第27章 排到门口了（2/2）

这是肠粉的灵魂。他取来小锅，放入优质生抽、老抽、冰糖、清水，加入拍松的姜块、葱段，以及几粒丁香、一小片桂皮、两颗八角。小火慢熬，期间不停搅拌，让糖分完全融化，香料的风味充分释放。熬至酱汁微稠，色泽红亮，咸鲜回甜，香气扑鼻时，滤去料渣，鼓油皇即成。

鲜虾去壳去肠线，用少许盐、糖、白胡椒粉、淀粉和油抓匀；牛肉逆纹切薄片，加生抽、蚝油、糖、淀粉、水抓拌上劲，最后封油；猪肉末同样简单调味；

鸡蛋打散备用。

得益於之前系统“一键精装修”卡附带的专业厨房设备，操作间里有一台標准的四层蒸柜。王盛將其仔细清洁，调试好蒸汽和温度，专门用於肠粉製作。

傍晚五点，赵刚、李大力、林晓雯，以及赵刚推荐来的田径队室友吴峰，人高马大，沉默寡言但於活麻利，准时来到操作间。王盛已经將夜宵所需的大部分准备工作完成。

“今晚试运营，时间定在七点到十点。主要卖肠粉，先做四款：鲜虾、牛肉、鸡蛋、猪肉末。”

王盛宣布，“蒸柜有四层，效率比蒸锅高很多。定价————鲜虾肠粉12元，牛肉肠粉10元，鸡蛋肠粉和猪肉末肠粉都是8元。酱汁、辣椒酱自取。”

“明白！”四人齐声应道。

林晓雯负责收银和招呼，赵刚和吴峰负责搬运、维持秩序，李大力心思细，王盛安排他协助自己蒸製肠粉和最后的装盘淋酱。

六点半，王盛开始预热蒸柜，蒸汽很快瀰漫开来。

他將调好的米浆再次搅拌均匀，分成几个大盆方便取用。

六点五十，操作间一切就绪。王盛深吸一口气，走到窗口外，掛上早就写好的夜宵招牌：

【盛记夜宵·广式肠粉试运营】

【鲜虾肠粉12元/份】

【牛肉肠粉10元/份】

【鸡蛋肠粉8元/份】

【猪肉末肠粉8元/份】

【供应时间：19：00—22：00（或售完即止）】

【註：秘制鼓油皇、辣椒酱自取】

盛记夜宵·广式肠粉试运营”招牌掛出的剎那，【食堂监控显示：3分钟內窗口前聚集人数破百！】

“臥槽！这比早餐还夸张！”赵刚看著汹涌的人头，咽了口唾沫。

“开了开了！”

“鲜虾肠粉！我的！”

“牛肉的！我馋牛肉了！”

“价格可以啊！比后街那家粤菜馆便宜多了！”

“快排队！”

七点整，王盛拉开窗口。

“欢迎光临盛记夜宵！”

林晓雯甜美的嗓音响起，赵刚和吴峰开始引导队伍。

第一位顾客是个戴眼镜的男生，迫不及待：“一份鲜虾肠粉！在这吃！”

“好嘞！”王盛应道，转身回到操作台。

他取过专用的长方形不锈钢肠粉盘（已提前刷薄油），舀起一勺米浆，手腕转动间，米浆均匀铺满盘底，形成极薄的一层。

接著，麻利地撒上醃製好的鲜虾仁，將蒸盘推入蒸柜。

专业蒸柜的效率远非蒸锅可比，蒸汽足，温度稳。大约一分钟，王盛拉开蒸柜门，热气涌出。只见盘中米浆已凝结成半透明、如蝉翼般的粉皮，虾仁变红蜷曲，香气扑鼻。

王盛用特製的长刮板，沿著蒸盘边缘轻轻一刮，整张完美粉皮便被掀起，迅速捲成筒状，置於盘中，切成三段。淋上一勺热气腾腾、香气四溢的鼓油皇酱汁。

“您的鲜虾肠粉，请慢用！”

李大力接过盘子，快速端到窗口旁的餐檯上。

眼镜男生拿起筷子，夹起一段。

粉皮光滑剔透，隱约可见里面粉嫩的虾仁。送入口中一—

粉皮极致的嫩滑，几乎在舌尖化开，带著清淡的米香。豉油皇的咸鲜甘甜恰到好处地衬托出粉皮和虾仁的本味。虾仁弹牙鲜甜，火候完美。

“唔！”男生眼睛瞪大，都顾不上烫，又连著吃了几口，才抬起头，满脸震撼，“这————这肠粉！比我暑假在广州老字號吃的还滑还嫩！虾好鲜！酱汁绝了！你这手艺神了！再来一份牛肉的！”