第45章 第一个题目（1/2）

陈宇星带著北条美代子走进一家糖水铺，点了一碗双皮奶和杨枝甘露给她，他自己则是要了一碗简单的茅根水。

“这个好好吃，吃起来和布丁差不多，但是口感比布丁要更滑一些，而且上面这层奶皮的味道浓郁但却一点也不会感觉发腻。”

北条美代子尝了一口双皮奶之后眼睛都亮了起来，“我之前在中华街的时候都没有吃到过这种糖水。”

“这些做起来都蛮有讲究的，就比如这个双皮奶，需要先把牛奶加热但是不能煮沸，然后等待牛奶上自然结出一层奶皮，等奶皮凝结出来之后在上面戳一个小口子，把牛奶倒出来混合蛋清还有白糖之后重新倒回去再次蒸煮，等到用筷子插进去然后没有牛奶流出来的时候就做好了。”

陈宇星喝了一口茅根水说到：“双皮奶之所以叫这个名字，就是因为有两层奶皮，第一层皮是由牛奶凝结出来的，第二层就是奶和蛋清重新燉煮出来的，有些厉害的师傅做出来的双皮奶，你用勺子舀上去的时候还能感觉一丝阻力呢，因为他们会在双皮奶的两层奶皮中间间隔一小段。”

“这里面也有这么多讲究啊。”北条美代子一边品尝一边感慨，“这道甜点和我之前在日本吃的牛乳果子有点像，但是这个的口感更好，中华料理的甜点在口感上的追求似乎是更重视层次感。”

“是啊，所以以后有机会可以多来这边玩一玩，横滨中华街的中华料理肯定是比不上本地的。”

“我倒是想经常来，不过北条楼的店还需要我接手，而且远月学院的课程安排也很紧凑的，也就是住宿研修刚结束这段时间有点空余时间了，之后只能等有机会再说了。”北条美代子有些遗憾的说著。

两人稍微歇了一会然后走进了一家老茶楼，隨意的找了个靠窗的位置坐下点单。

很快，服务员就端上来一屉屉还冒著热气的点心，有虾饺、烧卖、芋香蒸排骨和鲜虾肠粉。

北条美代子夹起一个虾饺送入口中，半透明的麵皮非常有弹性，里面大颗的鲜虾肉也很嫩滑弹牙，没有多余的香料味道，只有最纯粹的海鲜香甜。

“这个也好好吃！”北条美代子睁大眼睛看著眼前的虾饺，“这个麵皮……是澄面做的吧？半透明的麵皮但是戳下去又不会直接被戳破，而且好像没什么调料的味道。”

陈宇星也夹起一个虾饺品尝了一下，“日本那边的中华街为了迎合本地人的口味，往往都会加重酱油和调料的味道，但是在广州这边，做出来的点心和菜品都会更偏向清淡一些，厨师相比於使用调料更看重食材的本味，怎么用最少的调味来展现食材本身的鲜味，对於这边的厨师来说才是真功夫。”

北条美代子若有所思的点了点头，“那我们这次参加的那个什么，『雀王爭霸』的比赛也是这样的吗，比拼厨师对於食材本味的掌控？”

“是，但也不全是吧。”陈宇星喝了一口茶看向窗外，“这个比赛会有很多老字號的主厨或者有名的厨师参与，对如何展现食材的本味是一点，同样的，对於火候还有刀工那些也是需要的。而且这次比赛也不仅仅是看主厨的实力，还需要看和帮厨的配合，北条同学，这次得麻烦你了。”

“放心交给我吧，我的实力你又不是不知道。”北条美代子拍了拍自己的胸脯，“我可是未来北条楼的主理人，绝对不会拖你后腿的。”

……

第三天，星期六，荔湾广场。

广场上的人还是很多的，虽然比赛不对外开放，但是报名的主厨也是蛮多的，还有一些主厨带了两到三个徒弟过来见见世面的。

广场的周围都拉了警戒线，正中央则是搭建了一个巨大的台子，台子上放著有几十个料理台，台子的正前方则是评委席，后面还掛著一个大屏幕，上面不断播放著歷届雀王的夺冠瞬间。

“快看那边那个！那是『白天鹅』的主厨，號称『烧腊圣手』的刘锦师傅！”

“还有那边的！『陶陶居』的行政总厨，那个说是做白切鸡天下第一无人能敌的张大拿也来了！”

“我勒个豆啊，这次比赛真是神仙打架啊，我记得五年前那届也没这么多高手啊，怎么这次连那些平时闭门不出的老怪物都来参赛了，那我们这些普通厨师怎么活啊。”

周围的一部分参赛选手们小声惊呼著，语气里满是压抑不住的激动和紧张。

陈宇星顺著他们的目光看过去確实看到了不少气场强大的厨师。

这些人大多都是五十岁上下的，腰背直，手上的肌肉一看就很结实，一看就是在后厨里磨礪几十年的狠角色。

就在这个时候，一道熟悉的身影也大步走了过来。

“陈师傅！你也来参加比赛了啊！”

苏有福穿著一件胸口绣有『聚满楼』三个字的厨师服，身后还跟著两个看上去很年轻的徒弟走到陈宇星面前。

“是啊，不经意间打听到了有这么个比赛，刚好来凑凑热闹。”陈宇星对著苏有福打了个招呼客套两声，“苏师傅，上次在你店里多有得罪，你也別往心里去。”

“哪里的话！如果不是陈师傅你的教训，我哪里能意识到那么多问题，而且因此我才想著来参加一下比赛重新看看自己的水平。”

苏有福嘆了口气，“我这也是第一次参加雀王爭霸，虽然说聚满楼在这边开了这么久，在游客来看是很有名的，但是本地厨师圈子里一直都不算厉害的。”

“苏师傅你谦虚了，不过这次参加比赛的高手好像不少吧。”

“那可不。”苏有福压低了点声音，“我相信陈师傅你的实力，但是这次比赛真的不好说。你看那边那个穿唐装的光头，那是广州酒家的副主厨周师傅，他的一手烧鹅可是在整个圈子里都非常有名气的；还有坐角落的那位老先生，那是以前福临门的老掌勺的，都已经退休好几年了，但是这次比赛还是专程从香港赶过来的，还有那几位……”

陈宇星顺著苏有福的手指看了过去，被指到的几个厨师身上都有种很强的气场，北条美代子站在陈宇星后边，“这些个主厨光是看著就很强啊，我们最好稳扎稳打一点。”

陈宇星点点头，这也是他的想法。

上午九点整，一阵铜锣声响起。

“各位师傅们，感谢大家赏脸过来参加这第十九届雀王爭霸赛。”主持人站在台子上拿起话筒清了清嗓子。

“这届报名参加比赛的人数为三十六人，虽然不算多但个个都是本地或者在圈內有名有实力的师傅。”

“本次比赛，我们很荣幸邀请到了三位在中国料理界都享有盛誉的泰斗来担任评委！”

主持人开始介绍起了三位评委，“第一位是当年大三元酒楼的主理人，被称为天厨的麦姨！”

评委席上的麦姨站起来对著眾厨师点了点头。

“第二位是我们上一届雀王爭霸的冠军，也是当今广州酒家的行政总厨，谢国华谢师傅！”

麦姨旁边的一个中年人站起来，对著大家拱了拱手。

“第三位则是广东美食协会的会长，林绍雄林师傅！”