第51章 颳风减半，下雨全无（2/2）

肉里面的酒香、肉香、酱油香，全都被激发出来了。

“看著也很不错嘛！”

李荷率先下筷子，夹了一块送入口里。

满满的锅气在舌尖上炸开，让她顿时感觉到了热气蒸腾的温度与热情，其次便是鸡肉的醇香。

她仔细品了品：

“嗯，这菜甜中带咸、咸中带鲜，很好吃啊！”

张茉莉也跟著吃了一块，腮帮子鼓鼓的，跟著点头。

凌云对著表现早有预料。

b-这个级別的菜。

虽然不至於拿来当做镇店菜，不过当做主菜之一也足够了。

凌云没有停筷，也跟著开吃起来，

一边嚼，一边在脑海里快速拆解，所有材料的作用。

葱姜蒜自不必说。

大部分菜基本都会用到，作用也都很清晰，不多赘述。

凌云开始挨个想那三杯调料。

第一杯是酱油。

古代的酱油是不分生抽老抽的，它同时具有调味和上色两种功能。

不过隨著厨艺的发展，上色这道手续已经发展出了许多流派。

自己可以从这方面入手。

看看是否能找到，更好適配三黄鸡鲜味的炒糖色配方。

第二杯是米酒。

米酒不仅可以提供一种有別於鸡肉鲜甜的第二种甜味，从而丰富整体甜度的层次感。

凌云甚至还想到了食材同源的说法。

他不禁开始思考：

如果三黄鸡是用穀物饲养长大，而这种穀物同时也是米酒酿造的来源，那是否会有奇效呢？

第三杯是山茶油。

油的沸点远高於水，大约是200c到300c之间，能快速传递热量，缩短烹调时间，还能避免食材外熟里生，同时油膜能防止食材粘锅，並且也是激发葱姜蒜等调料香味的媒介。

油可以使鸡肉表面光亮、色泽诱人，口感更加滑嫩，令人一看就食慾大开。

可以说是兼顾了色、香、味多重功效。

现在的油类品种多如牛毛，想来用什么油，也得逐一尝试才好。

几口三杯鸡下肚。

凌云取出本子，翻到空白页，將刚才想到的几点全都记录下来。

一锅三杯鸡分食吃完。

他便开始按照自己的想法继续尝试。

他先下手更换的便是油。

在张茉莉找到的教学资料当中，台湾那边对三杯鸡最大的改良就是油。

他们多用黑芝麻油。

黑芝麻油本身具有浓郁醇厚的坚果香气，这是鸡肉跟葱姜蒜里面都比较缺少的。

用这种油的思路。

应该是为了补全香味的厚度跟层次，让这种木质香味也加入其中。

其次。

还有用花生油与黑芝麻油按照五比二混合的。

一来是花生油成本低；

二来是由於是燜烧，花生油的香味较淡、烟点高，中和一下能有效减缓黑芝麻油因为高温挥发而损失的风味。

当然。

这个方案被凌云一试验就放弃了。

这种法子明显有考虑到成本的因素，並不是衝击最佳美味的选择。

凌云这边正在忙碌。

可张茉莉、李荷却渐渐撑不住了。

她们实在是吃不下了。

看见凌云兴致冲冲地要起第四锅，李荷急忙上来喊停：

“大厨，咱们先缓缓吧，我们两个女孩子著实吃不了这么多。”

“行吧！”

凌云看了看她们面前堆成小山的骨头，无奈只能暂停。

三杯鸡不比滷料，这玩意要是凉了，口感会差很多。

他看了眼时间，已经快到十一点：

“那就等中午何宇带人来吧！”

话音刚落。

天空忽然闪过一道雷霆，咔嚓一声巨响，像要把天幕撕开。

刚才还晴朗的天空，忽然就阴暗了下来，乌云从海那边翻涌著压过来，像一床厚重的灰色棉被。

“不会吧，忽然就变天了！”

李荷脸色一变，赶紧拿出手机一查，立马哎呦一声喊了起来：

“天气预报说两个小时以后会有暴雨，会一直持续到晚上！”

“这么倒霉嘛？”

张茉莉忍不住跺了跺脚，嘴唇抿成一条线。

这时候。

她真的很希望自己的好运发挥作用啊！

“確实有点麻烦！”

凌云扭头看向海边。

那个外面贴著他头像的人偶，原本已经充满了气，圆鼓鼓地立在沙滩上，可此刻却又停止了充气，渐渐萎靡下去，像一个泄了气的巨型玩具，显然是在撤场了。

“怎么偏偏是今天呢！”

李荷急得咬住嘴唇，下唇上留下一道浅浅的牙印。

今天文旅局都发力了，她准备再把热度弄上去的呢，偏偏老天爷来了场暴风。

难道是在警示他们，故意给他们降降热度？

“没事！”

凌云收回目光，还是很淡然：

“如果真的天公不作美，那就改天，路不是一天修好的。”

他想起夜市有句跟相声类似的话。

颳风减半，下雨全无。

今晚到底如何。

尽人事，听天命吧！