第322章 直播生吃三年陈「古法猪肉」！品哥这操作，全网嚇傻！（2/2）
“第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生『美拉德反应』和『焦化反应』，產生极其复杂的香气。这种香气，会隨著时间，慢慢渗透到猪肉里。”
“第三，也是最关键的一步，开启『发酵』的魔法。”
陈品的声音变得有些兴奋。
“盐，让肉脱水。鮓粉，隔绝空气。接下来，就是『乳酸菌』这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和分，產生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”
“所以，瑶族鮓肉，根本不是你们想的『臭了』『腐烂了』。”
“它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”
“所谓的『熟而食之』，就是肉里的蛋白质被微生物產生的酶，分解成了更容易被吸收的胺基酸。这，也是鲜美味道的来源。”
一番话，说得整个直播间鸦雀无声。
弹幕在停滯了几秒后，以一种井喷的姿態爆发了。
【臥槽！我人傻了！我以为我在看美食直播，结果是中科院的科普讲座！】
【听君一席话，胜读十年书！原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了！】
【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥，你大学不会是食品科学专业的吧？】
【这已经不是玄学了，这是科学！是智慧！】
【所以，醃製三年，就是让这场『实验』进行得更彻底，风味物质积累得更多？】
“完全正確。”
陈品讚许道，
“在瑶族，有『瑶不离鮓』的说法。这道菜，是他们適应大山环境的生存智慧，是招待贵客的最高礼遇，更是刻在血脉里的乡愁。”
【哼！说得天乱坠。】
小馋猫又忍不住了。
【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙了点，但原理勉强说得过去。不过，凡人，生吃猪肉？你確定你的消化系统，能承受这种原始的能量衝击？】
“能不能，尝了才知道。”
陈品在心里回了一句。
话音刚落，那位黄经理亲自端著一个更为精致考究的木製托盘，走了过来。
托盘上，並非只有一个白瓷碟，而是一个被精心划分成四格的组合餐盘，宛如一件艺术品。
“先生，让您久等了。”
黄经理將托盘稳稳放在桌上，脸上带著遇到知音的兴奋，姿態却依旧优雅。
“寻常客人，我们只敢推荐蒸煮的做法。但您是真正的行家，所以我们厨房特地为您准备了瑶族鮓肉最经典，也是最考验食材本身的『一肉四吃』，希望您能品鑑。”
镜头立刻给了个特写。
直播间六十多万观眾的视线，瞬间被牢牢吸附。
餐盘的四格里，呈现出四种截然不同的形態。
左上角，是“蒸”。几块切得厚薄均匀的鮓肉被简单蒸熟，油光鋥亮，表面包裹著深褐色的鮓粉，那些炒制过的米粉紧紧粘附在肉块上，散发著最纯粹的肉香与焦米香。
右上角，是“煮”。一碗清汤，几片鮓肉在汤中浮沉，汤色清亮，鮓粉已经被煮散，只撒了几粒翠绿的葱，看起来朴实无华。
左下角，是“炒”。蒸熟的鮓肉被切片，与本地特有的青蒜一同爆炒，锅气十足，青白分明，视觉衝击力极强。
而最中间，也是最核心的位置，摆放的正是“生”。
几片薄切的肉片，码放得整整齐齐。
每一片肉都被深褐色的鮓粉严严实实地包裹著，那些经过五小时炒制、磨成粉的焦米紧紧粘附在肉的表面，看起来其貌不扬，甚至有些“黑糊糊”的感觉。
但透过那层深色的鮓粉，隱约能看到里面肥肉部分呈现出的琥珀般质感，瘦肉则是深沉的酱红色。
整体散发著一股独特的、经过时间发酵的醇厚香气。
黄经理做完介绍，便识趣地退到一旁，把空间留给了客人。
整个直播间，所有人的呼吸都仿佛停滯了。
【我靠！一上来就王炸啊！一肉四吃！】
【这才是顶级餐厅的待客之道！细节拉满了！】
【蒸、煮、炒、生……我的天，这道菜的可能性也太多了吧！】
【前面的都还好，可那个生的……看著就像裹了一层黑泥巴，这真的能吃？】
【生吃！真的要生吃猪肉！关键是这卖相……我的心臟有点受不了！】
【品哥，上！是龙是虫，就看这一口了！】
陈品拿起筷子，在无数道目光的注视下，却没有先碰任何一道熟菜。
【哼，里胡哨。】
小馋猫在脑海里嘀咕，
【凡人就是喜欢搞这些无聊的仪式，还不就是一块醃肉……等等……】
她的声音忽然一顿，带著一丝惊奇。
【那几片生的……虽然被那些黑糊糊的米粉裹得其貌不扬，但能量波动最原始，也最纯粹，没有任何烹飪的干扰……凡人，你確定你的消化系统，能承受这种未经驯化的能量？】
陈品没有理会她，而是对著镜头，平静地解释道：
“想要真正理解一种经过时间沉淀的食材，就必须从它最原始、最不加修饰的状態开始。”
“蒸、煮、炒，都是后天的修饰。只有生食，才能品尝到微生物与时间在这块肉上，究竟刻下了怎样独一无二的印记。”
他的筷子，稳稳地伸向了餐盘中央那碟被深褐色鮓粉包裹的生鮓肉。
在万眾瞩目之下，他夹起了一片。
肉片虽薄，但表面那层鮓粉让它看起来厚重而神秘，在灯光下散发著时间沉淀的独特光泽。
他把它凑到鼻尖，没有闻。
真正的美味，要用舌头去验证。
陈品把它送进嘴里。