一系列操作猛如虎。

姚石在旁边看得目瞪口呆！

这改刀不用刀，直接上菜刀？

这么粗犷豪迈的操作，赵猛都做不来吧？

可偏偏，这用菜刀片出来的鱼肉，无论是改刀时的深度，还是下刀的速度，都让人挑不出毛病。

尤其是当付宇将两片鱼肉放入油锅炸制飘起，似两个玉米形状，且呈金黄色捞出时。

姚石的所有疑问和顾虑顿时烟消云散了。

这鱼肉做的实在是太漂亮了！

玉米粒的造型立体感是真的够强！

反正姚石对此很满意。

只要菜做的好，甭管过程中用的是菜刀还是剔骨刀，都无所谓了。

一整桌席面，付宇一个人轻轻松松应对了下来。

而姚石看了将近四十多分钟付宇做菜，满心的赞许。

刚好这时候，又有轮单递了过来。

姚石想着付宇刚忙完一桌席面很辛苦，有意自己多担两道菜。

结果还不等开口，付宇那边已经动作麻利的捡着一多半的单子撕了下去，只给了姚石三道简单易烹制的菜肴。

姚石拿着单子，默默的贴在了厨壁上，心下由衷感慨：这小子是真仁义啊！

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(本章完)