第185章 神仙打架！你俩是来砸场子的吧！（2/2）

陈品话锋一转，眼神带上了一丝玩味。

“我有个问题，这道菜，它到底是想姓『川』，还是想姓『法』？”

王老板脸上的笑容僵住了。

“鱼香味，讲究的是一个『煳辣荔枝口』，味道的爆发力要足，要像一个性格火辣的川妹子，直接、热烈。”

陈品不紧不慢地解释道。

“而低温慢煮，追求的是食材本味的极致呈现，温润、內敛，像个矜持的法国贵妇。”

“你让一个法国贵妇，去和一个川妹子抢男人，结果就是现在这样。”

“看起来很热闹，实际上谁也不服谁，味道在嘴里打了半天架，最后谁也没贏。”

“它们没有融合，只是被强行『拼凑』在了一起。”

陈品的点评，让直播间的弹幕瞬间炸裂。

【我靠！这个比喻绝了！法国贵妇大战川妹子！画面感瞬间就有了！】

【品一口牛逼！我虽然听不懂，但我大受震撼！这才是专业级別的点评啊！】

【完了，王老板的脸色已经从白变青了……】

安托万一直没有说话，只是静静地听著。

等陈品说完，他才用餐刀切下一小块鱼肉，仔细品尝。

他的动作优雅而標准，每一个步骤都像是教科书。

良久，他放下刀叉，看向陈品，眼神里全是棋逢对手般的欣赏。

“i agree.”

安托万开口了。

“陈先生的比喻很……vivid（生动）。这道菜最大的问题，確实是balance（平衡）。”

他转向面如死灰的王老板，语气虽然依旧带著精英的腔调，但內容却无比专业。

“厨师的技法非常出色，但他对川菜的理解，可能还停留在『味型』的表面，而没有抓住它的『神』。”

安托万拿起餐巾，擦了擦嘴角。

“川菜的复合味型，本身就是一个完整的宇宙，它的內部已经达到了完美的平衡。而法餐的烹飪哲学，更像是一个外部的观察者，用精准的手段去解构和呈现食材的本味。”

“他试图用法餐的『体』，去承载川菜的『魂』，出发点是好的，但显然，他还缺少一把能將两者真正缝合起来的钥匙。”

王老板只是下意识地问：

“那……那安托万先生，您觉得，应该怎么改进？”

安托万推了推眼镜：

“如果是我来做，我会放弃低温慢煮。”

“我会用华夏传统的『清蒸』，最大限度地保留鱼肉的鲜嫩和弹性。”

“但在蒸鱼的酱汁里，我会用法式澄清汤的技法，將鱼香味型的所有元素——姜、蒜、葱、泡椒、、醋、酱油，提炼成一种极其纯净、但风味依旧霸道的『川味consommé（清汤）』。”

“上桌前，再淋上一勺用川西菜籽油和顶级藤椒炼製的滚油。”

“这样一来，鱼是鱼，汤是汤。形是分离的，但当你把鱼肉和汤汁一同送入口中时，它们的『神』，才会在你的味蕾上，真正地融合。”

安托万的这番话，让整个包厢都安静了下来。

直播间的弹幕也停滯了片刻，隨即爆发出前所未有的惊嘆。

【神仙打架！这才是真正的神仙打架！一个说贵妇大战川妹子，一个直接给出了解决方案！我跪著听讲！】

【妈妈问我为什么跪著看直播！这哪里是美食节目，这分明是美食界的华山论剑！】

陈品看著安托万，也笑了。

“李大厨的法子，很高明。是阳春白雪的路子，把川菜的魂，用法餐的骨架给重新包装了一遍，听起来就让人流口水。”

他话锋一转，脸上露出那种熟悉的、带点狡黠的笑容。

“不过要是我，我可能更土一点。”

陈品说。

“鱼肉我还是会用低温慢煮，但煮之前，我会用四川的泡菜水，加一点点醪糟，给鱼肉做一个『马杀鸡』，让那种发酵的酸香，提前渗进鱼肉的肌理里。”

“然后，我会把传统的鱼香汁，用分子料理的办法，做成一颗颗会爆浆的『鱼香晶球』，和鱼肉一起上桌。”

“吃的时候，一筷子下去，鱼肉的嫩，晶球的爆，鱼香汁的热烈，泡菜水的酸爽，在嘴里同时炸开。那才叫惊喜。”

“你的方法，是艺术家的解构与重塑。”

“我的方法，是乐子人的埋雷与爆炸。”

陈品总结道。

安托万听完，先是一愣，隨即陷入了沉思。

他反覆咀嚼著“泡菜水马杀鸡”和“鱼香晶球”这两个概念，眼神越来越亮。

两种思路，一个优雅精致，一个狂野奔放，却都精准地指向了那把“缝合的钥匙”。

他们之间的气氛，不再是单纯的评判，而是一种激烈的、相互激发的思想碰撞。

王老板站在一旁，已经从最初的绝望，变成了一种近乎朝圣般的敬畏。

他知道，今天自己听到的这些，足够他的厨师团队消化一年。

就在这激烈的討论氛围达到顶峰时，包厢的门被轻轻推开。

服务员端著一个古朴的土陶燉盅，小心翼翼地走了进来，將其放在了桌子中央。

“二位老师，这是我们的第二道菜……”