第708章 【富贵象拔】（2/2）

除了味道之外，乾隆还要求他做菜时要赏心悦目才行。

李逸做的这一版，菜品构图是有艺术感的。

拿着那些菜心和莲叶，他试了好几次，但摆出来的位置，都很难看，怎么看怎么别扭。

这道【富贵象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。

这两种芋头的味道都是一样的，但一个精妙的创意，却可以让它的附加值翻几十倍。

作为驰骋厨界几十年的香江厨神，他也有着自己的傲气。

无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】，他又不是不会做。

跟着，一个个圆柱状，中央有两个孔洞的肉墩子就被他捞了出来，颤颤巍巍的堆在漏勺中，很是q弹的样子。

李逸见他迟迟摆不好，就上前随手将菜心和莲叶摆在了盘底。

“对啊！”

有媒体采访的时候，他也是表演性质的做点菜，听几声喝彩。

但作为以简约大气，追求意蕴留白的雍正帝的儿子，乾隆对于这种意境之美，也是了解很深的。

突然来这么一场，他居然有点兴奋起来了。

然而他不知道的是，那些菜心和莲叶，李逸并不是随手摆放的，而是遵循着古代水墨画、国画的布局理论，所营造出的艺术感。

后厨小票机在打印着小票，刘艺菲上前，又报出了一串菜品，其中【灌汤黄鱼】就有七份。

看着七份【灌汤黄鱼】一起端出去，戴陇微微笑着，心情不错。

乾隆对美学的追求，虽然被后人诟病，说他是土味审美，就喜欢团锦簇，华丽繁复的纹，金碧辉煌的装饰，各种宝石镶嵌、金银錾刻，活像个暴发户。

而这也是张东官给乾隆做了将近二十年菜后，学到的一些粗浅的画技理论罢了。

同样是芋头，有的厨师就只知道蒸熟来吃，但有的厨师却能想到把芋头塞进笔杆里，做成毛笔的形状。

他的这种感觉，来自于刚刚做【灌汤黄鱼】的时候，怎么放菜心和莲叶，都放不出李逸摆盘时的无力。

这让戴陇感受到了一种近乎被降维打击的无力感，他忽然发现自己做了一辈子的厨师，居然不会摆盘了。

这个逸仔，真的好年轻啊！

不得了。

作为同行，他深知菜品设计创意的威力有多强。

李逸没有歇息，马不停蹄的准备起了后续的菜。

他已经很久没有这样酣畅淋漓的做过菜了。

咯吱吱~！

这些肉墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的，都是净肉和筋，胶原蛋白。

虽然缺少象拔本身特殊的香气，但能模拟个七八成像，已经不错了。

很多家里做的菜，不及外面餐厅里的菜，除了油大火猛之外，餐厅里会考虑到摆盘，配菜颜色，也是一大因素。

快速调好了一大盆蘸水后，李逸就回身处理起了黄鱼，快速的将七份【灌汤黄鱼】做好送了出去。

在李逸面前，他突然有种自己老了的感觉。

所以，张东官在做菜之余，也在研习书法绘画。

虽然笔下功夫差了点，但在做菜的时候，他却能够根据不同的审美，做出或是团锦簇，或是清爽留白的菜肴来。

而这种摆盘，只是其中最粗浅的应用罢了。

1

(本章完)