第367章 一山分四季，一碗粉带不走！品哥揭秘滇南美食结界！（2/2）

【用豌豆浆做锅巴？！我第一次听说！】

【难怪那锅巴看著顏色那么金黄，原来是豌豆做的！肯定很香！】

【神仙操作！这得练多少年才能摊得那么均匀啊！】

【脆的能量片……原来是这么来的。】

小馋猫在陈品脑中喃喃自语，

【用火烤乾了能量浆液，使其固化……有意思。那软的呢？软的那个糊糊呢？】

“而稀的浆，则是用来做油粉。”

陈品仿佛听到了小馋猫的心声。

“把稀浆倒进沸水里，加盐，然后顺著一个方向，不停地搅拌，熬煮半个小时以上。”

“这个过程，会將豌豆淀粉的潜力彻底激发出来。最后，锅里的液体会变得粘稠、透明，像琥珀一样。这就是油粉。这是第二次成熟。”

直播间的观眾们听得目瞪口呆。

一种豌豆，经过两种截然不同的处理方式，变成了两种形態和口感完全不同的东西。

一个，是金黄酥脆的锅巴。

一个，是软糯透明的油粉。

“然后，就是你们刚才看到的，最神奇的一步了。”

陈品指著那块已经被切开一角的成品。

“在簸箕上铺好湿纱布，先铺一层滚烫的油粉，再盖上一片完整的锅巴。再铺油粉，再盖锅巴……如此反覆，堆叠五到七次。”

“两种形態的豌豆，在这一刻开始融合。锅巴的焦香，会渗透进油粉里。油粉的热量和水分，又会慢慢软化锅巴，让它从纯粹的『脆』，变得绵韧耐嚼。”

“这个过程，就是美食在冷却中的升华。”

【臥槽！听懂了！我彻底听懂了！】

【这哪里是做小吃，这简直是在搞化学实验啊！】

【一层锅巴一层粉……我的天，这口感得多丰富啊！】

【我馋得口水已经流到键盘上了，真的！】

【哦——！】

小馋猫发出恍然大悟的叫声，

【原来如此！原来如此！把脆的能量片和软的能量糊糊叠在一起！它们会互相渗透！能量会重组！】

它的声音里充满了发现新大陆般的兴奋。

【凡人！你別说了！別说了！】

【快吃！快让本神尝尝这个重组后的复合能量体到底是什么味道！听起来就好好吃！】

陈品没有理会脑海里已经开始撒泼打滚的小馋猫。

他做出了最后的总结。

“所以，现在你们明白，为什么它叫『带不走的美食』了吗？”

“第一，它离不开当地独有的麻豌豆和气候风土。”

“第二，它的製作工艺极其繁复，全凭手工和经验，无法量產。”

“最重要的一点是，它的最佳赏味期，就在它冷却成型、刚刚切好、拌上佐料的那一刻。锅巴还保留著韧劲，油粉还带著细腻。时间一长，锅巴会彻底被泡软，失去层次感，那味道就完全不对了。”

“这是一种，必须在当地，现做现吃的，有时效性的美味。”

一番话说完，整个直播间都安静了。

所有人都被这道小吃背后所蕴含的风土人情和匠心工艺给震撼到了。

这已经不仅仅是一道小吃了。

这是一种地域文化的结晶。

就在这时，摊主大姐的声音响起。

“小伙子，你的好啦！”

陈品回过头。

只见大姐將一个朴实的白瓷碗递了过来。

碗里，切成小块的锅巴油粉层次分明，黄白相间，如同温润的美玉。

上面淋著鲜红的辣椒油、琥珀色的木瓜醋和金黄的酱汁。

翠绿的葱和芫荽点缀其间，几粒焦香的生碎散落在顶上。

一股酸、辣、麻、香混合的复杂香气，隨著清晨的微风，直衝鼻腔。

陈品接过碗，对著镜头，缓缓地举了起来。