第11章 盖饭（1/2）

第二天一早，两人赶在远月附属商店街早市开张的头一波进了市场。

这座市场的规模比一般商业街的早市要大上好几圈，南来北往的食材供应商在这里都设有摊位，光海產区就分了日本海、太平洋和进口三个区域，凌晨五点多，批发区已经开始交易了，叉车在冷链仓库门口进进出出，空气里瀰漫著海產区的冰鲜味和蔬菜区的泥土腥味。

幸平创真在肉铺前站了很久，他拿起一块又一块的牛肉挨个看，看完又放下，a5和牛他连看都没看一眼——买不起也不想用。

但那些普通等级的牛腿肉和牛肩肉，他拿在手里反覆掂量、捏压、闻了又闻。

“在想什么？”陈宇星在旁边挑著他的鸭子和调料。

“酱汁的渗透深度跟肉的纹理方向有关。”

幸平创真把一块牛肩肉对著灯光看它的肌理，“但光改变刀法还远远不够。想大幅度提升便宜牛肉的口感，得从另一条路走——比如提前软化肉质。可是化学嫩化剂不能用，那是违规的，物理捶打则会破坏肉形，做盖饭肉块碎碎的不成片，看起来也太寒磣了。”

“昨天一色学长在菜地摘了一筐洋葱。”

陈宇星隨口说了一句，“极星寮今年的洋葱收成很不错。”

幸平创真举著牛肉的手停了一拍。

“洋葱...”

“嗯，很甜，我昨天还生吃了半个，只不过呛得我眼泪直流。”

“洋葱里有...”

幸平创真把牛肉放进购物篮里，转身大步往蔬果区走，“蛋白水解酶！洋葱汁可以预先软化肉质，而且不会破坏肉形，如果醃製时间足够，还能让酶解產生的游离胺基酸和酱汁融合——便宜牛肉煮出来也能有长时间燉煮才有的那种醇厚感！”

他蹲在洋葱筐前开始挑个头最大的，挑了两个，又跑回来补了两个，把洋葱放好之后他对陈宇星说：“你刚才是故意说给我听的吧？”

“我就是馋洋葱炒肉了。”

幸平创真没再追问，但从他看到陈宇星嘴角那淡淡的微笑就知道这人根本就不是隨口一提。

接下来的一周，极星寮的厨房从来没有熄过火。

幸平创真每天早上六点就蹲在后院削洋葱，削得满手洋葱味，洗三遍都去不掉那股呛辛气，吉野悠姬每天早上来餵鸡的时候都绕著厨房走，边走边骂“再闻一天洋葱我就把鸡棚搬到楼顶上去。”

他把洋葱汁醃牛肉的方法反覆试了十来版，醃的时间从二十分钟到两个小时不等，醃料里加酱油和不加酱油的区別，酱汁里加米醋和加红葡萄酒的区別，每一种组合都做了对比笔记，每天晚上的食堂桌上都会多出一排不同版本的洋葱牛肉饭，舍友们轮流试吃写意见。

陈宇星偶尔路过厨房也会尝一口他的实验品。

“酱汁的甜度够了，但咸味和甜味的交接太快，中间没有过渡，试试加点味噌垫底。”

幸平创真试了，下一版果然层次果然更丰富了。

陈宇星这一周练得少，他只是简单把五种类型的菜各试做了两三遍，確认了每道菜的时间线和操作顺序。

毕竟连战最大的考验不是单道菜的难度，而是体力分配和时间管理。

五道菜要在短时间之內完成，中间每场只有半小时换题和备料的时间，如果前两场就把体力耗光了，后面几场直接崩盘，他的策略很简单：前两场用最快的速度出锅，把时间和体力留给中间两场硬仗，最后一场中华料理靠龙鬚麵来速战速决。

周六上午。

月天之间的分馆是一座圆形的竞技场，比主馆小一圈，但也能坐得下好几百號人，观眾席围著中央的料理台呈阶梯式排列，评审席设在正前方，上面摆著五个位子，穹顶上打著冷调白灯，把料理台上的不锈钢灶具照得跟手术台似的，川岛丽站在主持人台上，穿著一件有食戟管理局徽章的短外套，正在对著全场报幕。

“大家久等啦！我是本次食戟的主持人川岛丽！本年度最受关注的食戟对决，即將在月天之间分馆拉开帷幕！率先登场的是上午的主赛事——幸平创真对水户郁魅！主题为肉料理，菜式限定为盖饭！赌注为幸平创真退学或水户郁魅成为幸平创真的专属食材顾问並保留盖饭研究社且经费翻倍，有请双方入场！”

幸平创真从左边通道走出来。校服袖子被他卷到手肘，额头上繫著他那条標誌性的白布条，他走得不快，每一步都踩得很实，上了料理台先检查灶具和锅具，再挨个確认调料架上的东西——酱油、味醂、米醋、红葡萄酒、味噌、盐、糖——每一样都拧开盖子晃了晃，確认是满的。

观眾席上有几个人冲他喊了句“別输啊创真”，音色耳熟得很，他抬头看了一眼：极星寮全体占了一整排座位，连文绪太太都来了，坐在一色慧旁边，一手拿著保温杯一手扇著扇子，田所惠举著一条手写的横幅，上面写著“极星出品必属精品”，字跡是她的——工整乾净，和她的笔记本一样。

水户郁魅从右边通道上来，她今天没穿校服，换了一身深紫色的紧身厨师服，身后跟著两个助手，拖著一辆冷藏推车，推车上的牛排在灯光下露出完美的霜降纹理，脂肪和肌肉的交界如同大理石纹路，每一块都切得整整齐齐，光看这块肉就知道是水户集团专供给自家大小姐的顶级货，市面上根本见不到。

“a5级和牛，霜降度至少八级以上。”

丸井善二在观眾席上推了推眼镜，“这种肉哪怕是生吃都已经是顶级美味了。”

“但盖饭可不是光吃肉这么简单的。”

一色慧轻声说。

川岛丽举起手：“比赛开始！限时六十分钟！”

幸平创真打开自己的食材篮，他拿出来的牛肉是一大块牛肩肉。

超市里最普通的等级，表面几乎没有霜降可言，肌肉纤维粗硬，普通人买回去燉三四个小时都未必能燉软，观眾席上发出一阵压低的窃窃私语，有几个水户郁魅的支持者甚至笑出了声，拿这种肉跟a5和牛比盖饭，不是找死是什么？

他全没在意，开火，热锅，倒油。

洋葱切成末倒进锅里，小火慢慢煸炒，炒到洋葱从白色变成半透明的浅金色，整个料理台周围瀰漫著一股甜丝丝的葱香，他把炒好的洋葱末盛进一个大碗里，加入酱油、味醂和少量红葡萄酒，搅匀之后把切成厚片的牛肩肉全部浸进醃料里，用手轻轻抓揉。

“他在用洋葱汁软化肉质。”

观眾席上，盖饭研究社的小西宽一忽然瞪大了眼睛，“洋葱里的蛋白水解酶可以降解牛肉的肌肉纤维，等於是一种天然的嫩化剂。而且洋葱泥本身的糖分在加热时会焦糖化，能增加酱汁的层次感...”

丸井善二飞快地翻著脑子里的资料：“但这招对牛肉纤维的软化程度是有限的。光靠洋葱酶，能把普通牛肩肉嫩化成接近中档肉的水平已经不错了，跟a5和牛比还是差了两个档次。”