第230章 两家火锅店（1/2）

別说姜老五听得云里雾里，就连傻柱这个专业厨子，听到后来也有些咋舌。他只知道炒菜，哪想过开个店有这么多零零碎碎要张罗？

姜老爹默默听著，递了根“大前门”给傻柱，自己也点上一支，深吸了一口，烟雾缓缓吐出。

“柱子啊，”姜老爹开口，带著点感慨，“就凭你这手艺，要是以后这个体经济真全面放开了，我看你开个大酒楼都够格！”

傻柱接过烟点上，叼在嘴角，闻言摆摆手，那点不自在在熟悉的烟雾和话题里散了些：“姜叔，您可別抬举我。您是没在大饭店后厨干过，那真不是人干的活儿！从早到晚，灶火不熄，炒勺不歇，忙得脚打后脑勺。哪像我现在，在厂里小食堂，喝喝茶，看看报，烦了就去后厨转转，指点指点徒弟，清閒自在。我估摸著，现在真让我回那种大灶上顛勺，我这身子骨都未必扛得住嘍！”

“也是，”姜老爹点点头，深有同感，“人吶，由俭入奢易，由奢入俭难。习惯了清閒鬆快，再让回去吃苦受累，別说心里愿不愿意，这身体就先跟你闹彆扭。”

“可不就是嘛！”傻柱像是找到了知音，话也多了起来，“我这几年，在食堂正经掌勺的时候都少了，多是马华他们上手。人是真不能太閒了，一閒，骨头都懒了。”

俩老爷们就这么你一句我一句，聊起了“清閒”的“苦恼”和“手艺”的“传承”，倒把正事暂时放在了一边。

那边，韩秀芹和宋岭的“谈判”也接近了尾声。

最终商定：宋岭这边，出三百块钱，买断傻柱提供的三种火锅底料（麻辣、清汤、海鲜）和配套蘸料的独家使用权（在约定区域內）。並且要立下字据，写明如果火锅店开业后，顾客普遍反映某种底料味道不佳，傻柱必须无条件负责调整改良，直到满意为止。同时，约定傻柱以后如果研发出新的、更好的火锅底料配方，宋岭这边享有优先购买权。

三百块，在当下不是个小数目，几乎是一个普通工人一年的工资。但买断的是能撑起一个饭店的核心技术，还能得到后续的技术支持，在宋岭和姜家人看来，这钱花得值。韩秀芹心里也满意，这笔钱到手，自家店面的启动资金就宽裕了一大截。

姜老爹和傻柱听完两个女人敲定的细节，都觉得公道，没什么吃亏占便宜的，挺好。於是，这事就这么拍板定了下来。

接下来，就是各自忙活的日子了。

找店面是头等大事。宋岭和韩秀芹分头行动，每天男人们上班，孩子们上学后就骑著自行车在城里转悠，打听哪有空著的门脸房，看位置，谈价钱。最后，宋岭的店选在了正阳门附近一片，那里居民区集中，靠近商业区，人来人往。韩秀芹的店则定在了前门大街往西一点的位置，虽然离宋岭的店不算太远，但隔著几条街，客源不重叠，那一带各种小吃店、饭馆也不少，形成了点儿气候，更容易吸引专程来“下馆子”的客人。

店面租下来，就是紧锣密鼓的筹备。订做桌椅板凳，傻柱和姜老爹凭著在厂里干了半辈子的老关係，找到了可靠的木器厂。锅碗瓢盆、后厨灶具，也有熟悉的单位。连火锅店需要的牛羊肉、蔬菜、豆腐、粉条等原料的稳定供应渠道，两个老师傅也凭著老脸，帮忙联繫妥了。有这些內行掌舵，宋岭和韩秀芹两个女人操办起来，省了太多磕碰，顺利得出奇。

这期间，傻柱也没閒著。他这人，平时看著吊儿郎当，可一旦遇到关於厨房的事，那股子钻研劲儿就出来了。毕竟关係到自家和亲戚家两个店的名声和饭碗。他反覆试验炒制底料的配方，火候多一分少一分，花椒辣椒的配比，香料下锅的顺序，都琢磨了又琢磨。清汤的怎么才能又浓又白还不腻？麻辣的怎么能香而不燥、辣而不呛？海鲜的如何提鲜又不腥？他关起门来，在自家小厨房里折腾了不下几十次，烟燻火燎，把韩秀芹和孩子们都快吃出“火锅恐惧症”了。

直到他觉得味道真正拿得出手了，才特意选了个休息日，把姜家老小，连同自家媳妇孩子，都请到已经收拾得差不多的、韩秀芹那个还没开张的店里（地方宽敞），搞了一次“內部品鑑会”。