第三十六章 家烧鯧鱼（2/2）

等到葱姜蒜的表皮变得微微焦黄，香气全部融入猪油后，陈有云將这碗料油倒出备用。

然后，他竟然关了火。

双手撑在灶台上，静静地看著墙上的电子倒计时牌。

“距离比赛结束，还有十五分钟。”

广播里传来倒计时的提示。

此时，其他选手的菜品基本都已经进入了收尾或装盘阶段。

陈有云动了。

李卫说过，评委品尝前至少有二十分钟的等待时间。

周彦的沸腾鱼有滚烫的热油封层保温，刘思研有酥皮锁住浓汤温度。

他必须把出锅时间压到最后，才能保证这道菜上桌时的最佳状態。

猛火灶瞬间被拧到最大。

陈有云將刚才熬好的料油倒入锅中。

他在滚烫的油锅中，均匀地撒上了一把粗盐。

粗盐在热油中爆裂的瞬间，陈有云將大鯧鱼顺著锅边滑入油锅。

为了保证整条鱼的完美卖相，他只煎单面。

不用锅铲，全靠手腕的巧劲轻轻晃动铁锅。

不到一分钟，鯧鱼的底部已经煎得微黄，而朝上的那一面依然保持著新鲜的质感。

陈有云抄起一大勺陈年花雕酒，沿著锅沿泼了下去。

蒸汽夹杂著花雕酒的醇香瞬间升腾，酒精在高温下挥发。

陈有云迅速加入鸡高汤，刚好没过鱼身。

接著將提前泡软的水磨年糕片铺在鱼身周围，盖上锅盖转中火熬煮。

这正是温台一带，东南沿海老百姓最地道的吃法——家烧。

三分钟后，揭开锅盖。

陈有云加入自己熬製的蚝油提鲜，撒入一点白胡椒粉。

最后，加入了一小勺红糖。

红糖不仅能提亮菜品的色泽，更能在咸鲜中勾勒出一抹柔和的回甘。

大火收汁。

陈有云手持漏勺，动作利落地在滚烫的汤汁中来回穿梭。

將之前熬料油时残留的生薑粒、大蒜和干葱头等所有辅料残渣全部挑了出来。

“哗啦！”

家烧鯧鱼稳稳地落在长盘中央，周围是一圈吸饱了汤汁的年糕片。

呈现出琥珀色的浓稠原汤，被陈有云均匀地淋在鱼身上。

因为挑出了所有的底料残渣，整盘菜显得极其乾净利落。

“当！”

陈有云按下灶台上的完成铃。

几秒钟后，比赛结束的哨声响彻全场。

周彦的油泼沸腾鱼、刘思研的法式焗大虾、吴斌的雪菜烧黄鱼塔可，都已经由工作人员端上了展示台。

陈有云端著那盘“家烧鯧鱼拼年糕”走向展示台，正好和吴斌碰了个照面。

吴斌原本正端著自己那盘点缀著黑鱼子酱的黄鱼塔可，满脸的志在必得。

但当他的余光扫过陈有云的盘子时，脚步下意识地顿住了。

他盯著那条汤汁浓稠发亮的家烧鯧鱼。

作为混跡高端餐饮圈的主厨，他认识这道菜。

“单面煎鯧鱼的家烧做法……”吴斌眉头紧锁，脸色变得有些难看，他压低声音，盯著陈有云质问道，“这是台海名店勇新记的招牌烧法。陈老板，从哪学来的这手？”

听到这句话，陈有云停下脚步，转过头看了吴斌一眼。

他扫了一眼吴斌盘子里那道精美的雪菜黄鱼塔可，轻笑了一声。

“吴主厨，一道东南沿海的家常做法而已，哪是什么独门绝技了？”陈有云语气平淡。

陈有云收回目光，端著盘子继续往前走，错身而过时，语气隨口地留下一句话。

“有閒心管我是从哪学的，不如操心操心你自己。今天赛场里的空调开得这么足，你那塔可饼……呵呵。”

说罢，陈有云端著菜走向了展示台。

吴斌愣在原地，脸色瞬间青一阵白一阵。

他猛地低头看向自己引以为傲的精致摆盘，再感受著赛场里呼呼吹著的中央空调冷气。

心里突然不可遏制地升起了一丝慌乱。