第2961章 大厨隱於市（1/2）

第2961章 大厨隱於市

片刻之后，那位守在外面淋雨的男子被叫了回来，垂著脑袋站在老人背后，安静如鸡。

又过了一会儿，在燕山五虎已经重新谈笑起来之后，老板娘与店小二亦是相继从后厨中走出，前者手中抱著一个大托盘，里面是喷香四溢的数道吃食，根据墨檀的目测，內容大概是——

將鱖鱼或鱸鱼蒸熟剔骨取肉，配以火腿丝、香菇等煮沸勾芡，滴上香醋。口感酸辣鲜香、滑润似蟹肉的【西湖鱼羹】

將大闸蟹的蟹黄和蟹肉，填入挖空的橙子內蒸製而成。蟹的咸鲜与橙的酸甜完美交融，香气清新的【蟹酿橙】。

將猪腰子处理得洁白脆嫩並打上花刀，使其形似荔枝，以鲜美的高汤成菜，清雅与醇厚並存的【荔枝白腰子】。

梅花和檀香泡水揉面，再用梅花形状的模子压成面片，放入鸡汤中煮熟。花香与鸡鲜交融，创意十足的【梅花汤饼】。

【喂喂喂，这可不得了吧这？！】

墨檀当时就惊了，毕竟为了给贫瘠且贫困的生活添点色彩，顺便让自己被迫去伊冬家蹭饭的时候能够更加心安理得，再加上胃口確实有些挑剔，在特別馋的情况下无论哪个精神状態都无法接受外卖，墨檀从小学时期便开始钻研厨艺，

正因为如此，儘管墨檀不是厨师，却比大多数厨师更懂食材的脾性，猪肉哪块適合红烧、哪块適合叉烧，麵粉什么筋度做什么麵食，什么油温炸什么东西，他不但能把伊冬之流说得一愣一愣的，动手能力也能让后者吃得一愣一愣的。

家常的红烧肉到宴客的惠灵顿牛排，从手擀麵到法式甜点，他几乎什么都会，其涉猎范围令人髮指！

中餐、西餐、日料、东南亚菜，煎炒烹炸、燜燉蒸烤、发酵烟燻、分子料理，样样都能端上桌，而且几乎从不失手。

要论刀工，当前精神状態的墨檀能把蓑衣黄瓜切出弹簧般的细纹而不切断；文思豆腐嫩如髮丝，入汤即散成花状；整鸡脱骨干净利落，刀尖贴著骨头走，皮肉完整无破。

要论控火，绝对中立状態下的墨檀能用大火爆炒腰花，让锅气窜起半米高，腰花脆嫩无腥膻；也能用微火煨一锅东坡肉，汤麵微微冒泡，肉酥烂到筷子一夹就散、入口却还保有形状，什么食材该用武火催熟、什么该用文火慢浸，在他眼里已经变成了本能。

要论到位，混乱中立状態下的墨檀对料理几乎有著一种『病態』的追求，从川菜的红油、鲁菜的葱烧、粤菜的白灼到淮扬的吊汤，各大菜系的看家本领他都有涉猎；从周代的【八珍】到宋代的【蟹酿橙】，再到清代的【满汉全席】，他甚至能按古法復原一些失传的菜式。

他经常向伊冬bb，说他中餐的最高境界不是『好吃』，而是『到位』，即——火候到位、刀工到位、调味到位。

而他所追求的，正是让每一道菜全都到位。

有一说一，在约莫大半年前，墨檀对自己手艺还是有一定自信的，哪怕是当前人格下十分谦逊低调的他，也自认为在同龄者中，就算是在厨艺方面专门做过进修的人，十个里也有九个水平难以超过自己，毕竟墨檀这个人在烹飪方面投入的精力確实有些多到嚇人了。

