第27章 关於上世纪初失传菜的爭论（求追读）（2/2）

南园的蚝皇鲍甫，文园的江南百花鸡，西园的鼎湖上素，大三元的六十元大群翅。

他刻意將当时的歌谣也念出来，无非也在告诉周瑜，你自以为的冷知识，无非就是厨师的基本功罢了。

梁鼎：“瑜哥，其实一开始想传统围宴菜单，我们就考虑了几乎所有的近百来年来出名的菜了，四大酒楼的菜是最先考虑的，但要么就像大三元的群翅，现在已经不让卖；要么就像南园的蚝皇鲍甫，復刻出来味道不对。所以才头疼。”

其实群翅並非不让卖，而是大部分的鯊鱼品种不让捕捞后，现存的翅量就天然每天都在减少，如果做菜，成本实在过高。

“我记得江南百花鸡復刻应该不难吧？材料也不复杂。”周瑜说道。

他当然知道，如果不是有意外，梁鼎不可能不復刻。但话也是要一句一句接过去的。

何况，不装糊涂，怎么装杯呢？

张荣冷笑道：“周生，可能你看过一点营销號，知道上世纪的四大酒楼，那你知道前几十年，羊城粤菜重新復兴后的几大酒楼吗？

“鄙人不才，是北园酒家出来的，当年北园的黎总厨也曾一度想復刻江南百花鸡，但也卖不好，不然你以为，为什么没有人想过用復刻的江南百花鸡做主打菜？”

江南百花鸡，应该是失传菜里，最容易復刻的一道菜了。

因为无论食材，还是手法，都还完整地保留，只是单纯工序多。

所以市面上还是有不少去復刻的酒楼。

但即使是八十年代重建的北园，拥有那么多的老师傅和古菜谱，復刻之后也只能说味道不错。

虽然也流行了一段时间，但实在无法復刻江南百花鸡，在上世纪艷压群鸡的风采。

如果只是单纯味道还过得去，就拿来做主打菜。

那市面上，现在也不是没有拿著復刻版的江南百花鸡做噱头的门店。

如果你拉不开与市面上其他餐厅的差距，高端的食客是不可能买单的。

张荣觉得周瑜就纯粹是不学无术的水货，这在他看来，江南百花鸡无法做得优秀，实在是过於常识。

“那你们有没有想过，你们復刻的时候，用的虾不对？”周瑜没有在意张荣语气里的嘲讽，继续问道。

“你想说竹节虾、桂虾、明虾还是龙虾？你以为当年北园的大师傅没有人想过？”

张荣实在是听不下去了，他转身对梁鼎说道：

“鼎爷，没其他事我就先回后厨了，这两天我再联繫一下以前的师兄弟看看有没有其他好的意见。”

只是没等他离开，周瑜的话又在他身后响起：

“那你有没有想过，什么大虾都不是，只是很单纯的，最普通的基围虾。”

张荣都要被气笑了，他实在忍不住要直接嘲讽出口，只是，他突然想起来什么，怔住了。

反而是一直不敢作声的阿胜，忍不住说了出来：

“基围虾？市场上三十块一斤不到的饲料虾能好吃？而且，你们不是说上世纪的菜吗？上世纪也没有养殖虾吧？”

是啊，上世纪可没有养殖虾，也是因为想到这个，张荣才怔住了。

他想起来一直以来岭南地区都很流行的一种虾。

甚至现在，在岭南的民间，依然很流行。