第四十一章 沪上肥年（2/2）

反覆几次浇淋，待肉皮呈现出焦香的金红色，便立刻將其投入一旁准备好的一大盆冰水中。

“刺啦”一声，水汽蒸腾，热胀冷缩之下，肉皮表面立刻形成了漂亮的、如同虎皮一般的褶皱。

“成了！”陆芸的脸上露出了满意的笑容。

在沪上，这走油肉的“虎皮”起得好不好，是衡量一户人家主妇手艺高低的重要標准。

紧接著，是更显豪奢的走油蹄膀。

製作蹄髈的灵魂，在於炒糖色。这是个技术活，也是个奢侈活。

为了这道菜，李立国特地从黑市花了2元钱，搞来了平日里买不到的二两白砂糖。

陆芸將铁锅洗净烧热，倒入少许油，然后將白糖悉数倒入。

只见白糖在锅中融化、冒泡，从透明变成浅黄，再到琥珀色……

“就是现在！”陆芸低喝一声，与李立国合力將巨大的蹄髈顺著锅边滑入。

“刺啦——”一声巨响，焦糖的甜香与肉香瞬间爆炸开来，瀰漫的烟火气几乎让人睁不开眼。

蹄髈在锅中被反覆翻面，很快就均匀地裹上了一层亮晶晶的酱红色。

隨后，加入酱油、黄酒，以及两块凭副食品证每月限量供应四块的红腐乳提味。

燉煮的香气，引得楼上楼下邻居都忍不住敲窗户问：“陆家嫂子，今年烧蹄髈啦？老远就闻到香味道唻！”

最后，是看似简单却最考验火候的本帮熏鱼。

青鱼中段被切成1.5厘米厚的鱼块，用酱油简单醃渍后，便投入油锅中炸。

第一遍炸熟，第二遍復炸，直炸到鱼骨都变得酥脆，鱼肉表面金黄干香。

刚出油锅、滚烫酥脆的鱼块，被迅速浸入早已备好的冰凉滷汁之中。

“哧——”的一声，鱼块贪婪地吸收著精华，每一寸肌理都灌满了咸鲜回甘的滋味。

那滷汁是陆芸的秘方，用桂皮、茴香等几味从中药铺买来的香料，配上酱油、黄酒、白糖熬製而成，是这道菜的点睛之笔。

一整天下来，厨房里油烟滚滚，一家人忙得腰酸背痛，但每个人的脸上都洋溢著丰收般的喜悦。

晚上，陆泽看著灶头上用搪瓷盆装著的三大盆“硬菜”，油光鋥亮，香气四溢，心中一动，对正在收拾厨房的姐姐说道：“姐，今年咱们做得多，正好。”

“嗯？什么正好？”陆芸擦著手问。

“走油肉和熏鱼方便存放，你再多备一些出来，用油纸包好。”

陆泽笑著说，“过完年开学，我想给郭老、贾老师他们几位师长送一些去，聊表学生的一点心意。

另外，也给宿舍的陈师兄他们带点，让他们也尝尝咱家的手艺，这几位老大哥都是外地人，也让他们尝尝咱们沪上的本帮家常菜。”

陆芸闻言，先是一愣，隨即欣慰地笑了。

她这个弟弟，如今出息了，却没有忘了师恩，也没有忘了朋友，这比他挣多少钱都让她高兴。

“应该的！应该的！”她连声说，“这事儿交给我，保证给你包得漂漂亮亮，让你送出手有面子！”

李立国也在一旁附和：“对！让你老师和同学都尝尝，咱们上海人家的年味是什么样的！”

陆泽看著姐姐和姐夫那发自內心的支持与骄傲，心中涌起一股暖流。

他知道，这份年味，不仅仅是那几道费时费工的菜餚，更是这困顿年代里，一家人因他的努力而得以凝聚的希望与温情。

窗外，夜色已深，偶尔有性急的孩子提前点燃的鞭炮声响起，送来零星的硫磺气息。

屋內的灯光下，搪瓷盆里的走油肉，肉皮皱如虎纹，肥肉晶莹剔透，瘦肉酱红酥烂。

熏鱼块浸在浓郁的酱汁里，闪烁著诱人的光泽。

这个1982年的春节，註定是一个滚烫而丰腴的“肥年”。