第49章 四神海鲜八宝包子（上）（2/2）
北条美代子把东西都放到料理台后又拿出个小袋子递给陈宇星，里面装的是淡黄色的乾贝，还有海参，这两个都是乾货所以没跟其他的海鲜放在一起。
“好，北条同学……”
陈宇星接过来之后开始分配任务，“首先是八种海鲜的处理顺序得先排好。乾贝和海参的涨发需要的时间最多，必须先把这俩泡上，乾贝需要用温水泡，加一小勺料酒去腥提鲜；海参则是用冷水泡，冷水需要浸没整个海参然后差不多二十分钟换一次水。”
听著陈宇星的话，北条美代子很快动了起来，她先是往一口小锅里加入一些温水开小火，再加入乾贝和料酒，海参找了个大碗放了进去然后加冷水开始浸泡。
“在这期间我们就先把活鲜和麵皮的配料处理了。”陈宇星接著说，“蟹和虾需要现杀现剥，这块我来处理就好了，老面已经在回温了，等这些处理完再去准备麵团那边的。”
“北条同学，麻烦你帮我处理一下四色麵皮需要的配料吧。”
“分別需要菠菜汁用来调对应青龙的青色，黑芝麻粉用来调对应玄武的黑色，胡萝卜汁对应朱雀的红色，剩下一个就用原色的来对应白虎，四种顏色鲜明对应四种神兽。”
北条美代子点了点头开始去准备了。
陈宇星则是拿起菜刀开始处理活鲜，螃蟹还很有活力，爪子一直在不停的挥舞。
他拿起螃蟹按住蟹脐直接掀开，整个蟹壳就打开了，菜刀直接刨进去很快把蟹肉和蟹黄分离开来，然后將蟹黄放在小碗里备用，蟹肉则是直接切碎。
虾同样也是，用刀背破开虾背扯出虾线，然后用刀反覆拍打虾肉一直到起胶为止。
花枝，或者说乌贼处理起来也需要仔细一点，乌贼处理起来比虾和螃蟹都要更复杂，需要先把它浸泡在盐水里面去掉粘液，然后在一层层的把花枝剖开，把中间那块没用的软骨去掉切成一块块的小块。
“乾贝泡好了。”
就在陈宇星刚处理完花枝的时候，北条美代子把泡发好的乾贝也拿了过来，原本有些乾瘪的贝肉此时吸收了水分之后已经重新变得饱满起来，陈宇星接过来直接用手將其撕成一丝丝的样子备用。
“海参应该还需要一些时间，比目鱼我来处理吧。”
北条美代子拿起厨刀开始处理比目鱼。
比目鱼的肉质非常的嫩，但也因此非常容易就碎了，所以给比目鱼去骨的时候要非常的小心。
北条美代子拿著剔骨刀贴著鱼骨慢慢的剥离鱼肉，很快鱼肉就被完整的剃了下来放在盘子里。
陈宇星则是处理著鲍鱼，先是拿了把小刀沿著鲍鱼的壳壁把肉都剥了出来，把內臟之类的全都去掉再將肉切成一小片的样子，用刀背稍微拍打两下最后用料酒醃製一会去腥味。
把所有的海鲜都处理好之后就该进行海鲜的调味了。
八种海鲜本身的鲜味都完全不一样，比如螃蟹和虾是甜鲜的感觉，乾贝和鲍鱼则是咸鲜这样子，所以调味就需要控制好比例，不压制住食材本身鲜味的同时还要让他们融合在一起形成一种层次分明的感觉。
陈宇星拿来蚝油、白胡椒粉、薑汁还要一小点料酒放进碗里调成底料，再把所有海鲜混合在一起倒进去进行搅拌。
八种海鲜的调味是个技术活。每种海鲜本身的鲜味特点都不一样——螃蟹和虾是甜鲜，乾贝和鲍鱼是咸鲜，海参是胶质鲜，比目鱼和花枝是清鲜。调味料的比例要精准控制，不能压住任何一种食材的本味，同时又要让八种鲜味在口腔里形成层次分明的递进。
陈宇星用蚝油、白胡椒粉、薑汁和少量料酒调了一碗底料，倒进馅料里开始搅拌，搅拌好之后放一边备著。
北条美代子那边四色麵团准备的汁水也已经好了。
菠菜焯水后用冰水激凉保持了绿色，然后放进料理机里打碎用滤网滤出纯色菠菜汁。
黑芝麻则是用小火慢炒炒出香味，待放凉后碾磨就好了。
胡萝卜也是，直接榨汁然后过滤一下就得到了橙红色的胡萝卜汁。
等老面回温到手指按下去能感觉到回弹的时候就可以开始分麵团了。
他把老面分成四等份，每份加入不同比例的麵粉和对应的配料。
第一份加入菠菜汁，麵团在不停的旋转下逐渐变成翠绿色。
第二份加入黑芝麻粉，原本白色的麵团开始一点点变黑最后还有点油光的感觉。
第三份加入胡萝卜汁，本来还有些橙色的胡萝卜汁加入麵团反覆推压后也渐渐变成朱红色。
第四份保持原色，所以只要加清水和一点点牛奶增白就可以了。
揉面也花了將近二十分钟的时间。
四团不同顏色的麵团並排放在案板上。
翠绿、墨黑、朱红、雪白，顏色对比鲜明。
“好好看。”北条美代子看著这四色的麵团忍不住夸讚道。
“还没完呢。”陈宇星呼了口气。
准备好麵团之后陈宇星把备好的那一大碗海鲜也分成四份装在四个大碗里，对应著四种顏色的麵团。
海鲜也同样需要进行再调味。
翠绿色的菠菜麵团对应青龙，属东方木代表的是『酸』，往青龙麵团前的海鲜碗里加入少许陈醋和柠檬汁进行搅拌。
墨黑色的芝麻麵团对应玄武，属北方水代表的是『苦』，往玄武麵团前的海鲜碗加入一些准备好的陈皮和苦瓜汁进行搅拌。
朱红色的胡萝卜麵团对应朱雀，属南方火代表的是『辣』，往朱雀麵团的海鲜碗里加入一些朝天椒和红油豆瓣搅拌。
雪白的纯色麵团对应白虎，属西方金代表的是『甜』，往白虎麵团的海鲜碗里加入一些冰糖和乾贝柱搅拌。
然后是麵皮，陈宇星先是把四色麵团分別擀成长条然后切成大小一致的小块，再一个个擀成麵皮。
四种顏色的麵皮全都放在案板上四行四列摆的整整齐齐。