第1613章 人得学会及时止损，千万別钻牛角尖（1/2）

穿过长长的胡同，李尹熙推开那扇熟悉的黑漆木门时，一股混合著火气、食物香气和淡淡书墨味、油彩味的暖意扑面而来，瞬间驱散了胡同里的寒气。

往里走，院子里的石榴树叶子落了大半，剩下几个红彤彤的果子倔强地掛在枝头。

阳光暖洋洋地洒下来，显得安静又愜意。

“姐夫，姐夫？”

叫了两声，就听到厨房那边回了一声，“別喊了，在这儿呢。”

李尹熙循声走去，撩开门帘，厨房里的景象让她微微一怔。

李乐背对著门口，繫著条洗得发白的深蓝色围裙，正专注地对付著案板上的一大块带皮五肉。

手里不是刀，而是一个银光闪闪、喷著幽蓝火焰的小型喷枪，正小心翼翼地燎烧著猪皮表面。滋滋的声响伴隨著轻微的焦糊味瀰漫开来。

“来啦？”李乐头也没回，“门厅柜子上有新买的拖鞋，自己换。”

“哦。”嘴上应著，可脚步却朝李乐凑过去，看到那块被燎得焦黑起泡的猪皮，有些好奇，“姐夫，你这是.....做什么呢？”

“你不是要吃红烧又么？”

“这不是烤肉？”

“不懂了吧，这是做红烧肉的第一步，誒，离远点儿，別偎这么近，回头把你头髮燎了。”

“那还得烤猪皮哇？”李尹熙依言退后一步，问道。

“不懂了吧，这叫燎毛桩、去腥臊。饭店后厨都这么干，比镊子拔快多了，还乾净。不过，家里没喷枪的，就得把锅烧红了烙皮。”

“呼呼呼”又用喷枪燎了几下，瞧了瞧顏色，李乐这才关掉喷枪，“誒，愣著干嘛？去换鞋去。”

“知道了。”

李尹熙堂屋换了鞋，再进来时，又瞧见李乐正拿著一把菜刀，一下下仔细刮掉猪皮上焦黑的部分，仔细、麻利，渐渐的，那块肉皮就呈现出一种均匀的金黄微焦的顏色。

把一大板五肉扔进水盆，李乐擦擦手，转身从门边上拎下来一条蓝布围裙递给李尹熙，“喏，”

“別站那儿光张嘴等著吃现成的，社，会主义接班.....呃，什么人都得得热爱劳动，穿上，今天给你个重要任务——打下手兼学徒，教教你怎么做红烧肉，以后想吃了，自己就能做得。”

李尹熙手忙脚乱地接住围裙，看著李乐的眼神，乖乖穿上，笨拙地在身后打了个结。

心里揣著事，本想一来就倾诉，可李乐这“下厨令”一下，气氛反而让她烦乱的心绪鬆了几分。

“过来，看著。”

“哦。”

只见李乐將刮乾净一板五肉，放到水龙头下冲洗乾净。

“看看那锅里的水开了没？”

“开了。”李尹熙揭开一个灶头上的铁锅看了眼。

“好嘞，让让。”

李乐转过身，又把洗好的五肉沿著锅边溜进锅里，开水没过，扭头看了眼李尹熙，“知道怎么选五肉么？”

“不知道。”

“五三层，瞧见没，这种。”李乐手一指，“红烧肉最常见的部位当属五肉。”

“好的五肉一定是肥瘦间隔三四层，就像千层蛋糕一样分明。因为什么？做的时候，肥肉部分遇热融化后能浸润瘦肉，让口感更油润，而瘦肉则提供扎实的肉香。”

“你要是买到肥瘦不分家的肉，燉出来就可能肥肉腻、瘦肉柴。”

“但是，猪五也是分部位的。整条五肉从猪肋骨到后腿，不同部位的口感和肥瘦比例差异巨大，做出来的味道也不一样。”

“啊？这么细？”李尹熙看著锅里的一大块肉，皱著眉头。

“食不厌精么不是，你知道上五和下五的区....算了，你肯定不知道。”

