第77章 炸蟹棒（2/2）

隨后顾北又取了条鱼过来，杀好鱼以后，顾北选取刺比较少的这部分鱼肉，用刀把鱼身上的鱼刺挑了个乾净，然后把鱼肉也剁成沫。

在等待螃蟹汤熬好的这一段时间里，顾北先是去照看了一下炉灶上燉煮著的肘子。

这火候他得注意著点。

王述平就在一边看著，他也看到了顾北的动作，有时候他甚至觉得顾北对於火候的掌控比他还要好。

当然他也仅仅只是看著，並没有插话，就跟他炒菜的时候最討厌別人对他指手划脚一样，他也不想在顾北正忙著的时候在他跟前指手划脚。

如果顾北是他的徒弟也就罢了，现在顾北明显是在处理他的烂摊子。

等到螃蟹汤熬好了以后，顾北先是把煮好的螃蟹汤过滤了一遍，汤渣撇到一边弃用，接著把过滤出来的汤再次进行浓缩。

接著顾北又把蟹肉和鱼肉混合在一起给他搅拌均匀並拿调味料给他调了个味，並在里面加了少许的浓缩螃蟹汤，这是用来增加蟹肉棒的螃蟹味道。

紧接著顾北按照手头上混好的这些鱼肉和蟹肉混合物的数量，取了足量的蛋清用来搅拌。

最后得到的就是一盆散发著螃蟹香味的混合肉泥。

接下来顾北把它放在纱布上用擀麵杖把它擀成薄薄的一层，隨后放到了蒸笼上开始进行蒸製。

顾北的这一手操作看的王述平的这群徒弟是一脸的懵，他们不明白顾北这是要做什么，整个川菜组里面只有王述平能看明白顾北的这些操作。

“哎，你们看顾北那小子到底要做什么菜？我看到他把螃蟹肉都挑了出来，还掺杂了些鱼肉和蛋清，川菜里面是有什么菜是这么做的吗？”

“你懂什么，你又不是学习川菜的厨师，你能知道人家整个菜系里面全部的菜吗？”

“就算没有其他的也能看出一点端倪来啊，你说他做的这既不是蟹肉丸子，又不是鱼肉丸子，还要放蒸笼上蒸，哪家的菜有这么个做法。”

“你们蠢看不明白就不要以为没有这种东西，顾北那明显是在做蟹肉棒。”

听到他们的对话他们的师傅走过来给了他们两人的脑袋上一人一个巴掌。

“蟹肉棒？”

两人异口同声的疑惑的问道。

“没错，他不能用老王的食谱当然要自己想办法，但是川菜里面的炒蟹又不是很適合放在宴席上，老王订的这些螃蟹明显数量不够用，所以这小子聪明的加入了鱼肉和螃蟹高汤，这样蟹肉棒就足够用了。”

顾北的做法无可厚非，其实有关螃蟹的料理在宴席上最合適的其实是本帮菜的蟹斗，之前听顾北和王述平的对话似乎顾北也是打算做蟹斗的，估计也是看螃蟹不够用了所以这才临时更改了更適合的菜谱。

顾北这个时候已经差不多閒下来了，接下来他就等著上菜的时间。

蟹棒蒸好了以后，稍微的放凉了以后顾北把它卷了起来。

这就跟后世的那些工业用品蟹棒长得差不多了。

接下来又用胡椒粉孜然粉等调料给卷好的蟹棒调了一下味道。

王述平也差不多知道顾北要做的到底是什么菜了，这道菜的难度倒不是很大，关键就是调味还有螃蟹汤的熬製。

没等顾北閒下来多久，宴席就正式开始了，这个时候东坡肘子也好了，顾北就在一边开始给东坡肘子收起了汁，收好汁以后王述平很有眼力见的吩咐自己的这些徒弟把东西取出来放进了盘子里。

顾北就在另一边准备起了他的油炸蟹棒。