第三十六章 家烧鯧鱼（1/2）

上午九点，sh市ja区体育中心。

第六届全国烹飪技能竞赛上海赛区初赛的现场，灯火通明。

巨大的环形看台上坐满了各家酒楼的亲友团、餐饮界的同行以及带著长枪短炮的媒体记者。

场地中央，三十个標准化的独立不锈钢比赛灶台呈矩阵排列。

陈有云穿过选手通道，走向属於自己的c组区域。

赛场警戒线前站著林雄和他请来的粤菜主厨陈伟熊。

“陈老板。”林雄停下脚步，看似熟络地拍了拍陈有云的肩膀，压低了声音，“马上就要开始比赛了，祝你好运。”

陈有云看了林雄一眼，冥冥之中感觉他挖了坑在等自己。

“借林总吉言。”陈有云语气平淡地回了一句，径直走向了自己的灶台。

上午九点半，总裁判长走上主席台，宣布比赛正式开始。

“请各位选手，开启盲盒食材！”

全场三十名选手同时拉开了面前的保温箱。

莫非是食材被动了手脚？

陈有云深吸了一口气，掀开箱盖，目光扫向箱底。

然而，箱子里的画面却让他微微一愣。

碎冰铺垫的保温箱里，静静地躺著一条足有斤把重、体態丰腴的银色大鯧鱼。

鱼眼清澈微凸，鱼鳃鲜红，鳞片在灯光下闪烁著极其新鲜的光泽。

食材鑑定技能发动。

【刚刚打捞上来的极品东海银鯧，品质极高，適合清蒸，红烧，葱油。】

没有动任何手脚？

陈有云眉头微皱，下意识地抬头看向看台上的林雄。

林雄正坐在贵宾席上，手里盘著核桃，远远地冲他笑了笑。

陈有云摇了摇头，收敛了杂念，將那条大鯧鱼拎上了案板。

无论林雄耍什么花招，既然站在这里，手底下的见真章就行了。

此时，c组的其他几个核心灶台上，比赛已经进入了白热化。

距离陈有云不远的左侧灶台，站著一个身材瘦小，留著板寸的青年。

这是代表上海某国营老字號川菜馆出战的周彦。

周彦开出的盲盒是一条鲜活的鱸鱼。

他动作极其熟练，杀鱼、放血、去鳞、片鱼，鱼片醃製上浆一气呵成。

接著他把鱼骨鱼头放入生薑用油煸香，倒入煮沸的猪骨高汤开始大火熬製高汤。

隨后，他又架起一口老式双耳铁锅，倒入宽油，点火。

香菜，葱姜先被下入滚油之中，葱油的香气瞬间在赛场上空散开。

然后他又下入水泡过茴香、八角等香料到油里沁炸。

周彦做的是极具川菜特色的“油泼沸腾鱼”。

那股子属於国营老店的醇厚火候，被他拿捏得死死的。

而在右侧的灶台，画风则截然不同。

那是一位金髮碧眼、中外混血的女厨师，刘思研。

她面对盲盒里开出的大虾，没有急著生火。

而是从隨身的工具箱里拿出了一把红外线测温枪。

她將大虾去头剥壳，虾肉用海盐和黑胡椒简单醃製后，用锡纸严密包裹，放入烤箱进行精准的低温慢烤。

而剥下来的虾头，则被她放入黄油中慢慢煸炒出虾油，加入奶油和白葡萄酒，熬製成一锅浓郁的法式海鲜汤。

隨后，她在灶台旁现场做起了起酥麵团，准备做一道经典的“法式酥皮焗海鲜浓汤”。

看似是一道菜，实则是將烤虾和浓汤结合的双重奏。

另一边，吴斌的灶台上也传来了动静。

他拿到的是黄鱼。

吴斌瞥了一眼正在顛大勺的周彦，不以为然地收回目光。

他用刀將黄鱼剔骨取肉，拿出了几张墨西哥塔可饼。

他要做的是一道现代融合菜“雪菜烧黄鱼塔可”。

不仅用分子料理的仪器打出了细腻的雪菜泡沫，还在高级冰盒里准备了黑鱼子酱作为点缀。

川菜的猛烈、法餐的优雅、融合菜的精致，在c组的赛场上交相辉映。

然而，在这一片热火朝天中，陈有云的灶台却显得有些过於安静了。

他切了一块雪白的猪油放入锅中，小火慢慢融化。

接著，將切好的干葱头、生薑粒和大蒜倒入猪油中小火慢炸。