李乐手一伸，在自己身上比划著名，“上五也叫硬五，位置紧贴著猪肋骨，相当於猪的腋下这个部位，特点是肥肉占比高，肥瘦比6：4，通常也只有两道三层肥瘦相间，特点是肉质紧实，肌肉纤维粗。”

“而下五也叫软五，腩肉，位置靠近猪腹部，肥瘦均匀分层，就是经典的三线五，肥瘦比约5:5，相间层次多，一般呢也就，5层，极品可以到10层，脂肪分布就像大理石纹路。”

瞧见李乐的动作，李尹熙想又不敢，抿著嘴，憋得脸通红，终於在李乐说到大理石纹路的时候，“卜”的一声，笑了出来。

“哈，姐夫，你这，现身说法，哈哈，哈哈哈~~~~”

“嘖！笑什么笑，我在传授你生活知识，严肃点儿！”

“....呃，呃！”李尹熙硬咽回去两个笑嗝，这才点点头，一本正经道，“嗯，姐夫，您说，下面，还有啥？”

李乐瞧了眼锅里，说道，“还有，上五更適合於用来做肉馅，做肉丸子，下五就很適合用来做炒回锅肉、红烧肉这种。”

“不过，虽然下五是红烧肉的首选，但按照烹飪方式可以灵活调整，你像，红烧，选下五中段，肥瘦最均衡，滷肉饭用靠近猪后腿的五尾，胶质更丰富。但一定记住，红烧肉一定要有肉皮！这是灵魂。”

李尹熙点点头，“嗯，记著了，红烧肉要带皮。不过，一头猪身上，这么多名字的？”

“可不，牛羊猪哪个没有，就猪身上，蝴蝶腩，第一刀，玻璃肉，池底、冧肉、水展，不同位置都有最佳的吃法。”

“对了，再教你个小窍门，同一头猪，左边的五肉通常比右边的更漂亮，味道更好。”李乐瞧见锅里的肉收集了，一边把肉叉出来，一边嘀咕道。

“左边比右边好？为什么？”

“因为猪习惯右侧臥睡觉，左腹肌肉得到更多锻链。明白了不？”

“啊？”

“別啊了，把盆端过来！”

“哦，等一下！”

大盆送到，肉放进，凉水洗沫。

“知道刚才为什么要用开水不？”

“紧致肌肤？”

“差不多吧，主要是定型，开水能迅速的把肉皮给定型了，但也不能时间过长，断了血水就成，然后凉水去掉沫子，捞出来擦乾净，再把边边角角改整齐，就可以改刀切块儿了，你来。”

李乐嘴里说著，手下不停，把一板五肉切掉多余的，改成长方形的一大块，皮上面下，摆在了案板上。

隨后，刀把一掉，递到正专心看著的李尹熙手里。

“我，我来？”

“教过你用刀了，还不敢？”

“敢。”

“那就来。”

“哦，”

“四公分大小，薄厚要均匀。”

接过刀，李尹熙在肉皮上比划著名。半天不敢下刀。

“李乐捏了根筷子，在肉皮上一划拉，“从这儿，別犹豫，当断就断。”

“誒。”

依言，李尹熙咬著后槽牙，想著李乐教的手腕用劲，一刀，两刀....

“行，挺好，码盘子里。我去弄高压锅，你去把那捆小葱洗了，切几片大片姜。”

等按指示弄好，李乐也拎著一高压锅从外面进来，手里还拎著一刷的乾净的竹篦子。

“姐夫，下面干嘛？烧肉？”李尹熙指了指高压锅。

“得先用这个燉一下。小葱，薑片都弄好了？”

“这儿了。”

“好嘞，看著啊，可简单了。”

李尹熙就瞧见李乐把高压锅坐在灶头，拿起竹篦子垫在锅底，又把洗好的小葱薑片，整颗整颗的摆在竹篦子上，这才把切好的五肉块，肉皮朝下铺在上面，再覆上几根小葱。

“知道为啥肉皮朝下不？”