第97章 青厨比赛二（2/2）

他精准地挑选了一条体型適中、鱼眼清亮、鱼鳃鲜红的大花鰱鱼头，动作麻利地捞出。

回到灶台，手起刀落，“啪”一声脆响，鱼头被乾净利落地从背部劈开，鱼牙、黑膜被精准剔除，腥线被完全抽掉。

整个过程行云流水，没有一丝多余动作，鱼头被处理得乾乾净净，摆放在大盘中备用。

之后陈拾开始配备辅料，葱姜蒜被飞速切配，葱切段、姜切片、蒜拍碎剁成蒜蓉，料酒、蒸鱼鼓油等调味料已整齐摆放在触手可及的位置。

接著便是最重要的核心，剁椒！陈拾拿起组委会提供的坛装剁辣椒，用乾净勺子舀出足量。

他没有急於下锅，而是先用筷子仔细挑拣，去除可能存在的辣椒蒂和粗梗，这一步看似不起眼，却能极大提升最终成品的口感细腻度。

陈拾看了一眼厨桌上已经准备好的各式食材，终於开始起锅烧油，油温升至恰到好处的五成热，下入薑末、蒜末爆香。

香气刚出，立刻倒入沥乾水分的剁辣椒，快速翻炒！他的手腕稳定而有力，锅铲翻飞，確保每一粒辣椒都能均匀受热。

此刻，他仿佛是一名烹飪多年的湘菜厨师，脑海中精准的把握著各种信息，直到最后烹入少许料酒，激发出复合香气后立刻关火。

一股浓郁霸道、鲜香扑鼻却又层次分明的剁椒香气，猛地从陈拾的13號灶台升腾而起！

这股香气仿佛具有穿透性，瞬间盖过了周围灶台初期的杂乱气息，引得附近几位选手都不由自主地侧目看来，连观眾席上的林晓都忍不住吸了吸鼻子。

陈拾对旁人的目光恍若未觉。他將炒制好的、色泽红亮诱人的剁椒均匀地铺满处理好的鱼头表面，確保每一寸鱼肉都被这鲜辣的“盔甲”覆盖，铺好葱段薑片，淋上料酒和蒸鱼豉油。

此时，旁边灶台的周亮也正飞快地处理著自己的鱼头，他的动作同样嫻熟，一看就是经过严格训练的科班出身。

他抽空瞥了一眼陈拾那边瀰漫出的浓郁剁椒香，眼中闪过一丝惊讶，隨即燃起更强的斗志，手下动作更快了几分。

陈拾做好这一切后，便打开边上的蒸锅，里面早已经加好了水，他小心翼翼地將盛放著红艷艷鱼头的大盘稳稳放入锅子，隨后便盖上盖子转成大火。

蒸製的时间是这道菜的灵魂，多一分则老，少一分则腥。

陈拾没有像一些选手那样紧盯著计时器或频繁查看，他只是安静地站在一旁，眼神沉静如水，仿佛在倾听锅中火候的呼吸。

他脑海中清晰地迴响著系统灌输的经验：对於这个大小的鱼头，精確到7分30

秒是鱼肉达到滑嫩巔峰的临界点。

这段时间，他也没有閒著，他迅速清理了炒制剁椒的炒锅和砧板，確保工作区域乾净整洁。

接著，他开始准备最后一步的关键——淋油的热油和辅料。

薑末、蒜末、葱花被重新切配，更加细碎，放在小碟中备用，他又取了一小把干豆鼓，用刀背略微拍松，增加风味层次，一小碗清澈的熟菜籽油也准备就绪。

观眾席上，陈艺紧张地攥著拳头，眼睛一眨不眨地盯著13號灶台的方向。

林晓则显得专业许多，她小声对身边的王悦分析著：“老板刚才炒剁椒的手法很老道，油温、下料的时机都恰到好处，香气完全激发出来了。现在就看蒸的火候和最后的淋油了，这两个环节失之毫釐差之千里。”