第174章 选出两个新副手（第二更，求礼物）（2/2）

不过，真要说起来，《银芽鸡丝》的难度还是要更高一些。

因为鸡胸肉要保持嫩滑，对火候掌握要求更高。

在肉丝上浆过后，四个厨师一起准备一个碗汁。

碗汁最基本的是：盐、料酒、酱油、味精、水淀粉。

四个人在碗汁上倒是有些许区别。

有人点了很少一点糖，还有人放入了一小勺香醋。

这么一些小区别，也体现出每个人所学的不同，以及他们所来地方口味上的区别。

冯斌没有吭声，只是静静看着他们。

德兴酒家后厨里有五个灶台，四个人分别占据一个灶台。

接下来，四个人也是开始做着准备工作。

炒之前，四个人都知道要先热锅凉油把锅润一润。

这个过程，是把锅烧热，下入凉油润锅，然后再把油倒出去，如此反复几次，让锅内壁上侵入一层油，从而让锅炒肉丝的时候不会粘锅。

这些基础的东西，四个已经在后厨干过几年的厨子自然很清楚。

锅润好，四个人在锅中下入清油，再下入一些猪油。

油温大约在四成的时候，先把肉丝下入锅中翻炒。

肉丝炒散发白，再下入切配的姜丝和葱丝。

爆香后，四个人的做法开始出现偏差。

碗汁里放了糖和醋的两个厨师，是直接下入青椒丝进行煸炒，接着是倒入碗汁进行翻炒，让碗汁收干，并且均匀裹在肉丝和青椒上出锅。

陈家杰和另一个没有在碗汁中加糖、醋的，他们两人下入了一点甜面酱。

把甜面酱先炒散炒香，然后再下入青椒去进行煸炒，最后倒入碗汁大火翻炒后出锅装盘。

四份《青椒肉丝》几乎是前后脚做好。

冯斌目光所及，一眼便看出四盘《青椒肉丝》的优劣。

【油多汁多的青椒肉丝】

【偏甜的青椒肉丝】

【中规中矩的青椒肉丝】

【偏老的青椒肉丝】

从这四盘上的词条，很容易分辨出四盘的优劣。

不过冯斌没有着急吭声，而是看向郑景逸，决定让师父先说两句。

郑景逸走进后厨，首先对那盘油多汁多的《青椒肉丝》点明问题。

“你这盘，没有掌握好油和碗汁的量，你既然已经在后厨工作过，那么你应该明白，油和汁的量应该如何控制吧？油多了你为什么不去掉一些？还有碗汁调的时候既然多了，你还一下子都倒进锅里，是不是不妥？”

被郑景逸这么一说，对方低垂着脑袋，显得有些垂头丧气。

然后郑景逸又点出那个肉丝炒老的厨师。

最后剩下的两人，郑景逸扭头看向冯斌：“好了，他们两个，冯斌你是主厨，你决定最后谁留下吧。”

冯斌倒也没有迟疑，很直接地说：“你们两个青椒肉丝都做的不错，那么一起留下吧。”

陈家杰和另一个叫邱斌的面面相觑，然后齐声喊道：“拜见师父。”

冯斌摆摆手：“别急着叫师父，让你们留下，不是收你们为徒，你们先在德兴酒家试用一个月，一个月后如果没问题，以后可以留在德兴酒家，至于是不是能拜师我？可能还需要看你们后续的表现。”

就这样德兴酒家后厨又多了两个人，一下子达到了九个人。