877.炼猪油的方法（2/2）

再拿到案板上，用菜刀继续精细切成片儿。

一片不能厚过半公分。

大小的话，跟大拇指长度差不多就可以。

宋桂兰和李海棠婆媳两个一起切，很快的，满满一大盆的板油就切好了。

白花花的，看起来就让人心里头高兴。

切好了之后，下一步就要炼油了。

炼油有两种办法。

一种是用干炼。

所谓的干炼，就是直接把猪板油给放到铁锅里头去。

用热度，把板油里的油脂给逼出来。

就跟炒菜的时候，如果是炒五花肉的话，有时候会不放油，利用五花肉的肥肉的部分，炼出油脂来的道理是一样的。

这样子炼油，大概是因为锅里头的温度有点高，所以最后得出的猪油的颜色会比较偏黄。

宋桂兰不喜欢这种方法，她喜欢用湿炼法。

湿炼法，顾名思义，就是要放水。

这个办法练出的猪油，颜色是灰白色的，很好看。

湿炼法也不难。

把切好的半盆猪板油倒进锅里，然后再往锅里加上一瓢凉水。

灶台下面可以大火烧着，让板油先变成熟的。

板油熟了之后，锅里的热度上来了，里面的油就会更快的渗出来、

锅里有了油，那温度也会高于100度。

与此同时，锅里的水分也会因为温度的升高而慢慢的蒸发掉。

很快，之前添加的那一瓢水，也就会被完全的蒸发掉了。

这期间，就能够看到......