第14章 文思豆腐（1/2）

第四场还没开始，观眾席上已经有人在传樱井裕美的名字了，她和前三场的对手不一样，当她穿著一件素色和服从通道里走出来的时候，整个竞技场的喧譁声都降了半格。

她没带刀具箱，只拎了一个用包袱布包著的木製料理盒。

走到料理台前，她先把包袱布解开，料理盒打开，里面整整齐齐地码著自家做的芝麻豆腐原胚、一瓶手磨芝麻酱、一小袋吉野本葛粉，还有几片用湿布包著的新鲜紫苏叶。

樱井裕美转过身，对著陈宇星的方向微微欠身，行了一个很標准的日式礼。

陈宇星也朝她点了点头，从开场到现在，这还是第一次有对手在上台之后先向他行礼。

樱井裕美没多说什么，行完礼就重新转回身去，那双素净的手在灯光下白得几乎透光，手指碰到芝麻豆腐原胚的时候，她的肩膀轻微地往下沉了一下——那是料理人站在操作台前，整个人进入状態的本能反应。

川岛丽举起手：“第四场！主题——豆腐！限时六十分钟！”

樱井裕美把手浸进冰水里洗了一遍，她的动作很慢，每一根手指都仔细搓过，然后用乾净毛巾擦乾。

她开始调葛粉水，吉野本葛粉用冷水化开，比例控制得很精准，用手指蘸了一点试了试黏稠度，调出来的葛粉水没有淀粉结块和粉粒残留，在碗里呈现出半透明的乳白色，然后把提前做好的芝麻豆腐原胚切成整整齐齐的小方块，每一块都差不多拇指大。

豆腐块入锅，小火慢煮。她煮豆腐全程不用勺子搅，而是轻轻晃动锅身，让豆腐块在水中微微打转，保证不碰碎豆腐边角的同时让葛粉浆均匀地裹在每一块豆腐表面。

芝麻酱的调配更是讲究，她用的不是纯芝麻酱，而是混合了白芝麻和黑芝麻的酱，白芝麻提供醇厚底味，黑芝麻增香。

芝麻酱用昆布高汤一点点稀释，再用极细的滤网过滤两遍，滤出来的酱汁浓稠却不会有颗粒感，顏色是柔和沉稳的暖灰色。

豆腐煮好之后盛入浅碗，淋上调好的芝麻酱，顶上撒几粒焙过的白芝麻，旁边放一片紫苏叶，叶子底下垫著一小撮现磨的山葵泥。

整道芝麻豆腐的装盘极简，色调只有白、灰、绿三种，碗是粗陶的，顏色跟远月山里的泥土差不多，观眾席上有人小声说“这也太素了”，但马上被旁边的人制止了，“你懂什么，精进料理就是这样。”那个声音压得很低，语气里带著一丝敬意。

樱井裕美把托盘端到评审席前，她鞠了一躬，轻声说了句“和风芝麻豆腐，请慢用。”，然后退后一步，双手交叠在身前。

评审长接过芝麻豆腐的时候，先用筷子夹起一块豆腐对著光看了片刻，葛粉芡裹得很薄很均匀，豆腐表面泛著一层湿润的光泽，芝麻酱在豆腐上铺开，顏色沉稳而柔和。

他把豆腐送入口中，豆腐的外层裹著薄薄一层葛粉芡，滑而不黏。

咬开之后芝麻豆腐的內部口感细密绵软，芝麻的醇香在口腔里慢慢铺开，不是那种浓烈的衝击，而是一种很稳的包裹感，从舌尖到喉咙，芝麻香一路下沉，最后在胃里变成了一团暖意。

山葵泥的微辛像芝麻厚重的幕布上划了一道很细的亮线，紫苏的清冽紧接著扫过来，把芝麻的余韵拢住收了个尾。

“教科书级別的芝麻豆腐。”评审长放下筷子，“这道菜没有任何失误，食材与调味都恰到好处，而且整道菜的气质很统一——素净、沉稳、不爭不抢，看得出是精进料理世家的底子。基本功非常扎实，调味上克制但精准。”

其他四位评审也一一点头，其中一位女评审拿起勺子舀了一点芝麻酱单独尝了尝，脱口说了一句“这个芝麻酱的细腻程度已经达到了专业店铺的水准”，另一位年纪较大的男评审则特意指了指那块紫苏叶，“紫苏放在这里不光是装饰，它的清冽味刚好在中和后段芝麻的厚腻。”

樱井裕美再次鞠了一躬，她的脸微微有点红，手指在身侧轻轻攥著衣角。

那碗芝麻豆腐是她从初中部就开始做的拿手菜，在家里厨房、在研究会、在每一次考核中都做过无数遍，她知道这道菜的水准在哪里。

评审们的评价和她预想的差不多——没有失误，基本功扎实，调味克制精准。

但她也清楚，这些评价的每一个字都在描述同一件事。

这道菜很標准，標准到了没有任何惊喜。

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然后陈宇星端著文思豆腐上来了。

他用的豆腐是嫩豆腐，最嫩的那种，拿在手里稍微用力就会碎。刀起刀落之间，他把豆腐先切成薄片，再用推刀把薄片叠起来切成丝，每一根豆腐丝都细如髮丝，根根分明。

切好的豆腐丝泡在清水里散开，水面上浮著一层白云似的淡雾。

豆腐丝切好之后他开始调汤底，用的不是高汤，而是素汤。

干香菇和昆布泡出的清汤，加了一点点竹笙吊鲜，再用白胡椒粉和极少量的盐调味，汤底清澈见底，只有极淡的琥珀色。

他把豆腐丝从清水里捞出来，轻轻抖散，然后放进素汤里，豆腐丝在清汤里缓缓散开，每一根都在汤中漂了起来，不沉不黏不糊。

盛碗之后他又在汤麵上放了三四根切得极细的竹笙丝和两粒枸杞，竹笙丝飘在汤麵上像是水墨画里几笔淡墨勾出的枯枝，枸杞红得克制，整碗汤看起来不像是吃食，更像一幅还没干透的工笔画。

评审长端起碗，用调羹舀起一勺带豆腐丝的汤送进嘴里，然后他顿住了。

豆腐丝入口的瞬间不是用咬的——它自己在舌面上化开了。