第119章 书里藏著一个江湖！（2/2）
“我的娘————”马胜利咀嚼的动作都停了，满脸的不可思议，“就改了两个小地方，这味儿简直上了天！”
何小军和魏超也各自尝了一片，脸上同样是掩饰不住的震惊。
古籍里的理论，竟然真的能让一道已经做到极致的菜，再次脱胎换骨！
“魏超，”江源的目光转向他，“这书里记载了一门失传的手艺，叫豆腐雕”，用特殊手法將嫩豆腐冷冻后雕刻，再解冻烹製，形態不塌。”
魏超的眼睛瞬间亮了起来，呼吸都急促了几分。
“真的，快教我。”
“书里只提了一句，没写具体法子。”江源看著他，“但我觉得，以你的雕工，或许可以试试。”
魏超紧紧抿著嘴，隨后头。
食堂的日常劳作，从这一天起，开始悄然改变。
而江源，就是这场实验唯一的主导者。
三食堂的后厨，悄然掀起了一场文艺復兴。
马胜利开始神神叨叨地对著油锅听声，何小军则拿著各种麵团尝试古籍里记载的发酵手法，就连赵小虎和李二牛，都被江源安排了识材的新任务，每天闭著眼睛闻十种不同的香料，並说出其產地和特性。
整个团队的氛围，从单纯的干活挣钱，多了一种钻研技艺、精益求精的匠气。
而江源，在將古籍中的部分理论付诸实践后，更深层次地投入到对这部典籍的研究中。
夜深人静时，摊开自己的笔记本，开始在上面加入属於第五代的批註。
当看到李九勺那句“今人多减为七碗，实为偷工。九碗之制，暗合久长”吉数，不可轻废”的批註时，江源沉思片刻，用钢笔在自己的笔记本上写下：“九碗之制，重在圆满”之意，而非死板之数。今物资非昔比，若能以七碗呈现九碗之丰盛与诚意，亦是变通之道。食客吃的是心意，非碗数也。”
当看到“学徒进阶九阶”那漫长的考核周期时，他又批註道：“古法炼心，今法求效。可將刀工”调味”等阶段细化为可量化的月度考核，引入竞爭机制，优胜劣汰。
然控席”创菜”等核心阶段，仍需时间沉淀，不可速成。传统匠心与现代效率，或可並行不悖。”
仿佛在与陈云樵、李九勺、赵三鲜这些已经作古的宗师，进行著一场跨越时空的思想辩论。
有时，他会把自己的这些思考，用大白话讲给马胜利他们听。
“马哥，你看这书上说，码头力夫宴，重盐重油，是因为他们出汗多，消耗大。
那咱们给夜班工人送饭，是不是也该把菜做得味重一点，油水足一点，让他们吃了有劲儿？”
马胜利听得一愣一愣的，咂摸半天，一拍大腿。
“是这个理儿！老大，你这不光是在学做菜，你这是在学当先生，学著咋把菜做到人心坎里去啊！”
这句话，让江源微微一怔。
是啊，前世他追求的是技艺的巔峰，是国宴的完美无瑕。
而今生，他似乎更在意如何让食物与人產生更深的联结。
隨著研读的深入，江源心中的疑惑也越来越多。
他发现，这本《川菜百味典》的残卷，充满了大量的刻意留白和未解之谜。
“官府宴全谱”那一章，仅有目录，正文处赫然贴著一张厚实的桑皮纸封条，上面用硃砂写著一行小字：“此篇涉及官场秘辛，徒孙辈方可启阅。”
魏承德將书赠予他时，並未揭开这封条。
另一处记载某道源自宫廷的御赐菜改製法，其中最关键的调味步骤，竟是用几个谁也看不懂的符號代替，旁边有陈云樵的亲笔批註：“此秘方陈公口传，不落文字。”
越是研究，江源越是心惊。
这本明典，似乎只是冰山一角。
真正的核心奥秘，全都被有意地隱藏了起来！
直到某天深夜，他將残卷翻到最后一页，一则被忽略许久的，李九勺用墨笔写下的狂放批註，赫然映入眼帘！
那批註写在第三卷末页的边角，字跡潦草，显然是隨手记录：“理论基础篇载有味型转换图谱，乃师毕生心血。惜首册於抗战时藏於乐山某处，待太平后取回。”
乐山！
江源的呼吸瞬间停滯了！
猛地回想起书中多处提及的缺失提示。魏承德曾注言，第一册理论基础篇在战乱中遗失，不知所踪。
原来，不是不知所踪，而是藏在乐山！
那第一册里，到底记载了什么？
江源迅速翻回书中另一处，关於发酵之道的记载旁，曾见过陈云樵的一则硃笔批註，当时只觉得是隨口感慨，此刻再看，却如惊雷贯耳！
“菌种培育之法，详载於《庖厨考工》。
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《庖厨考工》！
这不正是传说中，与《味觉本纪》並称为暗典的下册之名吗？！
失传的暗典，根本就不是什么另外的书，它就是《川菜百味典》完全缺失的第一册理论基础篇！
《味觉本纪》就是其中的味型转换图谱！
《庖厨考工》就是其中关於厨房管理、成本核算、学徒进阶的系统论述！
魏承德赠予他的，是明典的残卷，是川菜的形与术。
而川菜真正的魂与道，那部记载著陈云樵毕生心血，足以改变整个餐饮行业格局的暗典，正静静地沉睡在乐山的某个角落，等待著被唤醒！
江源的心臟狂跳起来。
他终於明白，魏承德將这部残卷交给他，或许不仅仅是欣赏与提携。
这更像是一种託付。