第119章 书里藏著一个江湖！（1/2）

第119章 书里藏著一个江湖！

自从江源从嘉陵饭店的茶局回来，就一头扎进了另一个更更广阔的世界。

那个世界，就在魏承德赠予他的《川菜百味典》残卷里。

新婚燕尔，本该是蜜里调油、如胶似漆的时候。

然而，林秀云却发现，自己的丈夫，好像魔怔了。

连续三天，江源几乎都把自己关在新房二楼的书房里。

那间原本只是为了显得有文化而布置的房间，此刻堆满各种纸张，上面画著她看不懂的图谱和符號。

深夜，林秀云端著醪糟蛋花汤走进书房。

昏黄的灯光下，江源俯在桌上，一手拿著放大镜，一手执笔，在那本泛黄的古籍旁边的笔记本上飞快地记录著什么，双眼熬得通红，眼里却闪著狂热的光。

“吃饭了。”林秀云把碗轻轻放在桌角，声音里带著埋怨。

江源头也不抬，口中喃喃自语：“鱼眼泡”指油温六十度，细沫翻”是八十五度————原来如此，古人早就把油温量化了！”

声音里充满发现新大陆般的兴奋。

“江源！”林秀云加重了语气。

“嗯？”江源这才如梦初醒般抬起头，看到妻子，脸上立刻露出笑容，但那笑容里的兴奋劲儿还没褪去。

他献宝似的將笔记本推到林秀云面前：“秀云你看！这书里太有意思了！陈云樵主张船宴要用深腹广口的汤罐，是为了防风抗浪。可他徒弟李九勺就在旁边批註：汤罐置於炭盆中央，重心下移，才是稳妥之本！”这两代人，隔著几十年在书上吵架呢！”

林秀云看著那些字，只觉得头晕眼花。

心疼地看著丈夫布满血丝的眼睛，和那几乎没动过的晚饭，所有的委屈和心疼都涌了上来，第一次发了脾气。

“这书是能当饭吃，还是能当衣裳穿？”

她的声音带上了哭腔：“你都多少天没好好睡觉了？新婚才几天，你眼里是不是就只剩下这些老古董了？”

江源脸上的笑容僵住。

这才意识到，自己这几日的废寢忘食，对新婚的妻子而言，是一种怎样的冷落。

他放下笔，绕过书桌，从身后轻轻抱住林秀云，下巴抵著她的发顶，声音里满是愧疚。

“对不起，秀云，是我不好。”

“我一看到这些东西，就陷进去了。”

他拉著她，让她看书上那些密密麻麻的批註。

“你看，这不只是一本菜谱，这是一个江湖。四代顶尖厨师的心血、爭论、遗憾，全都在这里面。我好像能听到他们在灶台边吵架，能看到他们为了一个火候彻夜不眠。”

林秀云转过身，抬手抚上他憔悴的脸庞。

“我就是心疼你。”

江源心中一暖，握住她的手，放在唇边亲了一下：“我保证，就这几天。等我把这些东西琢磨透了，就好好陪你。而且————”

他神秘一笑：“这些老古董，真的能当饭吃，还能让饭更好吃。”

第二天，红星轧钢厂三食堂后厨。

马胜利正在准备做今天的特色菜，回锅肉。

炼好猪油，捞出油渣，正准备下肉片爆炒，江源却忽然开口：“等等，马哥。”

眾人闻声看来。

只见江源侧耳贴近油锅，神情专注，像是在倾听什么。

“滋啦————噼啪————”

锅里的热油发出细微的声响。

“现在是五成油温，再等等。”江源闭著眼睛说。

马胜利一脸迷惑，但还是耐著性子等了片刻。

油麵的波纹开始变化，声响也从稀疏变得绵密。

“就是现在！”江源猛地睁开眼，“油声如春雨密，六成热，下肉！”

马胜利將信將疑地將肉片滑入锅中。

“刺啦—

”

肉片下锅的瞬间，边缘迅速捲曲，吐出油脂，一股浓烈的肉香瞬间爆开，却没有焦糊。

马胜利眼睛瞪得溜圆。

这火候，不多不少，刚刚好！比他凭经验判断的还要精准！

“老大，你这是听声辨油温？”

江源笑了笑，指了指自己的耳朵：“这书里的法子，是叫听火辨温。不同的油温，油內气泡破裂的频率和声音都不同，比温度计还准。”

接著，在炒豆瓣酱时，江源又让他把火调到最小，用余温慢慢焙出酱香，而不是大火爆炒。

当这盘迴锅肉出锅时，整个后厨都安静了。

那顏色，红亮诱人；那香气，比以往任何一次都更富层次感，除了肉香、酱香，还多了一缕发酵豆豉的醇厚和一丝辣椒被焙透后的微焦鲜香。

马胜利夹起一片，送入口中。

肉片肥而不腻，灯盏窝分明，味道更是霸道。

第一口是咸鲜香辣，咀嚼之下，那股被焙出来的复合酱香才缓缓释放，在舌根处留下一丝悠长的回甘。