第62章 盐焗鵪鶉蛋（2/2）

李大爷应了声，接过王福顺递来的粗布兜子，往里头舀盐。

铁瓢“哗啦哗啦”响，盐粒便一瓢一瓢地落在布兜里。

估摸著差不多了，他把布兜子往老桿秤上一掛，另一边配好秤砣，手轻轻一扶秤桿。

布兜子这边往下压，秤桿翘得高高的，就差一点就要翻过去了。

李大爷咧嘴一笑，露出没剩几颗牙的牙床：“五斤，瞅，高高的，保准够秤够量，给七毛五。”

“谢谢大爷。”

王福顺掏出兜里的毛票，数出七角五分钱，递了过去，隨后拎著沉甸甸的兜子，踏上归途。

盐袋坠得胳膊发沉，这一大袋子够试做好几批盐焗鵪鶉蛋了，等尝过味道，没问题了，就琢磨著进城摆摊的事。

发財的第一步，就从这袋盐开始！

进了养鸡场，院子里还是没见著刘二、李明舒和陈虎的身影，估摸著都在鸡舍深处忙活，他便径直往饭堂走。

把盐搁在饭堂的案板上，他又转身回了趟“1”舍，把昨儿卖剩的鵪鶉蛋都拿了出来。

这些蛋都挑过，蛋壳光滑无裂纹，带著点淡淡的青色，做盐焗再合適不过。

蛋装在竹筐里，王福顺提著筐回了饭堂，灶里还有余火，锅里的水还是温的，带著点热气。

他又往里加了半瓢凉水，把鵪鶉蛋小心翼翼地放进锅里。

接著往灶里添了两把柴，火苗“噌”地一下窜了起来，舔著锅底。

水刚冒泡，泛起密密麻麻的小泡，还没烧开，他就赶紧把锅盖盖上，燜上三分钟。

煮太久蛋会老，蛋黄髮柴，燜一会儿既能熟透，剥壳时还不容易破，蛋白也嫩。

三分钟一到，他掀开锅盖，一股热气扑面而来。

他拿著炒菜的大勺把鵪鶉蛋捞出来，放进旁边的凉水里泡著。

热蛋遇凉水，蛋壳和蛋白之间会形成一层空隙，剥起来省劲儿，不会粘手。

捞完了蛋，王福顺把大粒盐倒了一半进空锅里。

这时灶里的火也弱了，就著这小火慢慢翻炒。

盐粒在锅里发出“沙沙”的声响，渐渐变得温热。

他时不时用铁铲子翻搅几下，確保每粒盐都受热均匀，不糊锅。

等盐的温度上来，他又往锅里丟了几根从院角摘的花椒枝——这是养鸡场院子里野生的，虽长得不咋地，可味儿足，能给盐焗蛋添点麻香，还不用额外花钱。

这边盐炒得正香，那边鵪鶉蛋也凉得差不多了。

王福顺拿起一根筷子，用刀背轻轻把鵪鶉蛋壳拍裂一些，这样盐焗起来，咸味和香味才能渗进去，更入味。

他一边拍蛋，一边仍不忘翻炒锅里的盐，直到花椒的香气飘满整个饭堂，盐粒变得微微发黄，带著点焦香，才关火。

紧接著，他在锅底铺了一层炒热的盐，把拍裂的鵪鶉蛋一个个摆上去，中间留出空隙，让热气能流通。

然后把剩下的热盐一股脑倒进去，完全覆盖住鵪鶉蛋，盐要没过蛋一两厘米，这样才能焗得均匀。

此时已离大功告成就差临门一脚。

王福顺拿起沉重的木锅盖，“哐当”一声盖上，压得严严实实。

此时灶里已是小火，不用添柴，只要续著火就成，用余温慢慢焗。

他估摸著时间，十五到二十分钟正好——时间太短不入味，嚼著没滋味；时间太长蛋会老，噎得慌。

只等时间一到，王福顺把剩下的那点火压灭了。

他没急著掀盖，又燜了五分钟，这样味道能更透。

王福顺刚灭了火，擦了擦额角的汗，就听见饭堂的门被“吱呀”一声推开，陈虎的脑袋探了进来，一脸好奇：“东家，整啥呢？香的我魂儿都没了！”