尤其是在伊南和谷衍月两口子原本只是抱著『哄孩子』这一心態让小小墨檀进了厨房，实则已经隨时准备好外卖、牛黄、催吐剂等后手的那天晚上，一顿令伊家三人几乎把舌头都吞进肚子里，让谷衍月破天荒地加了一碗饭、伊冬向其视为洪水猛兽的西兰花妥协、在孩子面前滴酒不沾的伊南开了瓶红酒的晚餐直接让三口子燃起来了。

“我懂了。”

当时的谷衍月满脸沉痛地嘆了口气，感慨道：“檀酱这是想告诉我们，他这种优秀的小孩无论在哪里都能过得很好，让我们不需要一直患得患失地担心他这个那个的，唉，好想哭，在厨艺方面，我在完美新娘的修行中完全输给檀酱了！”

“没关係。”

当时的伊南抿了口红酒，语重心长地说道：“至少你在性別方面完胜他了。”

“我寧可完败。”

谷衍月喟然长嘆，满脸幽怨地说道：“那样的话，咱儿子的终身大事就直接……”

“我还吃著呢。”

当时的伊冬狠狠一眼瞪向自己的老妈，然后虚起双眼看著墨檀，正色道：“不过说真的，就冲你这手艺，但凡你是个女的，我可能就捏著鼻子把你娶了。”

当时的墨檀：“滚。”

……

综上所述，墨檀的厨艺之强大，確实是一件毋庸置疑的事儿，甚至在之前的几次小聚中，眾人还会为了『点菜让墨檀做』这种莫名其妙的权利大打出手，而最终获胜的季晓岛为了不让姐姐太过伤心，选择了煮方便麵这种能够抹平世界参差的菜品。

然后，奇蹟出现了。

第一锅水剧烈沸腾后下入麵饼，並在时间来到第四十五秒、麵条刚刚开始鬆散的时候將其精准捞出，在保证麵条外层熟化、內部保持硬芯的情况下溶出了麵饼表面涂层的棕櫚油和防腐剂味

紧接著就是一套行云流水的『过冷河』，简单来说就是在將麵条捞出后迅速浸过冰水，彻底洗净黏液和浮油后沥乾放入碗中，確保麵条格外弹滑有嚼劲。

在那之后，则是在乾锅状態下將粉包料包进行数秒钟的小火焙炒以完全激发香料香气，然后加入比包装袋上常规建议少了五分之二的水量，再在另一个锅里加入酱包与一小勺猪油煸香后合锅。

火候依次为【小火爆香】→【大火煮汤】→【中火保沸】→【小火臥蛋】→【大火回锅】，最终再关火后加盖燜上1分钟，用余温入味，让面软而不烂。

出锅前加几滴香醋与柠檬汁，平衡酸味，防止麵汤过腻。

燜煮时放一小撮泡开的乾贝丝提鲜（原本应该是虾皮/海米，但因为季晓岛在墨檀掏出虾皮是本能地皱了皱眉，他便换成了拥有同样效果的plan b乾贝丝）。

然后就是【烫碗】、【码面】、【浇汤】、【淋油】、【撒料】一气呵成。

一碗方便麵，愣是让这帮人吃得差点没哭出来，就算是最挑剔且最顾忌自家姐姐情绪的季晓岛，也忍不住把汤也给喝乾净了。

从此之后，墨檀的厨艺便没再有人质疑过。

然而正所谓一山还有一山高，一坑还有一坑深，儘管世界最高峰有著高达八千八百多米的海拔，但世界最深的海沟却有一万一千多米的深，而且墨檀可以確定，自己在厨艺领域中绝对不可能是珠穆朗玛峰，但他却总觉得……

季晓鸽在这条赛道上的造诣已经无限接近於马里亚纳海沟了。

……

总而言之，季晓鸽让墨檀重新对料理產生了敬畏之心，让他的目光放得更为长远，眼界与心胸都有了长足的进步，竟然在这短短半年內又有突破，厨艺更上了一层楼。