第五十四章 你见过谁醃熟肉的？！（1/2）

“他这干什么呀？！”

《尝鲜日记》观察室，“专业人士”黄小厨还没开始装，小夹子虞馨馨就已经遏制不住自己吐槽的欲望了，喊道：

“他做叉烧都不用提前醃製的吗？直接上锅煎是干什么？我一个外行人都知道要先醃后烤，他这样没有味道的！”

其实虞馨馨是不知道叉烧要怎么做的，但哪怕不知道，看了前面那么多“百姓美食家”的叉烧製作方式，也大抵知道，叉烧是需要提前醃製的。

只有用各种各样里胡哨的调味料醃製出来，在做熟了之后，肉里才会有那种独特的风味。

说白了，叉烧的这个“先醃后烤”的步骤里，后面的“烤”都没有那么重要，“醃”才是最重要的！

“醃”的步骤做好了，那肉被那么多调味料醃入味儿了，別说是烤、煎了，就是电饭锅上燉都特么豪赤！

可陈澄这直接“生肉”就上锅煎……

这特么搞什么啊！？

这不仅是醃都不带醃了，更是演都不带演的了啊！

你就说多离谱吧！

一旁的何老师等人看的也是一阵头大，邪恶梔子其实也不是经常做饭啦，也不是那么懂，所以还专门说了一句：

“他不会打算是先煎一下再醃吧？”

他这话纯属是提陈澄开脱，也纯属是自己不懂，可能觉得陈澄有自己的“独家秘方”，能做出不一样的叉烧风味也说不一定呢？

“呵~”

可也就在这时，一旁的黄老师突然嗤笑一声，紧接著一点儿面子没给何老师留，直接一语道破：

“我的何老师，肉熟了之后是不能醃的，只能生著醃！”

要知道，常规醃製的目的是让调味料渗透到肉的內部，提升风味並改善肉质，这需要在生肉状態下，通过一定时间的静置让调料充分发挥作用；

而肉做熟后，蛋白质会凝固，肉质结构会变得紧密，调味料很难再渗透进去，只能附著在表面，无法达到理想的醃製效果。

硬要这样做，只会让表面调味料过重导致口感不均衡。

这基本上属於是常识了，哪怕黄老师江湖人送外號“绝命毒师”，做出来的跟屙出来的区別不大，也好歹是知道点儿常识的。

他还专门加了一句：“你见过谁熟肉醃的？”

“这个……”

何老师一时间有些尷尬，紧接著求助一般的望向一旁的林大厨，心说作为“宗门长老”的林大厨那里是否会有给陈澄辩解的余地？

可面对著邪恶梔子求助的目光，林大厨只得无奈的回以一个“爱莫能助”的苦笑啊。

因为黄老师说的的確没毛病，肉，的確只能生著醃！

而陈澄既然选择生肉不醃直接扔锅里，那么就意味著他直接放弃了“醃”的这个步骤！

在这样的情况下想要让肉入味儿，他只能怎么做？

只能通过“燉”的方式！

像是上一期做红烧肉一样，用料汁去燜燉！

可问题是……

叉烧跟特么红烧肉不一样啊！

叉烧，首先来说，所需要用到的料都“醃肉料”，那些料直接扔锅里大火加水煮了虽然可能也会有点儿那个风味，但无论如何都没有醃製的那么入味儿啊！

要知道！

包括他们之前看到的所有选手在內，所有人在放完“醃肉料”並抓匀，盖上保鲜膜之后，最起码都是要醃製3个小时起步的！