第7章 上任（2/2）

“好的师叔。”他当即把自己的刀和各种厨具给拿出来。

因为要出来上班，昨晚周师兄连夜给他配了一套。

各种刀具、挖鲍鱼的铲刀、调羹、手勺都有，比他的东西还齐。

刘厨眯著眼睛看了两人一眼，直接回自己的灶台去了。

另外还有个五十来岁的师傅也在盯著陈芝虎，他眼神中有著愤懣，就是这个年轻人当总厨？

他心里有点不爽，这种年轻人当总厨能行？

“快点干活，搞嘜啊？”他一勺子敲到学徒胳膊上，立刻让人疼的齜牙咧嘴。

不过学徒也没敢反驳，默默的加快了做事的速度。

陈芝虎暗暗皱眉，欺负小傢伙算什么本事。

“小刘，这个学徒是酒店的么？那个头锅（第一个炉台，烧大菜的）师傅叫什么名字？”他拉住昨天给自己打荷的学徒询问。

“陈厨，那个是高成高师傅，学徒也是他自己带来的。”小刘庆幸的说道。

自己虽然没人教，但也没人打，每个月还有二百块钱呢。

“今天你来帮我干活儿。”人家教训自己学徒他就没法管了，不过心里暗暗记下。

“哦哦。”小刘脸上一喜，居然能给总厨干活儿。

“去库房帮我拿半斤乾贝，一整条火腿。”

“阿生，厨房门口到了一批肉，按照单子给我拿过来。”他从口袋掏出一张纸。

上面写了筒子骨、老鸡、鸡爪、猪蹄各种料子，昨天下班前他就给了会计一份，让她帮忙报单。

得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。

说著他自己开始点火，往锅里倒入清油。

不多会儿两人就把东西抬回来了。

“你们先切料子，老薑10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......”

隨手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。

筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。

鸡脚、猪蹄如法炮製，炸的表皮起壳子为止。

他这是准备鲍鱼滷水。

糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前滷製。

“糖心鲍滷水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”

“上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”

一边干活儿，他还教两人怎么放食材。

其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学滷水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的滷水。

刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。

他帮著一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。

筒子骨老鸡这些东西最后会全部燉化掉，成为鲍鱼的肉香来源。

很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。

“好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。”

今天要忙的事很多。

鲍卤要重新熬，xo酱也要熬。

关键是粤菜厨房没个管事的，趁著阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和採购阿伯对单。

一时间忙的脚不沾地。

其他师傅也在关注著他的表现。

虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定这些事。

“小刘，陈厨的滷水你记下了没？”趁著阿生去拿葱头的功夫，高师傅来到滷水边上。

“看不懂，料子太多了。”小刘撇了撇嘴，不想搭理对方。

“哼！他一个年轻人能教你什么，我就是看他滷水能不能用，万一砸锅了，耽误的可是大家的饭碗。”说完又回去了。

他也没想著偷师，就是確定一下陈芝虎的水平而已。

如果水平一般般，他会找个机会让他失误，然后顶替对方的总厨身份。

但他丝毫没考虑到，哪怕汪总从外面请人都不会让他当总厨也是有原因的。

.......

中午，正在熬xo酱呢，汪总端著饭碗来到厨房。

“熬出来了没？”他溜达到陈芝虎边上，看他正在搅拌锅里的料子有些好奇。

“好了，不过现在吃香气不足，最好陈放一晚上。”看著筷子都伸过来了，他赶紧拦住，用味碟单独装了一份。

特么的，这道酱最大的缺点就是下饭，每次熬xo酱都会被厨房小弟偷吃好多。

汪总顾夹起一块带著火腿丝和干瑶柱丝的酱料送入嘴里。

稍微一抿，香气迸发的瞬间他眼睛亮了。